Базилік нове відкриття вчених рецепти і поради, кулінарія - все pro їжу!
Базилік. який використовується для приготування традиційних індійських страв, став об'єктом офіційного дослідження фармацевтів. З'ясувалося, що ця пряність володіє дуже цінним для будь-якої людини властивістю сповільнювати процес старіння.
Властивості базиліка священного або Енакіевосі вивчили вчені з фармакологічного коледжу Пуни, розташованого в штаті Махараштра. Наукове розслідування показало, що екстракт цього виду базиліка підсилює природний захист проти вільних радикалів - хімічних речовин, що сприяють окисленню клітин організму і їх руйнування.
Численними дослідженнями було доведено, що активність вільних радикалів тісно пов'язана з процесами старіння і утворення пухлин, зокрема раку серця, нирок, печінки. Крім того, діяльність вільних радикалів згубна для генів і нервових волокон.
Базилік активно використовується в аюрведичній медицині як засіб для відновлення сил і омолодження. Дослідники з коледжу пуни підтвердили: цілющі властивості рослини, в які вірили стародавні лікарі, насправді виправдовують себе - завдяки потужному антиоксидантній ефекту базиліка організм стає міцнішою і витривалість. Результати цього дослідження були представлені на Британській фармацевтичній конференції в Манчестері. Вчені настійно рекомендують додавати базилік в різні страви. яким він додасть приємний пряний смак і наповнить їх корисними речовинами.
Від звичного базиліка Енакіевосі відрізняється зовнішнім виглядом - у нього більш жорсткі, з нерівними краями і покриті пушком листя, а аромат більш різкий. Енакіевосі зазвичай має зелені стебла і довгі волоті суцвіть. Іншими дослідженнями було доведено, що цей вид базиліка містить в собі велику кількість речовин, що володіють знеболюючими властивостями. а також корисний для лікування діабету, так як має здатність знижувати рівень холестерину і сприятливо впливає на рівень глюкози в крові за рахунок своїх якостей сильного антиоксиданту.
Родина базиліка - Іран, Індія та інші тропічні регіони Азії, де ця рослина використовується в кулінарних і медичних цілях вже більше 5000 років. Слово «базилік» походить від грецького «цар», так як в грецькій і в інших кухнях Середземномор'я ця рослина вважалося царем ароматичних трав.
Цікаво, що в Стародавньому Римі вірили, що вживання базиліка приносить процвітання, а в Індії ця трава вважалося священною.
Існує близько 70 видів базиліка. Найбільш поширений базилік звичайний, або запашний. Він має довгасті яскраво-зелене листя і відрізняється сильним перечно-прохолодним запахом і гіркуватим, але свіжим смаком. У Мексиці вирощують коричнева базилік, в Південно-Східній Азії - лимонний, в Америці - лаймовий, в Таїланді - анісовий, в Африці - камфорний з блакитними листям. Опаловий базилік відрізняється гарними темно-фіолетовими листям, але аромат його не так інтенсивний, як у зелених різновидів.
застосування
Базилік - одна з найбільш універсальних ароматичних трав. Він може використовуватися як окремо, так і спільно з іншими травами і прянощами, входити до складу соусів і просто прикрашати страви. Так як основна цінність базиліка - запах - не витримує термічної обробки, рекомендується додавати його в готові холодні страви або за кілька хвилин до готовності - в гарячі. (Виняток становлять піца Маргарита і італійський хліб з базиліком і томатами - чіабатта.) З зелених сортів базиліка готують один з найзнаменитіших італійських соусів - песто (базилік + кедрові горіхи + оливкова олія + сир пеккоріно). У Франції соус з оливкового масла, часнику і базиліка подають до м'яса, пасти і овочів, а поєднання томатів і базиліка у французькій кухні вважається класичним.
У Середній Азії і Закавказзі базилік називають інакше: райхон, реган, Рейхан, що означає «ароматний». В кавказької кухні ця трава супроводжує практично кожне м'ясне блюдо, а насіння базиліка використовуються для ароматизації салатів, супів і напоїв. Без базиліка не обходяться і традиційні овочеві страви Закавказзя. Особливо популярні його поєднання з баклажанами, солодким перцем, огірками і томатами. З базиліка виходить красивий фіолетовий «чай», який при додаванні лимонного соку змінює колір на яскраво-рожевий.
Сушений базилік в щільно закритій упаковці зберігає свій запах 3-6 місяців. Свіжий базилік не виносить тривалого зберігання. У холодильнику в склянці з водою пучок базиліка протримається не більше тижня, а залишений в поліетиленовому пакеті - 1-2 дня. Однак базилік - невибаглива рослина і може рости на підвіконні.
Базилік - властивості
Ці смарагдово-фіолетові листочки є джерелом кальцію, заліза, рутина і таких вітамінів як A, K і PP. Базилік має заспокійливу властивість, стимулює травлення, піднімає загальний тонус, збуджує апетит. Його відвар як чай п'ють при метеоризмі, захворюваннях сечового міхура, шлунка, ревматизмі, артриті, головного болю, блювоти. Він легко п'ється, тому що має приємний смак і аромат. Як афродизіак, базилік призначають для підвищення потенції і статевого потягу. Сік базиліка має бактерицидні властивості, їм змащують порізи і рани, ефірною олією видаляють бородавки.
На жаль, базилік має протипоказання. Його не рекомендують при вагітності, захворюваннях серця, післяінфарктних станах, тромбофлебіті, тромбозах. Необхідно бути обережним при прийомі всередину великих доз масла і соку бальзаму, це може привести до отруєння. І обов'язково, перед планованим тривалим прийомом, слід проконсультуватися з лікарем.
Калорійність базиліка - 40 ккал.
Базилік - використання в кулінарії
Базилік недарма називають царською травою. Його назва перекладається з грецької як «король», воно також близьке за значенням слову «базилевса», що означає «цар». Він має ніжний смак і приємний запах. Базилік надає стравам, в які він доданий, поступово змінюється смак. Спочатку він дає гірчинку, а потім - солодкуватий присмак. Ці прянощі використовується для приготування найвишуканіших страв в кращих ресторанах всього світу.
Таке пряне і ароматне рослина як базилік, просто не могли не використовувати в кулінарії. В Європу потрапив він досить пізно, в 16 столітті, але саме завдяки своєму запашний аромат, швидко завоював велику популярність.
У кулінарії використовують і сушений базилік, але найбільш цінний і популярний саме свіжий. Його додають в овочеві салати, соуси, супи, піцу, м'ясо, рибу, страви з яєць. Він прекрасно поєднується з овочами, особливо помідорами, сиром, вершковим маслом, морепродуктами. Сушену пряність використовують при виробництві ковбас, паштетів, кетчупів, перцевої суміші.
Рецепт 1: Курячі грудки з овочами і базиліком
Гарбуз може перетворюватися не тільки в карету, але і в блюдо з чудовим смаком, з'ївши яке, хочеться облизати тарілку, забувши про правила пристойності. У рецепт входять також картопля, часник і курячі грудки. Тон оркестру задають спеції і базилік. Замість фольги можна скористатися рукавом для запікання, а замість грудок взяти стегенця.
Складові. курячі грудки - 0,5 кг, 4 картоплини, гарбуз - 0,5 кг, сир твердий - 30г, приправа для курки, сіль, чорний і запашний перець, 4 зубчики часнику, половинка лимона (для соку), рослинне масло - 3 стол.лож . сушений базилік, фольга.
Грудку розрізати на чотири частини. Натерти їх сіллю, перцем, приправою і соком, видавленим з половинки лимона. Залишити маринуватися, а в цей час зайнятися підготовкою овочів.
Картоплю і гарбуз очистити і нарізати великими шматочками, незгірш від двох сантиметрів, інакше більш дрібні шматочки гарбуза перетворяться в кашу. Кубики овочів поперчити і посолити, посипати базиліком, полити олією і перемішати.
Тепер прийшов час зайнятися складанням страви. Необхідно підготувати 4 шматки фольги, її потрібно розрахувати такого розміру, щоб туди помістилося м'ясо з гарніром і залишилися вільні кінці, щоб звернути конверт. Для міцності її можна скласти в два шари.
Викласти на фольгу гарбуз з картоплею, порізаний пластинками зубочек часнику, і на всю цю овочеву подушку укласти шматок м'яса. Необхідно звернути краю на зразок конверта для письма і запекти 40-45мінут в духовці (190С). За хвилин сім-десять до закінчення запікання, фольгу розкрити, на м'ясо покласти тоненький шматочок сиру і відправити назад в духовку до розплавлення сиру і утворення скоринки.
Рецепт 2: Закуска на шпажках з помідорів, сиру і базиліка
Ця страва прикрасить будь-який стіл. З соковитими кольорами червоного помідора і зеленого базиліка вигідно контрастує біла моцарелла. Можна перемішати інгредієнти в мисці і вийде ошатний салат, але більш вишукано піднести їх як закуску, нанизавши на шпажки або звичайні зубочистки. Для страви потрібні свіжі листочки базиліку, сир моцарелла (можна замінити бринзою або іншим ропні сиром) і помідори черрі. Це якщо робити закуску, тому що через маленького розміру, черрі легше нанизувати на шпажки. У салат же можна покришити помідори звичайних розмірів.
Складові. помідори черрі - 15-20 шт. моцарелла - 150г, рослинне масло, оцет (6%) - 1 стіл. лож. сіль, пучок базиліка.
Помідорчики-малятка розрізати навпіл. Сир нарізати шматочками, розміром з половинку помідора. Листочки базиліка на свій розсуд залишити цілими або подрібнити руками.
На шпажку нанизати по черзі: половинку помідора, пару листочків базиліка, сир, листочки базиліку і знову половинка помідора. Закуску викласти на тарілку, посолити, скропити оцтом і рослинним маслом. Як варіант, базилік НЕ нанизують на зубочистку, а посипають їм закуску зверху, прямо на тарілці.
Рецепт 3: Салат з кальмарів з базиліком
Дуже простий і корисний салат для любителів морепродуктів, зокрема кальмарів. При подачі гірка салату по краях оформляється часточками свіжого помідора і прикрашається цілими листочками базиліку.
Складові. кальмари - 0,5 кг, сіль, 1 помідор, мелений перець, ложка рослинного масла, лавровий листочок, невеликий пучок базиліка.
Відварити кальмарів звичайним способом. Це означає додати в киплячу воду сіль, листочок лаврушки (за бажанням) і покласти тушки кальмарів. Як вода знову закипить, варити не більше трьох хвилин, інакше м'ясо кальмара стане жорстким. Остудити і нарізати локшиною. Поперчити, полити олією, посипати нарізаним соломкою базиліком і перемішати. Нарізають його так: складають кілька листочків в стопку, скручують її в трубочку і ріжуть поперек тонкими кільцями, які розправляючись, перетворюються в соломку.
Ароматний салат з помідорів з базиліком
Нарізаємо м'ясисті помідори великими скибочками, болгарський перець - невеликими брусочками. Додаємо зелень петрушки і нарізаний базилік. Поливаємо салат соєвим соусом, перемішуємо і заправляємо рослинною олією.
Швидкий рецепт чудового томатного соусу для піци з зеленим базиліком, часником і оливковою олією. Завдяки цьому соусу ваша піца придбає неповторний італійський смак і насичений аромат. Кількість наведених інгредієнтів досить для того, щоб намазати 2 стандартні піци.
Крім піци цей соус відмінно підходить до пасти, овочів, а також смачно просто намазати їм хрусткий багет з кунжутом.
Базилік зелений свежій- 1 пучок
Часник -3 зубчики
Оливкова олія -7 ст. л.
Сіль -2 щіпки
Перець чорний мелений -1 щіпка
Помідори -10 шт.
Помідори натерти на крупній тертці або використовувати вже готові консервовані перетерті томати.Чеснок очистити і нарізати. Базилік помити і подрібнити руками на великі частини.
Розігріти сковороду, додати оливкове масло і чеснок.Через 5 секунд додати базилік і згасити 1-2 хвилини на повільному огне.Затем додати томати і трохи загасити. Додати сіль, перець і тримати на вогні ще пару мінут.Далее соус разом з твердими частинками перетерти через сіто.Затем соус згасити ще 5-10 хвилин на сковороді до тих пір, поки маса не прийме бажану консістенцію.Томатний соус готовий. Можна зберігати в холодильнику в банку до 7 днів.
І звичайно ж ЧАЙ ТУЛС
І його індійська різновид - чай Тулса. Висушені і заварені в чай листя цього сорту базиліка в смаку нагадують димний чорний чай. Без теїну в складі, він здатний бадьорить. З давніх-давен його вважали потужним адаптогеном і імуномодулятором.
Базилік - корисні поради досвідчених кулінарів
- Щоб свіжий базилік не втратила свій чарівний аромат під час термічної обробки, в блюдо його додають в самому кінці готування, щоб не встигли зникнути ефірні масла, сушений - за 15 хвилин до закінчення варіння.
- Якщо базилік необхідно подрібнити, листочки краще порвати руками, а не різати ножем.
- Якщо помістити пару свіжих листочків в пляшечку з оцтом, він знайде пікантний аромат. Такий оцет рекомендується додавати в соуси і овочеві салати.
- Засолений для зберігання базилік зберігає аромат, всі корисні властивості і речовини свіжого.