Баварські сосиски склад, калорійність, рецепт і фото

Баварські сосиски (баварські ковбаски, баварська ковбаса, біла ковбаса, на німецькій мові вайсвурст) - це традиційне баварське блюдо, яка набула поширення у всій Німеччині. Найбільш загальна назва - біла ковбаса, при цьому слово «баварська» вказує на регіон походження.

Види баварських сосисок:

• гамбургська біла ковбаса;
• шльонська біла ковбаса;
• мюнхенська біла ковбаса (самий традиційний рецепт).

Готують баварські сосиски виключно з телятини і натурального свинячого сала. Правильні ковбаски створюються в натуральній оболонці і не містять нітратів, тому мають білий колір, що дав одне з популярних назв.

Баварські сосиски - одне з найвідоміших німецьких страв і одне з найбільш замовляються на всесвітньо відомому фестивалі Октоберфест. А взагалі в Німеччині їх можна спробувати в будь-якому закладі громадського харчування.

Раніше через складний приготування вважалися ранковим стравою, отримати їх можна було строго до 12-00. Зазвичай сосиски відварюють і подають з солоними кренделі і солодкою гірчицею до пшеничному пиву.

Історія появи

В кінці XIX століття баварські сосиски були дорогої знахідкою, тому що тоді телятина була великою рідкістю. А щоб при приготуванні начинка була ніжною і м'якою, доводилося підмішувати в фарш колотий лід і не менш рідко зустрічається лимон. Все це робило приготування клопіткою, довгим і витратним.

Традиційний рецепт і склад

Хоча з часу винаходу з'явилося безліч варіацій, зберігся і традиційний рецепт приготування баварських сосисок. Необхідні такі інгредієнти: телятина (не менше 51%), часто береться м'ясо молочного теляти, м'ясо голови теляти (не більше 10%), свиняче сало (не більше 30%), крижана крихта, петрушка, перець, лимон, цибуля, імбир, кардамон, сіль.

Всі продукти перемелювалися і змішувалися в сирому стані, за винятком м'яса голови теляти. Воно попередньо відварюю. Так як всі перераховані продукти мають світлий відтінок, готова сосиска при варінні набуває сірувато-білий відтінок.

Варка здійснюється в гарячій підсоленій воді, температура якої досягла 70 ° C. У киплячу кидати не можна, щоб оболонка не полопалися, а продукт не втратив традиційний ніжний смак. Варять 10-15 хвилин. До того, як холодильники стали невід'ємною частиною кухонного обладнання, фарш готували вранці і подавали страву тільки до обіду. Дозволити собі таке замовлення могли лише заможні клієнти.

З поширенням холодильного обладнання баварські білі сосиски стало можливим вільно купити в будь-який час дня в будь-якому поважному закладі Німеччини. Також налагоджено фабричне виробництво. Можна зустріти традиційну білу ковбасу на вагу або у вакуумній упаковці. Але знавці стверджують, що свіжоприготований в ресторані продукт набагато ніжніше.

Важливим аргументом на користь баварських сосисок, приготованих в ресторані, є відсутність в них консервантів і підсилювачів смаку. Якщо мова йде про промислове продукті, тут в складі можуть бути такі елементи, як підсилювачі смаку, ароматизатори, консерванти, добавки для збільшення ваги.

Калорійність сосисок баварських, приготованих за різними рецептами, становить близько 300 ккал на 100 грамів.

Як правильно їсти

Так як оболонка виготовляється зі свинячих кишок, які досить жорсткі, цю частину є не прийнято. Один з улюблених способів самих німців - всмоктування. Фарш поступово витягають зубами з оболонки, спустошуючи її. При цьому тримати ковбаску потрібно руками. Можна попередньо почистити готову сосиску, тільки після цього вмочати її в традиційну гірчицю, прикушуйте Брецель (кренделі) і запивати Вайсбір (німецьким пшеничним або білим пивом).

Також використовується спосіб попереднього розрізання сосиски на шматочки і відділення оболонки з кожного кружечка, перед тим як відправити делікатес в рот. Це єдиний варіант, який дозволяє обійтися ножем і виделкою, а не бруднити руки.

Користь і шкода баварських сосисок

Протипоказаннями до вживання продукту може бути індивідуальна непереносимість компонентів. Людям, хворим артритом і подагрою, не рекомендується це блюдо з-за того, що при варінні телячого фаршу утворюються солі, які відкладаються в суглобах, загострюючи при цьому симптоми хвороби. Хто сидить на дієті, з якої виключено м'ясо і жирні продукти, також варто утриматися від баварських сосисок.

Для здорових же людей, що вживають м'ясні продукти. баварські сосиски стануть чудовим ситним делікатесом, який зробить вдалим будь сніданок, обід або вечерю. Особливо якщо за столом передбачається пиво.