Баурсаки - рецепт без дріжджів, час корисних порад

- кулінарія
- Баурсаки - рецепт без дріжджів

Баурсак є одним з різновидів традиційного хліба у тюркських народів, має вигляд квадратних або круглих пончиків, які обсмажені на маслі. Можуть відрізнятися інгредієнти тесту в залежності від того, яким належить рецепт народу. Можна готувати баурсаки з прісного або дріжджового тіста. Існують варіанти сирних пончиків. Подаються баурсаки і до чаю, і до повсякденних страв, і в якості святкового самостійну страву. Також до них можуть подаватися різноманітні медові сиропи. Історія виникнення цієї страви пов'язана з кочовим способом життя, який був у тюркських народів. У подібних умовах і приготування хліба відрізнятися повинно було швидкістю і легкістю, а також до уваги бралися непрості похідні умови. Найлегшим способом, виявилося, змушують кисле тісто ик усочкамі обсмажити його на салі. Крім того, що дуже ситним виходив хліб, а й завдяки олійною плівці, яка покривала весь шматочок, залишався довго всередині м'яким.

Готують сучасні баурсаки в казані, на сковороді або у фритюрі. У тюркських народів практично жоден традиційне свято не обходиться без цих смачних пончиків.

Баурсаки на кефірі без дріжджів - рецепт №1

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Рослинна олія
Дві столові ложки цукру
800 грам борошна
Одна столова ложка рослинної олії
Одна чайна ложка соди
500 міліграм кефіру
Одне яйце.

приготування

Зараз ми вам розповімо, як на кефірі приготувати баурсаки. Отже, в миску наливаємо домашній кефір, туди ж всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію, розбиваємо яйце і все перемішуємо до однорідності. Потім трохи додаємо соди і злегка збиваємо наш склад. Після цього всипаємо поступово просіяне борошно і замішуємо гладке однорідне тісто. Тепер на стіл перекладаємо його протягом 15 хвилин залишаємо відпочити. Далі на дві рівні частини поділяємо, з кожної скочується невеликий валик і нарізаємо на однакові шматочки. Формуємо з кожного шматочка руками кульку і обсмажуємо до рум'яності на помірному вогні в киплячій олії, перевертаючи періодично. Потім на паперовий рушник обережно перекладаємо баурсаки, щоб зайве масло віддалилося, і тільки після цього варто подавати на стіл.

Рецепт Баурсак на кефірі - рецепт №2

Для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Масло рослинне для смаження
Два кілограми пшеничного борошна
За бажанням можна використовувати насіння кунжуту
150 міліграм кип'яченої води
Щіпка харчової соди
30 грам маргарину
щіпка цукру
Дрібка солі
Кориця за бажанням
Один літр молока
Один літр кефіру.

приготування

Давайте ознайомимося ще з одним способом, як на кефірі приготувати баурсаки. Виявляється, дуже просто зробити це - знадобитися всього лише півгодини вільного часу і бажання. Отже, в каструльку виливаємо літр кефіру, стільки ж вливаємо молока, додаємо по щіпці цукру і солі. Перемішуємо все гарненько, підігріваємо злегка масу, щоб кристалики повністю розчинилися. Кип'ятимо окремо півсклянки води, додаємо шматочок маргарину, розтоплюємо його і додаємо дрібку харчової соди. Все це ретельно перемішуємо. Тепер замішуємо енергійно пластичне тісто, за бажанням додаємо насіння кунжуту або корицю, накриваємо все це і залишаємо на 15 хвилин постояти. Формуємо після цього невеликі кульки і їх обсмажуємо до золотистого у великій кількості рослинного масла.

Казахські баурсаки на кефірі - рецепт №3

Для приготування казахських Баурсак нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

Масло рослинне для смаження
Ванілін за смаком
2,5 кілограма пшеничного борошна
50 грам вершкового масла
150 міліграм води
10 грам цукрового піску
60 грам солі
Один літр кефіру
Один літр державного молока.

приготування

Для того щоб приготувати тісто для Баурсак, в глибокій посудині змішуємо молоко з кефіром, додаємо сіль і цукор (кількість зазначено в рецепті). В іншій кухлик наливаємо воду, її доводимо до кипіння, додаємо 30 грам вершкового масла і додаємо дрібку харчової соди. Ретельно все змішуємо. Тепер всипаємо поступово всю муку і замішуємо однорідне круте тісто: чи не м'яке, але і не тверде. Далі накриваємо його рушником і залишаємо на 30 хвилин постояти його в теплі.

Потім підійшло тісто розгортаємо в пласт приблизною товщиною в три сантиметри, вирізаємо з нього однакові ромбики і смажимо їх до золотистого кольору у великій кількості масла. Після цього перекладаємо їх акуратно на паперовий рушник і промаківаем злегка, щоб позбутися від надлишків олії. Ну, ось і все, вийшло у нас багато м'яких, пишних і смачних Баурсак на кефірі.

Баурсаки - рецепт №4

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

15 грам солі
200 грам рослинного масла
30 грам топленого масла
150 міліграм молока
50 грам цукру
10 курячих яєць
Один кілограм борошна
щіпка соди

приготування

Насамперед в підходящу ємність слід розбити курячі яйця, заливаємо туди молоко, додаємо дріжджі, олія, цукор і сіль. Можна не класти тремтіння, це особливої ролі не грає.

Коли на місці будуть всі інгредієнти, все добре перемішайте, поки повністю не розчиняться в масі цукор та інші інгредієнти. В однорідну суміш, всипте маленькими порціями борошно, помішуючи весь час, щоб грудки не утворилися.

Невеликий шматок отщіпніте від тесту і розкачати його в ковбаску, після цього наріжте її на невеликі шматочки.

У киплячій олії необхідно обсмажити отримані шматочки, до утворення рум'яної скоринки.

Коли буде готовий баурсак, то слід його перекласти в друшляк і маслу дати стекти, і трохи дати підсохнути. Ще не підсох баурсак, посипати можете го цукровою пудрою.

Смачні баурсаки - рецепт № 5

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

приготування

Насамперед підігріваємо до кімнатної температури. Трохи відливаємо молока в невелику чашку і в ній розводимо цукровий пісок.

вершкове масло і трохи дати йому охолонути. Після додаємо його в загальну масу, також туди додаємо молочну суміш, приготовлену заздалегідь, і замішуємо на баурсаки тісто. Додаємо по необхідності борошна. Якщо ж виходить ваше тісто занадто розсипчастим, то ще однією яйце слід збити в тісто, зв'яже воно решту борошна. У результаті повинно вийти м'яке тісто, яке слід покласти в глибоку чашку і накрити серветкою.

Через годину необхідно буде тісто викласти на поверхню столу і з нього розкачати пласт товщиною 1-1,5 сантиметрів. Після пласт тесту розрізаємо на квадрати або невеликі прямокутники.

Також ви використовувати можете стакан, яким вирізати можна баурсаки, в подібному випадку у вас вийдуть круглі баурсаки, які нагадують пончики. Також скачати можна невелику ковбаску діаметром приблизно в один сантиметр і за допомогою ножа відрізати невеликі шматочки, хоча і руками можна відрізати. Таким чином, отримаєте ви маленькі шматочки, які будуть після обсмажування більш хрусткими, ніж великі квадратні або прямокутні баурсаки. І подібні баурсаки слід обсмажувати у фритюрі, шумівкою перемішуючи.

Існує ще одна кумедна форма Баурсак - це косичка, вашим дітям обов'язково сподобається така випічка.

Розігріваємо жир або масло в глибокій сковороді. Багато повинно бути масла, щоб в ньому плавало тісто, щоб з усіх боків обсмажувалося воно. Тепер, коли добре розігрілося масло, і з'явився білий димок пора опускати в казан чи сковороду підготовлене тісто. До красивого золотистого кольору з двох сторін обсмажуємо баурсаки, на середньому вогні смажимо, щоб прожаритися змогли баурсаки.

На велике блюдо викладаємо готові баурскі і накриваємо відразу серветкою, щоб не встигли вони охолонути, так як на стіл прийнято подавати гарячу випічку. Хоча ця випічка прекрасна і в холодному вигляді, вона довгий час не черствіє.

Баурсаки у вигляді косички

Якщо ви є ласунам, то краще вам посипати гарячі баурсаки цукровою пудрою або полити рідким медом перед подачею. Також для того щоб більш здобної вийшла випічка можна додати під час замішування більше цукру і вершкового масла, а також не завадить ще парочка яєць і ванільний цукор.

Баурсаки із заморожених яєць - рецепт №6

Дуже смачними виходять подібні баурсаки, їх слід подавати гарячими, а при обсмажуванні необхідна буде певна вправність. Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

300 міліграм рослинного масла для фритюру
Дві склянки борошна
Дві столові ложки соняшникової олії
Половина чайної ложки соди
Половина чайної ложки солі
Десять курячих яєць

приготування

Виходять пишні баурсаки, якщо замісити тісто з рослинної олії, борошна та яєць. Щоб отримати головний інгредієнт необхідно трохи надбити шкаралупу зверху яєць, їх встановіть з надбиті кінцем вгору і на годину-півтора помістіть їх в морозильник. Розбийте яйця в миску, додайте рослинне масло, соду, посоліть і добре перемішайте. Оскільки тверді жовтки замерзлих яєць, краще робити це за допомогою Картоплем'ялки. Додаючи поступово борошно, замісити тверде густе тісто. Розігрійте масло. Грудочки величиною в наперсток відокремлюйте від тесту, скочується в кульки і опускайте у фритюр. Ці баурсаки в розмірах значно збільшуються при обсмажуванні. Викладіть на серветку готові кульки, щоб надлишки масла стекли.

Солодкі баурсаки - рецепт №7

Для приготування цієї страви нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

300 міліграм рослинного масла
Одна чайна ложка без гірки солі
Одна столова ложка цукру
Дві столові ложки сметани
Чотири курячих яйця
Дві склянки молока
3,5 склянки вищого сорту борошна.

приготування

До тридцяти градусів підігрійте молоко, в нього додайте цукор. Після також слід додати туди сметану, сіль і яйця. Кімнатної температури повинні бути всі інгредієнти. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла у нас однорідна суміш, додайте поступово просіяне борошно. Замісити м'яке тісто, хвилин на двадцять залиште, щоб відпочило воно. Виходить, за цим рецептом еластичне, гладке тісто на баурсаки, цей рецепт можна змінити незначно, наприклад, додати цукру побільше, щоб вийшов у нас десерт, або сироваткою замінити молоко, тоді легше буде тісто. На 6-8 колобків розділіть тісто, в сторони розтягуючи і розгортаючи, сформуйте джгути і невеликі наріжте шматочки завбільшки з волоський дрібний горіх. До насиченого золотистого кольору у фритюрі смажте наші баурсаки, весь час помішуючи.