Барвник кармін і жучки кошеніль, наука і життя
Як вирощують кошеніль для виготовлення карміну
Багато хто з вас напевно навіть не здогадуються з чого робляться деякі харчові барвники. Так, є барвники, які робляться з рослинної основи, останнім часом частіше з синтетичних фарб, але цей барвник, який відомий як кармін активно додається в газовану воду, ковбаси, губну помаду, іншу косметику і їй же забарвлюють тканини, пише aslan. І робиться це барвник з маленьких жучків кошенілі, який живе і харчується на кактуси.
Так збирали кошеніль з кактусів в давнину. По суті нічого з тих пір не змінилося.
Під час колоніального періоду виробництво кошенілі швидко росло, і в Мексиці того періоду була другим найціннішим продуктом експорту після срібла.
Так зараз збирають кошеніль на деяких фермах в Перу - найбільшому виробнику карміну в світі.
Незабаром після іспанського завоювання імперії ацтеків, вона стала експортуватися в Іспанію, а в 17 столітті товар доходив навіть до Індії.
Барвник високо цінувався в Європі, а його ціна котирувалася на товарних біржах Лондона і Амстердама. Після мексиканської війни за незалежність в 1810-1821, мексиканська монополія на кошеніль підійшла до кінця. Масштабні виробництва кошенілі виникли в Гватемалі і на Канарських островах. Також кошеніль культивувалася в Іспанії і Північній Африці.
Попит на кошеніль різко впав з появою на ринку багатьох інших штучних барвників, виявлених в Європі в середині 19-го століття, в результаті чого в Іспанії виробництво карміну припинило своє існування.
Симпатичний жучок, чи не так?
Делікатний ручна праця, необхідний для розведення комахи не міг конкурувати з сучасними методами сучасної індустрії. Барвник "кров тунця" (від мексиканського назви плодів опунції) перестав використовуватися і торгівля кошенілі майже повністю зникла протягом 20-го століття. Розведення комах кошенілі було зроблено, головним чином, з метою збереження традиції, а не для задоволення будь-якої потреби.
Але останнім часом кошеніль знову стала користуватися попитом. Одна з причин популярності в тому, що багато синтетичні червоні барвники були визнані канцерогенними. А кошеніль на 100% натуральний.
А тепер подивимося, як виглядає сучасне виробництво карміну і вирощування кошенілі.
Жучки кошеніль, які мешкають головним чином в країнах Центральної і Південної Америки, розлучаються тільки на одному виді кактуса- опунції.
Замість того, щоб виходити в поле кожен день, щоб збирати комах, робочі просто зривають листя кактуса, на яких живе кошеніль.
Ці листи зберігаються всередині теплиці, де жучки продовжують розмножуватися.
Кошеніль отримує свій колір від яскраво-червоних ягід кактуса.
Після того, як жучки знайшли найсмачніше місце, вони вгризаються в нього і не рушають з місця.
Так як жучки щільно присмоктуються до листу, робітникам доводиться використовувати жорсткі щітки, щоб струсити їх з листя опунції. Щоб отримати один фунт барвника потрібно близько 70 000 тушок комах.
Кошеніль на вигляд білувато-сірого кольору, так як покрита восковим нальотом, щоб захиститися від сонця і втрати вологи. Однак всередині вона темно червона.
Ось що буде, якщо розчавити одного з жучків. До речі, для барвників використовуються тільки самки, самці виглядають по іншому - вони з крилами, і не засиджуються довго на кактуси - запліднив і полетів.
Як я раніше говорив, кошеніль здавна використовується корінними народами Північної, Центральної та Південної Америки, в основному для фарбування тканин.
Після того, як жучок виріс, відбираються найкращі екземпляри, які сушаться. Незабаром їх всіх розчавлять і зітруть в порошок.
Кармін, який виходить після переробки може приймати кілька різних відтінків, для цього він розбавляється з водою. Це робить його привабливим для використання в різних цілях.
В даний час Перу експортує більшу частину барвника; країна виробляє близько 200 тонн щороку. Вирощування кошеніль навіть прибутковіше, ніж вирощування сільгоспкультур.
До речі, в Вірменії також здавна вирощується кошеніль, точніше родич цієї комахи для отримання карміну. В Англії кошеніль використовували для забарвлення тканини, що йде на виготовлення традиційних армійських мундирів. В мікроскопії використовується для фарбування гістологічних препаратів.
У промисловості застосовується в якості харчової добавки (як барвник), як парфумерний пігмент. Карміна екстракт, рідкий - для всіх видів ковбасних виробів з невеликою заміною м'ясної сировини, а також для ін'єкцій цільном'язових делікатесів. Область застосування барвника карміну: м'ясопереробна промисловість, молочна, кондитерська, рибоперерабативающая промисловість, алкогольні та безалкогольні напої.