Барний інвентар зброю бармена

Відомий одеський бармен, один із засновників і викладач «Одеської Академії Барменов» - Олександр Зозуля ділиться своїм досвідом роботи з професійним інвентарем для бармена.

З метою зробити роботу бармена якомога більше зручної і швидкої, прогресивні бармени ентузіасти і гравці ринку барного інвентарю пропонують широкий асортимент професійних пристосувань і інструментів, без яких зараз неможлива нормальна робота бармена. І сьогодні я, хочу розповісти про сам, на мій погляд, здебільшого барменській інвентарі і як ним користуватися - в допомогу молодим барменам так сказати:

Шейкер (від англійського слова shake - "трясти") призначений для змішування різнорідних за своєю структурою інгредієнтів, а також для охолодження один або кілька компонентів напою. Класичний шейкер складається з трьох частин:

• склянки для змішування;
• cтрейнера (фільтр);
• кришки (ковпачка).

Класичний шейкер має одну неприємну особливість - іноді, після приготування коктейлю важко відкрити кришечку шейкера, а якщо після використання шейкера полінуватися і не відразу зняти фільтр зі склянки для змішування - ці частини надійно "прихопити" і роз'єднати їх буде вкрай складно. Справа в тому, що під впливом льоду, метал швидко охолоджується і змінює свою форму. Щоб уникнути подібних проблем, необхідно попередньо охолоджувати шейкер, наповнюючи стакан для змішування льодом. Безпосередньо перед приготуванням коктейлю, лід потрібно змінити або злити воду. Крім того, в попередньо охолодженому шейкері, лід тане набагато повільніше, і вода не зіпсує смак коктейлю. Після кожного використання без зволікання зніміть фільтр і вимийте всі частини шейкера. При зберіганні шейкера фільтр в стакан краще покласти перевернутим, а в нього, відповідно покласти перевернутий ковпачок - таким чином шейкер не «задихнеться" і проблем з "прихопити" частинами не буде.

Бостонський, "Американський" шейкер вважається більш сучасним і ефективним варіантом. Він складається з двох склянок для змішування. Крім того бостонський шейкер використовують зі Стрейнер (ситечком) і барной ложкою.
Як варіант шейкер може мати два металевих склянки для змішування або один скляний, а другий металевий.
Головна відмінність і перевага "Бостонського" шейкера від "Класичного" - це якість кінцевого продукту. Під час приготування в "Бостонському" шейкері поява води в коктейлі практично виключено, так як компоненти перед струшуванням знаходяться в склянці для змішування, в якому немає льоду. В свою чергу, в «старомодним» шейкері компоненти зазвичай наливають поверх льоду, який моментально починає танути.

Стакан барний (для змішування) є також самостійним елементом барного інвентарю. Призначення цього стакана полягає в тому, щоб приготувати коктейль з компонентів, які за своєю структурою легко поєднуються один з одним.
У деяких випадках стакан для змішування використовують, щоб охолодити напій. Виробники барного інвентарю пропонують склянки для змішування, виготовлені з різних матеріалів і мають різний обсяг, починаючи з 350 - 800 мл.

Стрейнер (барне ситечко) складається з круглої пластини, виконаної з нержавіючої сталі зі спіралевидним краєм і ручкою. Застосовується для відділення напоїв від льоду.

Барна ложка являє собою ложку з довгою ручкою, що має на іншому кінці товкач для подрібнення цукру, м'яти і т.п. Деякі барні ложки можуть мати на іншому кінці вилочку, яку можна використовувати для зручності роботи з лимоном, шматочками фруктів і іншими прикрасами або інгредієнтами коктейлів.
Барною ложкою користуються для перемішування інгредієнтів в склянці. Вона служить і як мірна ложка - 1 барна ложка вміщує 5 г або 5 мл рідини. Опуклу сторону барної ложки використовують при приготуванні шаруватих коктейлів.
Ложки для абсенту є різьблені, часто мереживні по краях, лопатки з отворами посередині для того, щоб розчинений водою цукор вільно стікав в стакан з абсентом. Іноді зустрічаються варіанти, які взагалі мало нагадують ложки.

Як правило, в барі є невеликий ніж з ребристим лезом і вилочкою на кінці для нарізки фруктів і лимона, ніж для цедри, а також маленький ніж для зрізання фольги з пляшок. Однак асортимент ножів в барі може бути значно ширше, і в першу чергу за рахунок інструментів для фігурної нарізки.

Ніж для зняття цедри з цитрусових