Барбикью що це таке і в чому різниця з мангалом, будуємо барбикью на особистій ділянці, покрокова

Барбекю набуло великої популярності, яка тримається вже задоволене довгий час. Ця назва включає в себе одночасно кілька понять - і особливий спосіб приготування їжі, і спеціальний осередок для її приготування, і самі страви, оброблені подібним способом. Більш того, подібна їжа вважається не тільки дуже смачною, але й корисною, тому багато щасливі власники дачних ділянок сьогодні починають віддавати перевагу споруді цього виду печі перед традиційним мангалом.

Давайте докладніше розберемося, що таке барбикью, в чому секрет сьогоднішньої популярності цього виду приготування продукту і як самостійно побудувати подібну піч у себе на дачі.

Що це таке і чим відрізняється від класичного мангала

Саме слово барбикью виходить з такого поняття, як «варварський» і витоки цього винаходу йдуть далеко в печери предків до приготування їжі на вогні, так само як і мангал. Та й взагалі ці два пристрої дуже схожі між собою, як то:

Запіканці продуктів у відкритій жаровні на вугіллі.
Рівномірний прогрів за рахунок стінок вогнища, що сильно розжарюються в процесі приготування.
Можливість приготування як на шампурах, так і на решітці.
Схожість технічних характеристик.

Подивившись на цей список можна подумати, що принципової різниці між барбикью і мангалом немає, так як боляче схожий спосіб приготування їжі і споруди самої печі. Однак є між ними одна принципова відмінність, яке робить продукти - барбикью кардинально відрізняються від тих, що приготовані на мангалі або іншим способом, з точки зору кулінарії.

Вся, незначна з першого погляду, різниця полягає в тому, що на відміну від мангала, на який шампура і решітки просто кладуться зверху, барбикью має двадцятисантиметровий бортик і продукти розміщуються в отримане поглиблення. За рахунок подібної конструкції дим не випаровується повністю як на мангалі, а трохи затримується в цьому поглибленні і продукти виходять трохи подкопчённимі.

Більш того, за рахунок бортика гаряче повітря теж не здувається, а тримається всередині цієї конструкції, що дозволяє створити смачну, ароматну скоринку при цьому спалити продукти практично неможливо. А подібна скоринка не просто надає їжі більш апетитний вигляд, але і, утворюючи на продукті, запечатує вологу всередині нього, завдяки чому там відбувається процес пропарювання. За рахунок цього їжа виходить більш м'якою всередині і ароматною, з соковитою апетитною скоринкою навіть при не дуже якісному вихідному продукті.

Піч на власній ділянці

Сьогодні у продажу можна вже зустріти мобільні складні барбикью. Однак зазвичай вони всі працюють за типом мангалів, а ми вже розглянули в чому між ними принципова різниця. Тому, якщо ви хочете даний барбикью на своїй дачній ділянці - його необхідно зробити самостійно.

Беремося за роботу?

Особливість подібного вогнища і головна вимога до нього - воно не терпить силовий тяги, так як та витягує повітряно - димову подушку, що утворюється за допомогою високих бортів, і ваша піч перетвориться в саму звичайну жаровню, на якій, звичайно, можна готувати будь-які страви, але це вже буде не барбикью.

При цьому не забуваємо про погоду, адже вітер може роздути вугілля, а дощ зіпсує всю підготовку. Тому в сучасних умовах при будівництві необхідно подбати і про комині. і про димовому ковпаку. При цьому висота її не повинна перевищувати одного метра над вугіллям і гирлі димоходу необхідно забезпечити зменшує тягу ковпаком. Недотримання цих умов перетворить нанівець весь ваш труд зі спорудження цієї унікальної печі.

Будівництво барбикью насправді процес не такий вже і складний і впоратися з ним може навіть початківець майстер. Перед початком будівництва найкраще спочатку розробити і намалювати його схему. щоб під час кладки уникнути будь-яких неточностей і недоробок. Керуючись нею, процес піде набагато легше і швидше.

Кладка починається ложковимі цеглою плазом. Кладуть ложкові цеглини уздовж напрямку кладки, а точкових цеглини - поперек ряду. Середня висота кладки йде в 13 рядів, при цьому шостий і десятий ряди викладаються точкових цеглою плазом - так будуть утворюватися виступи під решітку і жаровню. При розміщенні решітки на різних рівнях можна регулювати ступінь нагрівання. Гриль повинен знаходитися на висоті близько 70 см, а піч нижче його на 10 см.

Необхідно правильно розрахувати всі пропорції і не забудьте про місце для вугілля і дров.

Після створення плану-схеми, окремо необхідно подбати про фундамент для барбикью. Конструкція ця не дуже важка, тому немає необхідності робити складний плитковий або стрічковий фундамент на арматурі, цілком достатньо покласти спрощений варіант, який витримає піч багато років без помітної усадки.

Окопалися невелику траншею згідно вашій схемі і прямо в неї засинайте пісок або гравій (ще одним непоганим варіантом для фундаменту будуть готові бетонні стовпчики для огорожі). Після чого всі зволожується, утоптує і заливається бетоном. Якщо ви сумніваєтеся в грунті своєї ділянки, можна на грунтово-пісочний шар спочатку покласти каркас з арматури і лише потім його залити бетоном.

Після висихання фундаменту починайте ряд за рядом викладати вашу майбутню піч згідно намальованої схемою.

На такому ж фундаменті можна побудувати і складнішу вдосконалену конструкцію, яку дозволено буде використовувати і при поганій погоді (вітрі, дощі). При цьому звід такий печі викладається лише за бажанням власника, так як для барбикью він зовсім необов'язковий.

комплекс барбикью

Часто можна зустріти не просто одну піч барбикью, а цілий великий комплекс з додатковими тумбами. Насправді є два варіанти такої конструкції:

Дачний найпростіший.
Комбінація плити і російської печі.

Перший - задоволене простої поняття, це всього лише та ж піч для барбикью з димоходом і додатковими тумбами і нішами для посуду, продуктів і зберігання дров. Фундамент під нього також робиться простий, адже великі навантаження він не буде нести.

У продажу сьогодні можна зустріти такі комплекси, вони виглядають дуже красиво і привертають покупців своїм виглядом. Але насправді, по суті, вони нічим не відрізняються від звичайного барбикью, вся різниця - в наявності цих додаткових тумб, обробних столів з ящиками і мийкою. Якщо ви вирішили купити такий, то знайте, що комплекс поставляється в розібраному вигляді, проте, зібрати його не складе складності навіть непрофесіоналові, по своїй суті нагадує звичайну збірку корпусних меблів. Такі комплекси також можна розібрати на зиму і заховати, а навесні зібрати назад.

Ви, звичайно, можете побудувати їх і самостійно, проте, ціни на готові набори Не такі і великі, а мороки з будівництвом своїми руками набагато більше. Такий комплекс буде вимагати досить багато місця для фундаменту і великих витрат матеріалів.

Другий тип барбикью - комплексу являє собою суміш російської печі, плити і додаткових секцій (додаткова тумба). Він більше вже нагадує справжній кулінарний цех, побудувати який самостійно нелегко, для цього потрібно бути хорошим професіоналом у своїй справі.

Переваги такого комплексу - в його універсальності, його можна топити як піч і використовувати як барбикью навіть в зимовий час в приміщенні. Чи не пристроювати таку піч до старої плиті, так як з часом піде усадка фундаменту і барбикью потягне за собою плиту через що підуть тріщини. Якщо ви не хочете ламати стару піч просто побудуйте барбикью поруч на окремому фундаменті.

Додаткова тумба

Окремо варто згадати в таких комплексах додаткове відділення праворуч від вогнища. Воно досить універсально і може використовуватися декількома варіантами:

У вигляді мийки (при самостійній викладенні комплексу в такому випадку вона не вимагає окремого фундаменту і цегляної кладки, можна просто додати приставну тумбу).
У вигляді казана (в цьому випадку при самостійній викладенні під такою тумбою необхідно буде зробити топку і вивести гирло в загальний димохід).
І як казан і як мийка (мийка викладається ближче до людини, а казан далі і між ними прокладається перегородка з цегли).

Подібний комплекс барбикью з безліччю додаткових функцій, звичайно, складний процес для самостійної викладки і набагато простіше купити його готовим. Однак при великому бажанні і певних навичках його можна побудувати і самостійно. Головне - накреслити точну і правильну схему і чіткої її дотримуватися. Також можна порадитися або найняти для роботи професіоналів, які створять для вас справжній шедевр, що буде довгий час приносити задоволення всієї вашої сім'ї.

Забарикін Сергій Миколайович