Банкет «весілля»

Протягом століть у кожного народу склалися визна-поділені весільні обряди, свої традиції святкування весіль. На Русі говорили зіграти весілля, т. Е. Відсвяткувати по освяченому часом ритуалу.

У ресторані для обслуговування весілля виділяють банкет-ний зал (рис. 34). Замовлення на банкет приймає метрдотель. Він показує замовнику зали для прийому і збору гостей (аванзал), для весільного банкету і для танців. Метрдотель перед- лага різні варіанти розташування весільного столу в банкетному залі (в одну лінію або у вигляді букв Т, П, Ш).

Порядок оформлення замовлення на весільний банкет такий же, як і на будь-який інший банкет.

Додатково у замовн-ка з'ясовують:

особливості обслуговування з урахуванням національних тра-діцій;

чи будуть молодята зустрічати гостей або приїдуть до часу запрошення гостей до столу;

музичний супровід (запрошення ансамблю, баяніста або скрипаля і піаніста, установка музикальний-ного центру або караоке);

коли подавати шампанське, скільки разів і як (в обносять, розлив на столах);

де виділити місце для подарунків і квітів;

час подачі гарячих страв;

перерви для танців;

організацію чайного столу.

Підготовка до проведення та обслуговування весільного банкету такі ж, що і на банкеті за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Кількість офіціантів визна-виділяється з розрахунку один офіціант на 12-15 запрошених.

Відмінною особливістю весільного банкету являє-ся його тривалість за часом (5-6 год.). У зв'язку з цим в меню рекомендується включати в широкому асортименті хо-лодной закуски з розрахунку 1/2 або 1/4 порції на кожного навчаючи-стніка банкету, одну гарячу закуску і 1-2 гарячих страви, десертне блюдо, фрукти, гарячі напої (чай , кава), борошняні кондитерські вироби.

Метрдотель визначає перелік і кількість посуду, приборів, столової білизни, необхідного для сервірування столу і подачі страв, становить заявки і передає їх на виробництво, в сервіс-бар, сервизную в такому ж порядку, як і при звичайному банкеті. Він проводить тренінг Офіційні-тов, розподіляє між ними обов'язки, визначає сек-тор роботи кожного, повідомляє про порядок і часу подачі шампанського, послідовність подачі страв. Потім одним офіціантам доручається розстановка меблів, підготовка по-суди і приладів, сервірування столів; іншим - підготовка спецій, розміщення на столі ваз з квітами, отримання бу-фетной продукції з сервіс-бару.

Для нареченого і нареченої відводять почесні місця (в середи-ні стола). З них і починають сервіровку в такий послідовно-ності: розставляють сервіровочні тарілки, на які ставлять закусочні, зліва - пиріжкові, розкладають прилади, ставлять фужери і келихи для шампанського, кладуть полотняні серветки, складені високими способами, в останню чергу на стіл ставлять спеції, квіти. Форми і кольору фужерів, келихів для шампанського і полотняних серветок повинні відрізнятися від предметів сервіровки дру-гих гостей.

Для інших гостей стіл сервірують закусочними і пі-ріжковими тарілками, столовими та закусочними приладу-ми, фужерами, чарками для вина і міцних напоїв, по-лотнянимі серветками.

Жениха і наречену в аванзале зустрічає офіціант з не-великим срібним підносом, на якому знаходиться два високих келиха, жива троянда, і пропонує шампанське. Два інших офіціанта обносять гостей напоями. Молодята з келихами в руках зустрічають увійшли гостей і приймають від них привітання і подарунки, розташовують їх на спеці-ально відведеному столику. Офіціанти ставлять квіти у вази, віддаючи перевагу низьким формам, і розміщують їх на банкетних столах. Квіти на високих ніжках (гладіолуси, троянди, гвоздики) на банкетні столи не ставлять, а розташовуючись-ють їх на заздалегідь підготовлених журнальних столиках у високих вазах.

Молодята запрошують гостей в банкетний зал. Перший-ми в зал входять наречені і займають місця в середині столу. Наречена сідає праворуч від нареченого, батьки нареченого - поруч з нареченою, батьки нареченої - поруч з нареченим.

Гості сідають за красиво сервіровані столи, на кото-яких розміщені холодні страви, приготовані в цілому вигляді (риба заливна, фарширована, порося заливний цілком, індичка фарширована, дичину з перепелиними яй-цями в кошиках і свіжими фруктами), різні ас-сорти, карбонат, буженина, салати в вазах, овочі нату-ральних, соління, маринади.

Страви з закусками ставлять під кутом до осі столу, парал-лельно один одному в один або два ряди в залежності від ширини столу і кількості закусок. Страви з однієї і тієї ж закускою повинні повторюватися через чотири-п'ять місць. По осі столу через рівні інтервали встановлюють вази з фруктами. Закуски в салатниках розставляють ближче до середини столу; закуски в посуді з низькими бортами і блюдах - ближче до предметів сервіровки; ікорниці, салатники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки. Холодні закуски не рекомендується ставити на стіл раніше, ніж за 30- 40 хвилин до початку бенкету. У всі страви кладуть прилади для розкладки. В процесі обслуговування холодними стравами офіціанти використовують український метод. На столі для молодят мають шампанське в відрі з льодом і прохолодні напої. На столах для інших гостей напої розміщують групами між чарками, чергуючи їх (прохолодні напої з винами, прохолодні напої з міцних алкогольних напоями).

За погодженням із замовником шампанське може бути подано не в аванзале, а за весільним столом. Існують два способи подачі. У першому випадку обслуговують два офіціанти. Один тримає тацю з келихами, наповненими шампанським, інший розставляє їх перед кожним гостем. У другому випадку келихи ставлять на стіл при сервіруванні і наповнюють перед запрошенням гостей до столу. Келихи молодят і їхніх батьків наповнюють, як тільки гості сядуть за стіл. Перший тост пропонує один з батьків нареченого або нареченої, а потім обирають тамаду, який веде весілля, надаючи всім бажаючим вимовити тости за здоров'я і благополуччя молодих. Спочатку виголошують тости старші за віком, потім інші гості. Тамада погоджує з метрдотелем порядок обслуговування гостей з тим, щоб своєчасно повідомляти перерви на танці, ігри та розваги, під час яких проводиться збір використаного посуду і підготовка столу до подачі чергового страви.

Офіціанти постійно знаходяться в залі, допомагають в розсадження гостей на початку банкету і в період обслуговування, коли гості повертаються до столу після перерв, наливають напої і, взявши зі столу страви з приладами для розкладки, обслуговують гостей французьким методом. Подачу других страв можна здійснювати англійським методом. Страви, приготовані в цілому вигляді, порционируют на підсобному столі, ис-пользуя траншерние прилади (ніж і вилку обробні). Мо-лодоженам і почесним гостям порционирование страв ба-тельно здійснювати з візків або складного підношення (трейджек), які мають у своєму розпорядженні поруч зі столом президії.

Другі страви подають європейським методом офіціанти, що працюють парами. Один офіціант приносить в зал на під-носі другі страви, ставить піднос на підсобний стіл, а дру-гой розставляє тарілки зі стравами на столі, підійшовши до ка-ждому гостю з правого боку, правою рукою.

На весільному банкеті холодні закуски можуть залишатись-ся на столі до подачі десерту. Перед подачею десерту уби-рают використані дрібні столові і пиріжкові та-Релком із залишками хліба. Попільнички замінюють постійно. Десерт можна подати в креманках або на дрібних десерт-них тарілках європейським методом.

Завершується банкет подачею гарячих напоїв і кондиціонер терських виробів, які можуть бути подані за чайними столиками, підготовленими в банкетному залі або в смеж-ном з ним приміщенні. Офіціант вносить в зал весільний торт, який може бути триярусним, круглим або квадратним і має символічне значення: прикраса у вигляді білих і ніжно-рожевих троянд - символ чистоти і люб-ві, лебедів - символ подружньої вірності, роги поб'ю-лія - ​​до достатку , підкови - на щастя. Весільний торт зазвичай розрізає наречена, перший шматок торта наречений кла-дет десертній лопаткою на тарілку нареченої, другий - наречена нареченому, далі офіціанти подають торт гостям.

Після закінчення обслуговування банкету метрдотель вручає молодятам запрошення в ресторан на ситцеве весілля, яка святкується через рік після одруження; дере-вянную - через 5 років; цинкову - через 6 років (нагадуючи-ня про те, що на відносини між подружжям, як на оцин-ковану посуд, треба час від часу наводити глянець); мідну - через 7 років; бляшану - через 8 років; рожеву - в 10-річний ювілей, який відзначається великим кількісних-вом подарованих троянд; скляну - через 15 років після бра-косочетанія (нагадування про те, що відносини повинні бути чистими як скельце); порцелянову - через 20 років; срібну - через 25 років (чоловік і жінка повинні обмінятися срібними обручками і надіти їх поруч з золотими обру-чільного); перлову - через 30 років; рубінову - через 40 років; золоту - через 50 років (чоловік і жінка повинні змінити обручки на нові); діамантову - через 60 років. Метрдотель, вручаючи запрошення, бажає молодята-нам довгого подружнього щастя.