Балик з риби, рибалимо разом

Нещодавно мені пощастило взяти на підводному полюванні хорошого товстолобика, вагою близько 7кг, поки їхав додому подумки уявляв який смачний вийде з нього балик. Потім приблизно через тиждень я добув свого першого, хоч і не трофейного але амура. З ним я вирішив зробити те ж саме що і з товстолобиком - забаликовать. Робити балик з риби я буду за новим рецептом, який я підглянув у своєї неньки в минулому році. Для початку з'ясуємо, що таке балик - це солона і потім пров'ялена на повітрі спинка або філе великих риб. Цей рецепт трохи ламає стереотипи про балик, так як для його приготування використовується не тільки сіль, а й різні спеції, а так же сам вид балику буде трохи відрізняться від звичних половинок риб, так як ми будемо робити відразу порційні шматочки. Робиться це в першу чергу для естетики, погодьтеся, не кожен любить чистити рибу, уделиваясь в жирі по лікоть.

Балик з риби - рецепт. Перше що нам знадобитися для приготування балику - це звичайно ж риба, підійде сом. товстолобик. короп. білий або чорний амур. Ніколи не робив балик з щуки або судака. якщо є бажання ризикнути - вперед. Одним словом потрібна велика жирна риба, причому чим більше буде риба - тим смачніше вийти балик, не вірте нікому, хто каже про те, що великий сом, короп або товстолобик - смердить тванню, має пухке м'ясо і не смачний, все йде зовсім не так .

Як зробити балик: рибу для балику необхідно почистити від луски і випатрати, а так само видалити зайві плівки і згустки крові. Далі гострим ножем необхідно зробити надріз на спині по лінії хребта, далі акуратно продовжувати надрізати м'ясо риби уздовж хребта до повного відділення філе. М'ясо варто надрізати до ребер, а ті в свою чергу відокремити від хребта більш потужним ножем або кусачками.

Тепер, коли у нас на столі лежать 2 філейні частини риби БЕЗ хребта, продовжимо оброблення. Для початку ще раз гарненько промиємо філе від залишків плівок і крові, потім відокремлюємо гострим ножем спинку риби, намагаючись захопити якомога більше м'яса. Можна різати смужками по бічній лінії, вона буде лінією розрізу. Далі відділимо м'ясо від ребер з решти.

Тепер приступаємо до нарізки балику на порційні шматочки, для цього беремо спинку і гострим ножем зрізаємо з шкурки шматочки м'яса товщиною 1 - 2 см. Якщо риба дуже велика, то смужку спинки можна розрізати уздовж. Дійте акуратно, щоб не перерізати шкурку, не залишайте на шматочках балику залишків шкірки. Ріжте тільки гострим ножем, у запобіганні нарізки безформних і некрасивих шматків.

Продовжуємо готувати наш домашній балик з риби. переходимо до найголовнішого процесу, який позначиться на остаточному смаку готового продукту - до засолюванні. Нарізані шматочки балику пересипаємо в каструлю, солимо за смаком, тут саме головне не переборщити, інакше ви будете насолоджуватися не смаком соковитого ніжного свіжого балику а смаком солі. Не переживайте за захворювання, які можна підхопити від риби, наш балик ще пройде термічну обробку. Повернемося до солі, оцініть кількість балику, пересипте трохи сіллю і перемішайте, пригорщі солі буде більш ніж достатньо, (пригорщі у всіх різні, та й кількість риби теж). Далі беремо спеції, краще рибні, через брак яких (всі пішли на приготування балику з товстолобика) я взяв м'ясні, сиплемо їх в каструлю і знову добре перемішуємо. Я дуже люблю додавати в балик приправу хмелі-сунелі, вона дає дуже приємний аромат і присмак. Реберця натираємо сіллю і спеціями, робимо рулетики і кладемо все в ту ж каструлю. Гарненько все перемішавши, і в черговий раз перестрахувавшись підсолити ставимо каструлю в холодильник на 2 - 3 дні, за цей час риба Просолов і вбере аромат спецій. Бажано за час знаходження балику в холодильнику - пару раз перемішати шматочки.

Після просолкі ставимо каструлю в морозильну камеру, для того щоб звести до мінімуму можливість підхопити яке-небудь захворювання. Замороження вбиває майже 100% бактерій, і її слід продовжувати протягом 2-х діб. Можна вчинити інакше, перед тим як готувати балик - заморозити цілу рибину, або зняти філе і заморозити його, а вже потім приступати до засолюванні. Але мені так зручніше.

Останнім етапом в приготуванні балику є вивішування його для подвяливания (просушування). Розморожуємо каструлю і її вміст, нанизуємо шматочки на капронову нитку таким чином, щоб вони не торкалися одне одного. Реберця теж підвішуємо для просушування. Зізнаюся чесно, я просто обожнюю сирої балик - НЕ обвялений, і для себе завжди залишаю половину, а для друзів вивішую підсушити. Сушка триває не довго 1 - 2 дні. Як тільки балик дозрів (влаштував вас по консистенції) його необхідно зняти, інакше він пересохне.

Зберігати баликіз риби найкраще в обгортковий поліетилені в холодильнику, для того щоб він не вбирав в себе сторонні запахи, а для довгого зберігання його можна заморозити.

Мій балик зараз на стадії заморозки, як тільки вивішу - прикріплений фото.

Всім смачного!

Поділитися в соц. мережах