Бадьян - склад і цілющі властивості, застосування бадьяна - коло знань
Бадьян - це вічнозелене тропічна рослина. У цього дерева багато імен: його називають Ілліціум, індійським анісом, зірчастим анісом, корабельним анісом, сибірським анісом, китайським анісом. Плодами бадьяна є зірочки, що складаються з 6-8 листівок. Деякі представники бадьяна виростають аж до 8 метрів і можуть плодоносити до ста років. Дикоростучий бадьян зустрічається в Китаї та Японії, а його культурні побратими ростуть в Камбоджі, у В'єтнамі, Індії і Південно-Східної Азії.
Зірчасті плоди бадьяна дуже жорсткі і мають блискучі насіння. Родова назва бадьяна «Ілліціум» в перекладі означає «привабливий». Можливо, воно було дано бадьяном через його красивих квітів або пов'язано з приємним ароматом цієї рослини. Квіти бадьяна дійсно дуже гарні, і зовні схожі на відомі нам нарциси. А коли квітки відпадають, на їх місці залишаються химерні плоди. Плоди бадьяна зазвичай збирають незрілими, а потім висушують їх на сонці, через що вони стають червоно-коричневого кольору.
Бадьян часто плутають з анісом, але, насправді, він до анісу не має ніякого відношення. Це різні рослини. Різниця між анісом і бадьяном полягає, перш за все, в хімічному складі плодів, а також в смаку. Запах бадьяна більш ароматний і складний.
Склад і корисні властивості бадьяна
Користь бадьяна полягає в його унікальному складі. У блискучих насінні бадьяна міститися ефірне масло, жирні олії, терпени, камедь, танін, цукру, дубильні речовини, мінеральні солі, екстрактивні речовини, яблучна кислота та інші органічні кислоти.
За складом речовин ефірне масло бадьяна близько до анісову.
При сухій перегонці з насіння виходить ефірне масло, яке має приємний армат, солодкий смак і легко розчиняється в спирті. Основним компонентом ефірної олії є анетол, який має спазмолітичні властивості. Саме це масло сприятливо діє на весь організм. Плоди бадьяна здатні знімати запалення, спазми, а також покращувати роботу травної системи і позбавляти від здуття живота. Трава бадьяна підходить навіть для маленьких дітей. Її в основному використовують як засіб, що допомагає відходженню газів.
Бадьян може швидко впоратися з кашлем, так як розріджує мокротиння і покращує його відходження. Бадьян можна заварювати і пити у вигляді чаю, щоб повернути зниклий голос або відновити після застуди хрипкий голос. Ця рослина входить до складу багатьох льодяників від кашлю. Перші такі льодяники на основі бадьяна були виготовлені ще 100 років тому.
Бадьян відноситься до тих травам, які не мають строгих протипоказань. Ця рослина допустимо вживати при будь-яких захворюваннях. Однак бадьян слід використовувати з обережністю при вагітності, а також при нервових розладах, так як в великих концентраціях зірчастий аніс може викликати сильне збудження.
застосування бадьяна
Лікарські і смакові властивості бадьяна були відомі жителям Сходу ще з давніх часів, тому вже багато століть бадьян використовується в народній медицині і в кулінарії.
У традиційній медицині застосовують бадьян не тільки як мукалтіческое засіб, його нерідко використовують в якості ароматизатора для поліпшення смаку деяких лікарських засобів. А іноді бадьян додають в грудні збори. Багато з нас знайомі з бадьяном з раннього дитинства по відомому препарату «Пертусин». Бадьян має солодко-гіркий смак, дуже схожий на смак анісу. Тому його іноді називають зірчастий аніс. Однак зараз в більшості мікстур використовується саме аніс, що володіє більш різким запахом, а бадьян відійшов на другий план.
У народній медицині застосовують бадьян у вигляді відварів, настоїв, настоянок, лікувальних чаїв і в якості приправи до їжі. Бадьян використовується як загальнозміцнюючий засіб. Він здатний підвищити опірність імунної системи до різних інфекцій, стресів, а також поліпшити роботу нервової, імунної та ендокринної системи. Бадьян є прекрасним засобом для лікування ангіни і запальних захворювань органів дихання.
Настоянка бадьяна стимулює вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, знімає болі при місячних і усуває ознаки передменструального синдрому. Корінь бадьяна за своїми цілющими властивостями набагато сильніше насіння, а насіння - сильніше стебел і листя. Плоди бадьяна володіють вітрогінну і протизапальну дію. Бадьян здатний знімати спазми, посилювати перистальтику кишечника, стимулювати травлення і покращувати роботу шлунка. Ефірна олія, здобуте з насіння бадьяна, також покращує травлення і відмовляє мукалтіческое дію під час лікування гострих респіраторних захворювань. Крім того, свіжий бадьян сприяє початку менструації при затримці місячних. А дітям рекомендують додавати бадьян в чай при втраті апетиту і при розладах кишечника. Немовлятам показані напої з бадьяном в якості заспокійливого і знеболюючого засобу під час прорізування зубів.
Ванни з бадьяном добре розслаблюють, зміцнюють і заспокоюють нервову систему.
Ефірна олія бадьяна також може використовуватися для інгаляцій при захворюванні органів дихання і для прийняття лікувальних ванн.
Відвар бадьяна в народній медицині застосовують для позбавлення від паразитів, при епілепсії, чумі, малярії і лихоманки.
Ще в Давньому Єгипті цінувалося заспокійливу дію зірчастого анісу, завдяки чому бадьян став застосовуватися в кулінарії і при виготовленні алкогольних напоїв: вин, лікерів, настоянок. Будь-яке витримане вино, змішане з екстрактом бадьяна і полину, ставати лікувальним.
У Китаї почали використовувати пряність бадьян ще до нашої ери. А в Японії бадьяновое дерево, взагалі, має, статус пахощі. В Європі зірочки бадьяна традиційно використовують для приготування різдвяних солодощів. А всесвітньо відомий грог немислимий без приправи бадьяна.
Для приготування прянощі використовують тільки висушені плоди бадьяна. Незважаючи на те, що смак бадьяна схожий з анісовим, він більш приємний, так як позбавлений зайвої нудотності. Тому це не дозволяє анісу замінити бадьян в випічці, так як відтінок гостроти останнього більш поєднуємо з імбиром, мускатним горіхом, корицею, гвоздикою, кардамоном, а тому вітається в виготовленні мармеладу, пряників і різдвяної випічки.
Бадьян добре поєднується з качкою, відвареної яловичиною і куркою.
Особливо гарний мелений бадьян, який слід застосовувати в якості додаткової спеції при консервуванні овочів (гарбуза, кабачків, помідорів) в поєднанні з чорним перцем, селерою або фенхелем. Разом з часником, цибулею і запашним перцем спеція бадьян додається в підливи і соуси, які чудово підходять до яєчних, овочевих і рисових блюд. Його додають в чаї, їм ароматизують воду і отримують освіжаючі напої. У вітчизняній кухні бадьян нерідко застосовується для приготування сбитней.
вирощування бадьяна
Бадьян вирощують з насіння спочатку на маленькій ділянці (розпліднику), а потім висаджують уздовж доріг або на спеціальних плантаціях.
Коли бадьян дозріває, його супліддя збивають бамбуковими палицями, а потім висушують окремими насінням або у вигляді зірочок.
Молоді дерева бадьяна починають плодоносити вже на 5 рік, але збирати ці плоди можна тільки через 10-15 років. Зате плодоносить таке дерево протягом багатьох десятиліть. Цвіте бадьян світло-жовтими або блідо-зеленими квітками. А на місці опалого квіток зав'язується супліддя «мішечків», що нагадує многоконечную зірочку. У міру дозрівання плоди бадьяна дерев'яніють і змінюють свій колір на коричневий. Усередині кожного мішечка утворюється насіння, які і використовуються в якості прянощів.