Бабагануш - рецепт приготування з фото

Той, хто хоча б один раз побував в одній з азіатських країн, має уявлення про те, що таке бабагануш. Рецепт цієї страви знаком кожному східному кухареві. Молоді господині, щоб заповнити прогалину у своїх знаннях, можуть спробувати приготувати це оригінальне блюдо, скориставшись одним їх описаних нижче рецептів.

ароматна закуска

На Сході і в багатьох країнах Середземномор'я кожна дівчинка вміє робити бабагануш. Рецепт його приготування передається від матері до дочки з урахуванням місцевих традицій і особистих смакових переваг. По суті, це закуска у вигляді рідкої пасти або соусу, яку можна намазувати на хліб або тости. Існує маса різних варіантів її приготування. Але всі вони повинні мати в своєму складі два основних інгредієнта: баклажани і пасту з кунжутного насіння (тахини). У кожному будинку по-своєму готують бабагануш. Рецепт може включати в себе наступні компоненти: 2 баклажана, трохи зелені (кінза і петрушка), по дві столові ложки лимонного соку і масла оливкового, пару зубків часнику, спеції (сіль, мелений коріандр і чорний перець), чорний кунжут в якості прикраси, а для тахини потрібно 100 грам звичайних кунжутного насіння і 35 грам масла рослинного.

В даному випадку все починається з овочів:

1. Вимиті баклажани слід укласти на деко, застелене пергаментом, і випікати в духовці, який розігрітий до 200 градусів, приблизно півгодини. За цей час продукти повинні стати м'якими настільки, щоб ніж легко проникав всередину.
2. Вільний час можна витратити на приготування тахини. Для цього кунжутне насіння треба подрібнити в блендері, а потім змішати з маслом.
3. Запечені баклажани звільнити від шкірки, а після цього розтерти з соком лимона в пюре, додавши при цьому часник.
4. З'єднати обидві приготовлені суміші.

Перед подачею на стіл «бабагануш» потрібно викласти на тарілку, рясно полити олією, посипати чорним кунжутом і прикрасити все зеленню.

оригінальне поєднання

У багатьох африканських країнах теж люблять бабагануш. Рецепт його приготування в наші дні трохи змінився. У сучасних сім'ях часто використовують наступний набір продуктів: на 2 баклажани 2 шт. болгарського перцю, 2 столові ложки будь-якого йогурту, олія оливкова, сік половинки лимона, столова ложка кунжутного насіння, сіль, 3 зубки часнику, по ½ чайної ложки коріандру і зіри, чорний перець і пучок петрушки.

При цьому процес приготування виглядає наступним чином:

1. Баклажани і перець запікаються на відкритому вогні, щоб м'якоть придбала приємний аромат диму. Для цього їх можна покласти на решітку в духовку або відправити в гриль.
2. Через 20 хвилин продукти вже можна діставати.
3. Після цього з них треба видалити шкірку, а потім нутрощі баклажанів порубати ножем, а перцю - порізати кубиками.
4. Змішати компоненти, додавши йогурт, лимонний сік, зелень і часник.
5. Кунжут розім'яти в ступці, а потім приправити сіллю, зирой, перцем і маслом.

Об'єднавши приготовані склади, треба дати суміші трохи постояти.

незвичайний варіант

Для любителів гострих відчуттів можна запропонувати не зовсім стандартний варіант пасти «бабагануш». Рецепт з фото в цьому випадку буде особливо корисний - він допоможе контролювати кожну стадію процесу.

Для роботи потрібні наступні компоненти:

• на 4 помідори 2 баклажана, 3 зубки часнику, половинка перчика чилі, по 3 столові ложки густого йогурту і соку лимона, пучок зелені (базилік, кріп, петрушка) і 5 столових ложок олії оливкової.

Робота проходить у кілька етапів:

1. Спочатку овочі треба протягом 20 хвилин запікати в духовці, змастивши їх при цьому рослинним маслом. При бажанні можна скористатися мікрохвильовкою. При цьому час приготування помітно скоротиться. Знадобиться не більше 9 хвилин. Після охолодження продукти потрібно буде повністю очистити від шкірки.
2. Спочатку промиту зелень перетерти в блендері з часником.
3. Потім додати по черзі всі інші інгредієнти. Баклажани з перцем необхідно вводити в останню чергу.
4. На стіл готовий продукт краще подавати в широкій тарілці, полив його йогуртом або маслом.

Така закуска буде прекрасним доповненням до будь-якого м'яса. Хоча місцеві жителі звикли, в основному, їсти її з хлібом (лавашем).

популярний спосіб

В Австралії теж готують бабагануш з баклажанів. Рецепт, правда, трохи відрізняється від того, яким користуються східні кулінари. Тут в якості вихідних інгредієнтів прийнято брати:

• на 1 великий баклажан половинку зубки часнику, півтори столові ложки масла рослинного, чверть чайної ложки кминної порошку, сік 1/3 середнього лимона, столову ложку готової пасти «тахини», трохи пір'яного лука (або петрушки) і зерен граната.

Готують знамениту закуску за звичною технологією:

1. Спочатку баклажан запікають у духовці, рясно змастивши його олією. Після цього його укладають на решітку і залишають остигати, зробивши ножем великий надріз.
2. Всі компоненти з'єднуються один з одним. За правилами це треба робити виделкою, але зараз господині все частіше користуються блендером. Спочатку беруться баклажани, «тахини», часник, кмин і лимонний сік. Після цього додаються спеції і зелень. Масло зазвичай заливається прямо в тарілку поверх готової маси.

Для прикраси використовується подрібнена зелень і зерна четвертинки граната. На столі таке блюдо виглядає дуже мальовничо.

За порадою професіонала

На 2 баклажана середнього розміру він бере стільки ж перцю чилі і зубків часнику, сік одного лимона маленького, дрібку кмину, сіль, а також по півтори столові ложки кунжутної пасти і оливкового масла.

Спосіб, яким готується закуска, мало чим відрізняється від попередніх варіантів:

1. Насамперед вимиті і обсушені баклажани запікаються в духовці протягом півгодини. Попередньо їх треба в кількох місцях наколоти виделкою.
2. Поки йде запікання, тахини потрібно окремо змішати з лимонним соком. Необхідно домогтися такої концентрації, щоб обидва компонента просто доповнювали один одного.
3. Окремо в ступці розтовкти кмин з сіллю, часником і перцем чилі.
4. Об'єднати обидві суміші, а потім додати масло і дрібно посічену м'яту.
5. М'якоть баклажана розтерти виделкою, а потім з'єднати всі інгредієнти.

До столу блюдо подається в салатник і вживається зі свіжим лавашем.

ніжний соус

Деякі фахівці вважають популярне страва не закускою, а всього лише соусом, який також називають не інакше як «бабагануш». Рецепт приготування цього продукту можна максимально спростити. Для роботи будуть потрібні тільки баклажани, йогурт, часник, паста «тахини», сіль і лимонний сік.

Весь процес складається з двох стадій:

1. Спочатку баклажани протягом 50 хвилин запікаються на деку в духовці. Попередньо їх треба порізати на шматочки. Після цього продукти повинні охолонути природним способом. Для цього буде потрібно хвилин 15.
2. Всі компоненти завантажити в кухонний комбайн і змішувати до тих пір, поки вони не перетворяться на пластичну однорідну масу.

Готовий соус треба викласти на тарілку, а потім прикрасити рубаною петрушкою і меленим червоним перцем. Разом з ароматної пастою прийнято подавати тости. В принципі, її можна також намазувати на свіжий хліб. Тут уже кожен сам вибирає для себе найбільш зручний спосіб вживання.

традиційний варіант

У Туреччині дещо інше уявлення про приготування пасти «бабагануш». Класичний рецепт, який використовується місцевими кухарями, передбачає наявність наступних обов'язкових компонентів.

Для 2 великих баклажанів потрібно 40 мілілітрів масла оливкового, 75 грам очищених волоських горіхів, трохи солі, 30 мілілітрів лимонного соку і склянку йогурту.

Готують популярну закуску в такий спосіб:

Перед подачею на стіл готовий продукт залишиться тільки прикрасити горіхами. Під час їжі вони приємно доповнять і без того досить ніжний смак оригінальної закуски. Це необов'язково, але можна використовувати як варіант.