Азербайджанський плов - покроковий фото рецепт з сухофруктами і м’ясом
Азербайджанський плов готується незвичайним способом і все це наочно продемонструє покроковий рецепт з фото, який представлений нижче. Вся справа в тому, що рис ми будемо готувати окремо від м'яса. Таким чином, як рис, так і м'ясо повністю збережуть свій індивідуальний смак і при подачі такої плов вийде дуже незвичайним і яскравим за смаком. У процесі приготування баранини. яку найкраще використовувати для готування цієї страви, ми додамо до неї найрізноманітніші спеції. а також свіжу зелень.
Не менш важливий вплив на завершальний смак плову нададуть і сухофрукти. Додамо ми їх на фінальному етапі гасіння м'яса і вони лише зліг просочать баранину, додадуть їй трохи солодкуватий присмак і приголомшливий аромат. Особливий секрет приготування має і рис. Однак про це ви дізнаєтеся безпосередньо в самому рецепті. Приступимо до приготування в домашніх умовах апетитного і ніжного плову по-азербайджанські з м'ясом. родзинками і курагою.
складові
баранина
(1 кг)
Цибуля ріпчаста
(6-8 шт.)
курага
(100 г)
Ізюм
(100 г)
петрушка
(1 пучок)
кінза
(1 пучок)
Харчова йодована сіль
(Велика, за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
Вершкове масло
(150 г)
Куркума
(1/2 ч. Л.)
Картопля
(4 шт.)
кроки приготування
На робочу поверхню викладаємо всі наявні у нас інгредієнти для приготування азербайджанського плову з м'ясом.
У холодній воді 3-4 рази промиваємо вказану кількість рису: моєму його до тих пір, поки вода не стане практично прозорою.
У глибоку і об'ємну каструлю заливаємо воду, ставимо на вогонь й доводимо її до кипіння, солимо до смаку. Промитий рис засипаємо в окріп, одразу ж його перемішуємо і на протязі 10 хвилин варимо на середньому вогні: крупа повинна залишитися щільною всередині.
Перепустками вміст каструлі через сито, рис моєму під проточною холодною водою.
Для подальшої готування потрібно розм'якшити шматок вершкового масла. Можна використовувати водяну або парову баню для даної мети.
Досить великі бульби картоплі моєму і знімаємо з них шкірку.
Тепер акуратно розрізаємо кожен коренеплід на 3-4 пласта уздовж так, як показано на фото.
Злегка заливаємо обрану велику каструлю маслом, кладемо на дно пласти картоплі: слід викласти так, щоб шматочки повністю покривали дно обраної тари. Половину приготованого раніше рису змішуємо з ½ частиною всього розтопленого вершкового масла. Суміш викладаємо поверх картоплі, утрамбовуємо.
Другу частину рису кладемо в чистому вигляді і тільки потім заливаємо його другою половиною топленого масла. Засипаємо до інгредієнтів в каструлі куркуму. Тепер є два варіанти готування рису. гасити його на плиті впродовж години при найменшому вогні або запікати в духовці при температурі в 180 градусів.
Всю наявну у нас баранину ретельно промиваємо в холодній воді, потім сушимо і позбавляємо від жив, плівок і жирів. Після цього м'якоть нарізаємо маленькими кубиками. У глибокій сковороді розігріваємо олію, викладаємо туди шматочки м'яса і смажимо його на сильному вогні. Намагайтеся смажити м'ясо порційно, щоб кожен шматочок діставав до дна сковороди.
Смажити баранину слід до впевненої рум'яної скоринки.
Для подальшої готування краще використовувати казан, але через його відсутність можна використовувати і каструлю. Перекладаємо на дно обраної посуду обсмажене м'ясо.
Сковороду заливаємо теплою водою, чекаємо поки скоринка на дні відшарується. Можна трохи допомогти скоринці відшарується за допомогою дерев'яних кухонних лопатки. Ця рідина нас знадобиться для подальшої готування.
Ріпчасту цибулю нарізаємо не дуже тонкими півкільцями.
Відправляємо півкільця цибулі до м'яса, ставимо на плиту і після закипання готуємо на невеликому вогні.
У процесі готування перемішуємо інгредієнти.
Обрану зелень споліскуємо під проточною холодною водою, а потім дрібно шаткуємо.
Всі підготовлені спеції і шинкованную зелень відправляємо до м'яса і цибулі на плиті. Сюди ж на цьому етапі заливаємо заготовлену раніше воду зі сковороди. Протягом 40 хвилин тушкуємо блюдо на середньому вогні, іноді перемішуємо м'ясо.
Куркуму з родзинками викладаємо у тарілку, заливаємо сухофрукти окропом і залишаємо розмокати приблизно на 10 хвилин.
При бажанні куркуму розрізаємо навпіл. Після закінчення зазначеного часу готування м'яса відправляємо розмочені сухофрукти. Перемішуємо інгредієнти і тушкуємо ще протягом півгодини не повільному вогні. Солимо і перчимо до смаку, вимикаємо вогонь і даємо м'яса відпочити 10-15 хвилин.
Подавати блюдо необхідно наступним чином: на тарілку викладаємо рис, а поверх нього м'яса з овочами і сухофруктами. Азербайджанський плов готовий.
