Атмосфера в ресторані, відкрити ресторан
Атмосфера ресторану - про неї не говорять, що вона «високої якості», на відміну від сервісу і їжі, - атмосфера повинна просто «бути». Як вона створюється? ... сама чи виходить - складно сказати ...
Атмосфера ресторану ...
Хтось вважає, що атмосфера ресторану - це частина душі Власника / ресторатора / керуючого, інші вважають, що вона в великій мірі залежить від Відвідувачів (люди ходять на людей) ...
Ще існує думка, що атмосфера ресторану - це похідна всіляких вихідних матеріального і нематеріального характеру (історії та розташування будівлі, власне приміщення ресторану, інтер'єру, обладнання, меню, персоналу, відвідувачів ...)
Я думаю, що атмосфера ресторану - це комплексне поняття нематеріального характеру, що включає в себе всі перераховані вище параметри. Плюс щось ще, що неможливо описати словами ...
Як будь-яке комплексне поняття, атмосфера ресторану:
- це стан, в яке ти, відвідувач, поринаєш в ресторані; вона може лише подобатися або не подобатися; бути «твоєї» або ти відчуєш «... не моє ...»
- динамічна, тому що «дихає», змінюється в часі; може просто померти, зникнувши без сліду;
- не має вираженого пірамідального характеру, тобто доведення до досконалості будь-якої окремої складової не приводить поліпшенню атмосфери - навпаки, надмірне тюнінгованих окремих рис, що впливають на атмосферу ресторану, може все зіпсувати.
Деякі наполягають, що атмосфера є в будь-якому ПОП. навіть у фаст-фуді.
У мене інша думка: в фаст-фуді найважливіший, самий визначальний фактор - це рівень «ціна-якість». Унікальної атмосфери і Сервісу там немає, та це й не потрібно: достатньо гостинних фізіономій персоналу, візуальної чистоти і швидкості обслуговування.
Звичайно, і в фаст-фуді є якісь маячки, якоря, іноді дуже розтиражовані: піднята вгору рука і крик «Вільна каса!» - в Макдональдсі; фірмова віддача замовлення «Кава для Васі» - в Старбаксе; гучне, щоб всі чули, вітання - у багатьох закладах.
Але я б не сказав, що ці нечисленні «фішки» формують те, що розуміється як «атмосфера ресторану».
Чим вище рівень ресторану, тим більше значення для відвідувача мають нематеріальні фактори: атмосфера і обслуговування. І менше значення власне їжа.
Хоча дане твердження вивертається, як стрічка Мебіуса, і для топових, із зірками Мішлен, ресторанів їжа (смак і подача) знову стає визначальним фактором, сервіс йде на другий, а інтер'єр - на третій план.
Чи існують успішні ресторани без атмосфери? Саме успішні, а не просто прибуткові? - моя думка, що не існує.
Наявність унікальної / цікавою / прикольною - фу! Ненавиджу це слово ... - атмосфери в ресторані / кафе - обов'язкова умова успішного закладу. Так, саме тобі атмосфера ресторану може не подобатися, бути "не твоєї». Але багатьом вона доводиться до душі, тому що «багато» відвідують даний ресторан, голосуючи рублем, а інакше заклад не вважалося б успішним.
З іншого боку, якщо у тебе вийде побудувати ресторан, атмосфера в якому, безперечно, існує, але для більшості відвідувачів вона чужа, - такий ресторан не стане успішним: адже ресторан, в якому мало гостей, не має права називатися «успішним», вірно ?
З чим можна порівняти ресторанний бізнес? - з кіно: і там, і там елемент атмосфери, а в кіно - душі, магії кіно, - саме він є визначальним.
І в ресторанному бізнесі, і в кіно є чисто комерційні проекти, але навіть вони мертві без душі ...
Не стану більше про атмосферу ресторану ... пора визнати, що я в цьому нічого не розумію і закінчити на цьому.