Антрекот зі свинини на сковороді

Деякі сучасні кулінари наполягають, що існують строго чоловічі або жіночі страви. До других, наприклад, відносять ніжні десерти, крем-супи або закуски з морепродуктів. Що ж стосується чоловіків, то їм приписують гастрономічну пристрасть до будь-яких видів м'яса, в тому числі, стейку та антрекот. Сперечатися не будемо, а замість цього Хозобоз пропонує всім своїм шанувальникам, незважаючи на стать і вік, традиційний рецепт антрекота, приготувати який настільки просто, що з цим цілком може впоратися і початківець кухар.

Історія запікання м'яса

Колись невідомого, але, безсумнівно, талановитого кухаря, який перебуває на службі при французькому дворі, осінило, що ніжну м'якоть волового м'яса на кістці можна приготувати особливим чином. Так, щоб воно було одночасно соковитим, смачним і простим у виконанні, але, в той же час, гідним вишуканого королівського столу. Відразу ж після того, як придворна свита і запрошені високі гості скуштували перший в світі антрекот, слава про нього поширилася далеко за межі Парижа зі швидкістю світла. Оскільки дивно насичене м'ясо з хрусткою золотистою скоринкою не могло не підкорити серця навіть найбільш вимогливих гурманів того часу. Хочете в цьому переконатися? Будь ласка, адже на цей раз, як ми вже сказали, Хозобоз пропонує своїм Новомосковсктелям спробувати приготувати справжній антрекот, рецепт з фото якого ви можете побачити нижче.

Інгредієнти для антрекота свинина на кістці (350 г); чорний перець; рослинне масло (7 мл); сіль; картопля (2 коренеплоду). Як приготувати антрекот на сковороді

Як приготувати антрекот і не зробити головних помилок в процесі? Перед вами покрокова інструкція створення смачного французького блюда.

Промиваємо шматок свинячої м'якоті на кістки (особлива частина між ребрами і хребтом) і ретельно просушують його паперовими серветками.

Свинину на кістці моєму під проточною водою і обсушуємо

Потім неодмінно гострим ножем розрізаємо м'ясо між кісточками, щоб у нас вийшли акуратні і по можливості однакові за розміром шматки.

Щоб розділити м'ясо на стейки акуратно орудуем між кісточками ножем

Далі злегка відбиваємо кожен антрекот спеціальним кухонним молоточком.

Щоб м'ясо добре прожарювалося і було м'яким злегка відбиваємо його

Тепер щедро обмазуємо м'ясо рафінованим соняшниковою (в оригіналі оливковою) олією з обох сторін.

По обидва боки змащуємо свинину рослинним маслом

Розігріваємо сковороду, наливаємо достатню кількість масла і, коли воно розжариться, обережно розміщуємо на поверхні м'ясо.

На сковороді розпалює рослинне масло і викладаємо м'ясо

Ми залишаємо антрекот свинячий буквально на 30 секунд, щоб він «схопився» скоринкою, а необхідний нам уникнути надмірного витікання соку всередині, і тут же перевертаємо на інший бік. Зверху посипаємо обсмажену поверхню крупною сіллю і меленим чорним перчиком.

Обсмажуємо свинину близько 30 секунд і відразу перевертаємо. Обсмажену сторону відразу посипаємо сіллю і меленим перцем

Через 30 секунд знову перевертаємо свинину і знову посипаємо її спеціями, після чого готуємо страву по 7 хвилин з кожної зі сторін. Переміщаємо готовий антрекот на паперовий рушник, щоб зайвий жир стік, а в маслі, що залишилося обсмажуємо картопляні брусочки.

З другої сторони обсмажуємо м'ясо все ті ж 30 секунд після чого знову перевертаємо антрекот і заправляємо його. Тепер доводимо м'ясо до готовності приблизно 7 хвилин і поміщаємо на паперовий рушник для усунення зайвого жиру. На сковороді залишилася після приготування м'яса для гарніру підсмажити картоплю

Коли гарнір буде готовий, солимо його і за бажанням перчимо. Потім викладаємо соковиту свинину на тарілку для подачі, доповнюємо картоплею або свіжими овочами і насолоджуємося чудовим смаком класичного антрекота на сковороді.

Готову картоплю треба посолити і приправити за смаком після чого викласти на тарілку до свинини і подати на стіл разом з овочами або салатом

Незважаючи на те, що антрекот має дуже просту, але, в той же час, сувору рецептуру, кухарі люблять поекспериментувати як з набором продуктів для цієї страви, так і з технологією самого приготування. Хозобоз представляє лише найпопулярніші, на випадок, якщо вам захочеться урізноманітнити власний вечерю.

антрекот з яловичини, де ніжна м'якоть свинини замінюється тією ж частиною яловичини, яка на відміну від першої вимагає недовгого маринаду, створеного з оливкового масла, білого вина і соку лимона; антрекот в духовці, який готується з будь-якого виду м'яса в духовій шафі, як правило, на решітці або, в окремих випадках, безпосередньо на деку; антрекот з коньяком, особливістю рецептури якого є додавання невеликої кількості цього міцного алкогольного напою на останньому етапі прожарювання; антрекот під сметанним соусом, що представляє собою попередньо обсмажене, а потім тушковані м'ясо під сметаною, змішаної з сушеними спеціями і часником. користь страви

Загальновідомо, що різноманітні закуски зі свіжого м'яса неймовірно корисні для людського організму, оскільки цей продукт містить відразу кілька життєво важливих речовин, без яких не обійтися. Що говорити про антрекот зі свинини, рецепт якого передбачає мінімальну термічну обробку м'яса. Тому, включаючи це дивно смачна страва в щотижневий раціон, господиня може бути впевнена, що її близькі будуть забезпечені необхідними елементами, серед яких залізо, калій, магній, кальцій, мідь, вітаміни групи B, а також A, D, E, K і PP.