Антрекот зі свинини на сковороді - рецепт з фото

Антрекот зі свинини на сковороді

Як все вишукане, антрекот з'явився у французькій кухні. Шматок воловьева м'яса, зрізаний між ребрами і хребтом. Такий же шматок, зрізаний у бика, корови або теляти мав іншу назву - медаль, так як за формою нагадував медальйон. Але це історія страви, а сучасність така, що шматок яловичого м'яса з ребром носить назву антрекот.

У нашій кухні м'ясо на ребрах інших домашніх тварин стали називати так само - антрекот. Опис того, як приготувати антрекот зі свинини на сковороді, буде набагато коротше вступного пояснення. Простота приготування цієї частини туші пов'язана з тим, що м'ясо тут соковите і ніжне. Його можна просто обсмажити без додаткового гасіння. Якщо його попередньо замаринувати в спеціях, які є під рукою, воно, звичайно, стане запашним і більш смачним. Перед смаженням антрекота його можна відбити і м'ясо стане танути на губах.

Калорійність антрекота істотна - 210 кКал на 100 грам, причому білків тут 65%, жирів 35%, а ось вуглеводів практично немає.

Маринувати м'ясо треба протягом 30 хвилин, але можна обійтися і без маринаду, просто посмаживши його на сковороді або грилі протягом 10-15 хвилин.

За класичним рецептом антрекот готують на розігрітій олії. З появою сковороди гриль антрекот можна приготувати без масла. Для цього м'ясо очищають від плівок і сухожиль, натирають сіллю і перцем, відбивають і готують на розпеченій сковороді. Нижче наведено рецепт антрекота в маринаді.

базові інгредієнти

• 1 шматок м'яса на ребрах;
• 1 ч.л. меленої паприки;
• 1 ч.л. сушеної зелені;
• 1 ч.л. соку лимона;
• 1 ст.л. рослинного масла;
• 0,5 ч.л. солі;
• 0,5 ч.л. свіжо меленого перцю.

Покроковий рецепт антрекота зі свинини

1) Промити і обсушити м'ясо, очистити від плівок і сухожиль.

2) Змішати всі спеції і замаринувати в них м'ясо на 40 хвилин.

Можна залишити маринуватися 3 години, ще краще - на всю ніч.

3) Сковороду-гриль поставити на вогонь і розжарити.

4) Викласти на сковороду антрекот і обсмажити по 5 хвилин з кожного боку, сильно притискаючи м'ясо до сковороди виделкою.

5) Подайте м'ясо з хріном і овочами.

Подавати м'ясо треба з приправами, що полегшують перетравлення важкої їжі, якою є м'ясо. ВУкаіни це гірчиця або хрін. Овочі знижують калорійність трапези і теж допомагають переварити м'ясо. \

Сучасна кухня, граючи красивими словами, не дуже педантична до історичної правди в приготуванні страв. На кулінарних сайтах можна зустріти величезну кількість рецептів про те, як приготувати антрекот зі свинини на сковороді. За цими рецептами можна приготувати його на кістки і без неї, на грилі, в паніровці, в пароварці, в духовці.

Кулінарія це не історія, походження страви цікаво, але важливо, щоб воно було смачним. Інакше їм ніхто не зацікавиться. Антрекотом зацікавилися у всьому світі, придумавши чимало способів приготування і подачі:

• антрекот по-польськи;
• антрекот по-Бретонська;
• антрекот по-ельзаськи;
• антрекот по-австрійськи;
• антрекот по-гавайски;
• антрекот по-варшавський;

Популярність антрекота можна підтвердити тим, що в кафе «Café de Paris», в самому центрі Женеви подається гостям тільки одне блюдо - антрекот. Ціна страви близько 100 євро. Подають його з зеленим салатом і картоплею-фрі. Більше в меню нічого немає. Але кафе від відсутності відвідувачів зовсім не страждає, зовсім навпаки.

Навчившись бездоганно готувати антрекот, можна все життя вважатися майстерним кухарем з бездоганною кухнею.