Антиоксиданти міфи і факти
Хто такі антиоксиданти і де їх знайти?
Що таке антиоксиданти?
Для того щоб зрозуміти, що таке антиоксиданти і яку роль вони виконують в організмі, для початку потрібно дізнатися про вільні радикали. Про них ви теж напевно чули.
Вільні радикали виявив в 1954 році біогеронтолог Денем Хармен, коли намагався знайти пояснення процесу старіння. Вони являють собою високоактивні молекули, які утворюються в процесі обміну речовин в результаті впливу різних факторів навколишнього середовища, наприклад, куріння, сонячного світла, різних хімічних речовин і так далі.
Вони також утворюються в організмі в результаті запальних реакцій
і фізичних вправ.
Вільні радикали - це молекули, у яких не вистачає одного або декількох електронів. У спробі добути ці відсутні електрони вони атакують інші молекули і тим самим викликають біологічне окислення - стан, при якому в тканинах накопичується надмірна кількість кисню.
Коли вільні радикали віднімають електрони у білків, це пошкоджує ДНК і інші клітинні структури. Поступово створюється ефект снігової кулі: молекули відбирають один у одного електрони, утворюючи ланцюжки нових вільних радикалів в організмі і залишаючи за собою все більше пошкоджених клітин.
Вільні радикали часто накопичуються в клітинних мембранах і тим самим піддають окисленню клітинні ліпіди. В результаті мембрани стають крихкими і руйнуються, що викликає загибель клітин.
Приводячи до руйнування ДНК і клітинних структур, вільні радикали є одним з факторів розвитку близько 60 різних захворювань, включаючи хворобу Паркінсона, хвороба Альцгеймера, атеросклероз і рак.
Кращі джерела природних антиоксидантів - ягоди, фрукти і овочі,
наприклад:
- чорниця;
- Чорна смородина;
- журавлина;
- малина;
- яблука;
- брокколі;
- капуста;
- шпинат;
- свіжі трави і спеції (орегано, часник, імбир і інші).
Зазвичай якщо продукт має якусь інтенсивну забарвлення, це означає, що він містить антиоксиданти.
Головне у вживанні натуральних антиоксидантів - різноманітність. Слід намагатися включати якомога більше овочів і фруктів різних кольорів в свій раціон - тоді ви збалансуєте кількість антиоксидантів
в харчуванні.
Міститься в винограді, овочах, какао, червоному вині. Цей антиоксидант вміє проходити гематоенцефалічний бар'єр і захищає головний мозок
і нервову систему. Ресвератрол ефективно запобігає наступ «хвороб старості», таких як хвороба Альцгеймера.
2. Каротиноїди - це клас природних пігментів з сильною антиоксидантною активністю. Саме каротиноїди надають яскраве забарвлення фруктам і овочам.
Всього існує більше 700 різних каротиноїдів. Всі вони діляться на дві великі групи:
- каротини - вони не містять атомів кисню (лікопін, бета-каротин)
і в організмі перетворюються в вітамін А; - ксантофилл - містять атоми кисню (лютеїн, зеаксантин, астаксантин, кантаксантин). Зеаксантин зустрічається в продуктах частіше за інших; його можна знайти в болгарських перці, ківі, виноград, апельсини та інших продуктах. Астаксантин - дуже потужний антиоксидант. Це морський каротиноид, він проводиться мікроводоростей Haematococcus pluvialis
і міститься в морепродуктах і морській рибі, наприклад, лососевих.
Важливо, щоб риба була дикою, адже продукти аквакультури харчуються іншим кормом.
Астаксантин сильніше за вітамін С в 65 разів і вітаміну Е - в 14 разів.
Вітамін С - найвідоміший вітамін і антиоксидант, міститься в свіжих фруктах і овочах.
Вітамін Е міститься в рослинних оліях, горіхах, бобових, печінці, моркви. Натуральний вітамін Е являє собою 8 різних компонентів:
4 токоферолу і 4 токотриенола. Споживаючи штучний вітамін Е, ви отримаєте тільки один з них, тоді як при дотриманні збалансованого харчування можна отримати всі вісім.
Антиоксиданти і здоров'я
Завдяки своїм численним позитивним ефектам антиоксиданти впливають на наше здоров'я в цілому.
Дослідження показали, що люди, які споживають мало фруктів і овочів, багатих антиоксидантами, схильні до підвищеного ризику розвитку хронічних захворювань. Почали проводитися клінічні дослідження окремих вільних радикалів і їх впливу на здоров'я. І результати виявилися досить суперечливими.
Так, вчені не знайшли підтверджень того, що вітамін Е та інші добавки з антиоксидантами запобігають розвитку серцево-судинних захворювань або раку. А одне дослідження, навпаки, показало, що бета-каротин може підвищувати вірогідність розвитку раку легенів у курців.
У той же час інше дослідження показало, що вживання бета-каротину помірно знижувало частоту розвитку вікового недоумства.
Якби антиоксиданти були повністю нешкідливими, можна було б приймати їх у вигляді добавок на всякий випадок. Але деякі дослідження вважають, що біодобавки з антиоксидантами (неважливо, комплексні або однокомпонентні) можуть надавати і негативний вплив на здоров'я.
Так, в одному дослідженні було відзначено істотне зростання захворювання на рак легенів в групі чоловіків, що приймали бета-каротин, в порівнянні
з чоловіками, що приймали плацебо. Дослідження було зупинено передчасно при отриманні такого результату.
В іншому дослідженні курці, які до того ж піддавалися впливу азбесту, брали бета-каротин в поєднанні з вітаміном А.
І знову було відзначено зростання захворюваності на рак легенів в тій групі, що приймала добавки. У той же час в дослідженні з вивчення впливу бета-каротину, який тривав 18 років, брало участь мало курців, і зростання випадків раку легенів в ньому зафіксовано не було.
Ще одне дослідження показало, що у жінок, які приймали вітамін С, вітамін Е, бета-каротин і цинк, підвищувався ризик раку шкіри.
В даний час вчені схиляються до думки, що антиоксиданти, мінеральні речовини, клітковина і інші компоненти фруктів, овочів
і цільних злаків в сукупності допомагають в профілактиці цілого ряду хронічних захворювань, а ось окремий прийом високих доз антиоксидантів - немає.