Анчоус види, склад і корисні властивості, опис анчоуса

Анчоус - це морська риба, що належить до сімейства оселедцевих. Ця рибка за поживністю стоїть на одному щаблі з м'ясом, і анчоус - зовсім немаленька рибка, який ми звикли її бачити в солоному вигляді, упаковану в пачки.

Види і опис риби анчоус

Анчоус в живій природі досягає 15-20 см в довжину, водиться цей вид риби в прибережних морських водах. Налічується 15 видів анчоусів, самими відомими є європейський, каліфорнійський і японський.

Цікаво! У країнах СНД більш відомі анчоуси, що виловлюються в Балтійському, Азовському, Середземноморському та Чорному морі, полили назву європейський анчоус або хамса.

У рік по всьому світу виловлюють більше десятка мільйонів тонн цієї риби, адже вона користується надзвичайною популярністю.

склад анчоуса

Почнемо з того, що в 100 г анчоусів міститься близько 20 г білка, також у складі смачною рибки такі корисні речовини:

Вітаміни: А, група В, Д, Е, К.
Макро- і мікроелементи: фосфор, калій, кальцій, натрій, залізо, магній, селен, цинк, мідь, йод.
Поліненасичені кислоти.

Важливо! У всіх видах анчоусів, незалежно від способу обробки, містяться жирні кислоти Омега-3. Вони незамінні для правильної роботи організму, імунної системи і травлення.

Корисні властивості анчоуса

Анчоус є багатим джерелом вітаміну Д і йоду, тому рибку рекомендується давати дітям для профілактики рахіту, а йод стимулює роботу головного мозку. Вітаміни в і амінокислоти, присутні в анчоуси в надлишку, корисні для стабільно роботи нервової системи, вкрай корисні вони при вагітності. Також в рибі містяться антиоксиданти, які регулюють рівень цукру в крові.

Варто сказати, що анчоуси корисні для лікування, стабілізації стану і профілактики при таких захворюваннях:

Підвищений рівень холестерину в крові.
Цукровий діабет.
Проблеми зі щитовидною залозою.
Хронічна втома, нервові розлади, збої в роботі шлунково-кишкового тракту.
Профілактика онкологічних захворювань і атеросклерозу.
Регулярне вживання анчоусів знижує ризик інфаркту та інсульту, допомагає роботі серцево-судинної системи.

шкода анчоусів

Анчоус - виключно корисна риба, рекомендована для маленьких дітей і вагітних жінок. Протипоказанням до її вживання може стати непереносимість риби і морепродуктів в цілому. Також не варто захоплюватися солоними анчоусами - це може спровокувати шлункові болі. А ось анчоуси в супроводі овочів або смачного соусу подарують не тільки приємні смакові відчуття, але і запас корисних речовин.

Анчоуси в кулінарії

Крім високих смакових якостей, головним достоїнством анчоусів є їх жирність. Риба поживна, але швидко засвоюється, не залишаючи відчуття тяжкості. Калорійність анчоусів не висока, що дозволяє включати рибу в меню маленьких дітей, людей похилого віку і пацієнтів, які страждають від ожиріння.

Цікаво! Філе анчоуса ніжне, має характерною гіркуватістю, яка підкреслюється в процесі соління риби. Ця страва прийшло в наш час із Стародавньої Греції, де анчоуси іменували другим хлібом.

Існує більше 10 способів приготування анчоусів, і найвідомішими є такі:

Сушка і в'ялення.
Копчення.
Гасіння, в якості окремого страви.
Паштет з філе.
Жарка анчоусів в рослинній олії.
Запікання.
Фарширування оливками і ароматною зеленню.

Важливо знати! При вялении рибки виходять ті самі знамениті солоні анчоуси, які 70% дорослого населення вживають в парі з пивом. У цьому випадку вся користь анчоусів значно знижується, тому вживати такий харчовий ансамбль варто з обережністю.

Як вибрати анчоуси?

При виборі анчоусів потрібно бути напоготові, адже під виглядом цієї риби часто продають звичайну кільку:

Вибирайте цілі анчоуси в розсолі, адже вони більші і мають смак приємніше, ніж анчоуси в маслі.
Анчоус дуже жирний, за цією ознакою ви легко відрізните його від кільки.
Якщо вам пощастило зустріти в магазині свіжий анчоус, то він повинен відповідати всім критеріям якості: відсутність слизу, неприємного запаху, зябра повинні бути світлими.

Важливо знати! Анчоусного паста - це виробничі залишки. Пасту готують з некондиційної риби, яка не пройшла контроль за розміром або станом, наприклад, рваною або занадто дрібною. Таку рибу подрібнюють, солять-перчать і продають покупцеві в тюбиках або банках.

калорійність 135кКал

Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.1г. ( ∼ 80,4 кКал)

Жири: 6.1г. ( ∼ 54,9 кКал)

Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 59% | 40% | 0%