Алича, дика слива, ткемалі плоди аличі цілющі плоди і ягоди
Більшість хочуть вирощувати екзотичні квіти. Для того, щоб виростити у себе на підвіконні часто квітуча рослина важливо знати секрети догляду. Кожне квітуче істота вимагає кропіткої догляду. У цій збірці ми спробували зібрати збірку статей, для того щоб не допустити помилок при вирощуванні незвичайної рослини. Тонкощі догляду великих класів квітів однакові. Важливо зрозуміти для себе, до якої групи визначено Ваш улюбленець.
Плоди аличі, слива - ткемалі
Алича, або слива розчепірена, є деревом або багатоствольних кущами висотою від 1,5 до 15 метрів. Зустрічаються пірамідальні і плакучі форми дерева з плодами від 10 до 50 мм в діаметрі. Забарвлення плодів від блідо-жовтого до майже чорної. Виділено багато видів аличі. Сюди ввійшла алича грузинська, вірменська, понтийская, іранська, середньоазіатська, краснолистная і дуже багато інших різновидів.
Зустрічаються вУкаіни наступні види: терен, алича, слива домашня, слива канадська, зливу американська, слива уссурійська і інші. Це в основному невеликі дерева, коренева система яких залягає поверхнево, багато видів яких схильні до утворення кореневої порослі.
Алича добре росте на відкритих місцях, лісистій місцевості не любить. Виростаючи в сусідстві з іншими сливовими деревами, легко схрещується. У нашій країні нові сорти аличі виведені селекціонерами Нікітського ботанічного саду в Ялті.
Алича - рослина чагарникова, широко поширене на Кавказі, зростає по гірських схилах. Як плодовий чагарник аличу широко культивують в Середній Азії, в Закавказзі, на Кавказі і в Криму. Різні її сорти відрізняються один від одного за формою, розміром, відтінкам смаку і кольору плодів, вони бувають жовтими, червоними і зеленими.
Квітуча алича - прекрасний ранній медонос, бджоли охоче відвідують аличевий зарості. Дрібні білі квітки мають тонкий своєрідним ароматом, що привертає комах, і містять значну кількість нектару.
Слива домашня в дикому вигляді не знайдено. Вважається, що вона сталася від схрещування аличі і терну. Виділено велику кількість сортів з різним забарвленням, величиною плодів і зимостійкістю. Ця зливу широко поширена в західній частині Європи, центральної та південної частіУкаіни. на Кавказі, Середній Азії. Багато хто вважає такі форми сливи як Терно-сливи, ренклоди, мірабель, угорка є різновидами сливи домашньої. Терн - чагарник або невелике дерево, що має дрібні чорно-сині плоди.
Слива американська близька до зливі канадської. Висота дерева до 9 метрів. Родина - Північна Америка. Плоди схожі на плоди сливи канадської.
Слива Уссурійська - найперспективніший зимостійкий і урожайний вид сливи. У природі сливи уссурийской ще кілька століть назад не існувало. Її поява в Приморському краї і Манчжурії пов'язують з китайцями, які ходили в глухомань цих місць за мускусом кабарги, соболями і женьшенем. Вони приносили з собою на нові місця сушіння плоди і висаджували насіння сливи трехцветковой, івообразной і, мабуть, інших видів слив. Звичайно, тільки далеко не всі сіянці могли вижити в нових умовах, але ті, які вживали, запилюються іншими видами. а їх потомство давало вже більш зимостійкі форми.
В результаті довгого відбору з'явився самостійний вид - слива уссурійська, яка досить стійка для умов Далекого Сходу і Манчжурії. Більшість цих слив мали досить дрібні плоди зеленувато-жовтого кольору і посереднього смаку, але вона набула нових властивостей: поряд з високою зимостійкістю вона стала колючою, що відрізняє її від сливи прародительки трехцветковой або івообразной.
соус Ткемалі
Грузинський соус до м'яса, до птаха, до риби!
3 кг терен за бажанням (дика слива)
0,3-0,6 кг перець червоний гострий (пробувати на смак в залежності від гостроти перцю)
5-6 пучків кінза
2 столових ложки коріандр (сухе насіння кінзи)
2 столових ложки хмелі-сунелі
3-4 столових ложок сіль (або за смаком)
4-5 столових ложок цукор (або за смаком)
Справжній соус готується з аличі (ткемалі), але можна готувати з будь-кислої сливи, навіть з кизилу. Терн за смаком приблизно як звичайна садова зливу, я взяв його в основному тільки для кольору, але виявилося, що готовий соус ткемалі вийшов з-за нього ароматний, в міру кислий і дуже смачний! Для тих, хто не захоче експериментувати можна взяти тільки аличу, трохи недоспелий, кислу, краще червоні сорти.
Аличу і терен помити, засипати в каструлю, залити водою, щоб верхній шар слив був над водою приблизно на 2 пальця (слива дасть ще сік), поставити на вогонь і варити хвилин 20-30, поки м'якоть не розвалиться.
Потім протерти всю зварену масу через друшляк або сито, кісточки і залишки маси можна викинути, але можна ще й зварити компот. Протерту масу варити деякий час, хвилин 30-40, щоб випарувалася зайва рідина і пюре стало трохи густіше, до консистенції рідкої сметани.
Часник окремо перекрутити на м'ясорубці і відкласти на останній момент. Перець гострий розрізати уздовж, очистити від кісточок, відрізати плодоніжки (з гострим перцем працювати тільки в гумових рукавичках), зелень перекрутити на м'ясорубці, коріандр потовкти в ступці або змолоти в кавомолці, хмелі-сунелі, сіль, цукор все додати в каструлю зі сливовим пюре і варити хвилин 10-15 постійно помішуючи, щоб не пригорає. Соус повинен бути кислий не сильно гострий, пробувати на сіль, цукор, не переборщити.
Потім зняти соус з грубки, додати перекручений часник і добре перемішати до однорідної маси. Ткемалі готовий.
Заздалегідь стерилізувати банки. Я роблю в СВЧ печі по кілька банок відразу. У кожну банку налити по 0,5-1 см води поставити в СВЧ піч і включити з потужністю 700-800 ватів на 4-5 хвилин. Дуже швидкий спосіб, але підходить тільки для банок, які вільно поміщаються в піч. Кришки прокип'ятити окремо. Якщо банки великі, то стерилізувати традиційним способом шляхом кип'ятіння або на пару по 15 хвилин. Відразу розлити гарячий соус по гарячих банкам і герметично закрити кришками. У мене зберігається без холодильника.
У підсумку вийшло 15 банок по 330 гр.
Алича-чудовий, щедре дитя півдня, дика слива, ткемалі.
Це разложістое дерево до 15 м заввишки або високий кустарнік.Веткі усіяні довгими гострими шипами.
Плоди округлі, по величині різні, в залежності від сорта.Мякоть соковита, кисло-солодка, зеленого, жовтого або рожевого кольору.
Шкірка плоду буває жовтою, червоною, синьою, фіолетовой.Косточка погано відділяється від м'якоті.
Алича невибаглива і дуже урожайна.Ее гілки буквально обліплені плодами.
Батьківщиною аличі вважають Закавказье.Растет на схилах гір, узліссях лісу, берегах рек.В дикорастущем вигляді зустрічається в Середній і Малій Азії, Ірані, Тянь-Шані, югеУкаіни і України, Балканських країнах і, звичайно ж на Кавказі.
У цих же регіонах традиційно вирощують і культурні сорти аличі, оскільки вона-теплолюбна растеніе.Хотя в даний час, шляхом схрещування аличі зі сливою китайської, виведені нові, більш морозостійкі сорта.Благодаря цього вона добре росте в садах середньої смуги.
Як фрукт, плоди аличі вживаються в їжу вже близько 1000 років.
Алича-близька родичка сливи, тільки з більш кислими плодами, вживається і використовується приблизно так само.
З аличі готують варення, мармелад, пастилу, напіткі.Ее додають в м'ясні страви і соуси.Свежая або сушена алича-неодмінний компонент таких національних південних страв, як наприклад, чакапулі (тушкована ягнятина або
телятина). каурма (теж тушковане м'ясо, тільки може бути свинина, яловичина, баранина). пити, бозбаш-супи з баранини, гороху і овочів, багатьох-багатьох інших.
З плодів аличі готують всесвітньо відомий соус «Ткемалі».
Алича дуже багата на вітамін С, тому корисна при авітамінозах, цинзі, курячої сліпоти, та й взагалі для бадьорості і підвищення імунітету.
Масло з ядер аличі-невисихаюче, за властивостями не поступається міндальному.Шіроко застосовується в медицині і парфумерії.
Кисло-солодкий ткемалі
Алича - це слива домашня з родини розових, виростає до 15 м у вигляді колючого дерева або чагарнику і приносить до 300 кг плодів. Розрізняють такі її підвиди - слива-ткемалі, міраболан, вішнесліва. Сама алича буває різних кольорів: рожевого, бордового, жовтого, червоного.
Алича дуже любить гористу поверхню, тому зростає в Азії і Грузії, на Кавказі і Балканах, на Україні, в Молдавії, Росії та в Західній Європі. Але і є такі дерева, що ростуть тільки на рівнинах.
Цікаво знати
Плоди аличі в незрілому вигляді містять велику кількість лимонної кислоти - близько 14% сухої ваги. Тому з неї добувають звичайну лимонну кислоту, яка продається у нас в магазинах.
Доспевшая алича має в своєму складі цукор, кислоти органічні, вітаміни, пектинові речовини, які сприяють швидкому засвоєнню травним трактом жирних страв, особливо м'ясних.
З кісточок, а саме з їх ядерець виготовляють медичне мило і масло, яке застосовується в косметичних засобах. Воно за складом дуже схоже на мигдальне масло. Шкаралупа також не пропадає, з неї отримують активне вугілля, в промисловості він очищає харчові продукти.
Плоди аличі мають кисло-солодкий смак. Зберігати їх можна досить довго в прохолодному місці. Тому їх широко застосовують для приготування різних страв і напоїв: компотів, варення, джемів, желе мармеладу, вина, сиропів, соусів. Найбільше цінується грузинський або кавказький соус з аличі. Називається він Ткемалі.
Ткемалі - сорт аличі або соусна підлива
Соуси мають велику цінність за кожним святковим столом. Вони доповнюють своїм цікавим смаком гарячі страви. Деякі з гірчинкою, інші - з кисло-солодким присмаком, а ще - пряні.
Аличевий соусна підлива буває жовтого, червоного або зеленого забарвлення. Червоний колір надає червона слива чорного чагарнику, зелений - незріла алича, жовтий - стиглий плід дерева аличі. До речі, яку так і називають в Грузії, на Кавказі - ткемалі.
У зеленому ткемалі застосовують свіжу зелень, червоному - сухі спеції, пряні трави. А в жовтому може бути присутнім і зелень, і прянощі.
Зазвичай для приготування соусу використовують в сухому або свіжому вигляді часник, пекучий перець, коріандр, кінзу, тархун, базилік, м'яту, кріп, петрушку, хрін і чебрець.
Соуси ткемалі використовують до запечная, варені, смаженого м'яса, риби, курки-гриль, картоплі, овочів, несолодким борошняних виробів, макаронів. Вони надають відповідних товарів надзвичайний смак. Кавказцям настільки він подобається, що рідко який прийом їжі обходиться без нього. Це самий натуральний національний соус.
Потрібно враховувати, що при приготуванні його, сливи уварюються в 4 рази, тобто на один кілограм соусу потрібно в 4 рази більше слив. У нього також ніколи не додають оцет. А зелень можна додати безпосередньо перед подачею. Для того щоб соус з аличі був однорідний, бажано добре потрудитися під час його приготування.
Головну складову соусу ми вже розглянули, перейдемо до другорядних інгредієнтів - це часник, трави, особливо омбало (блошина м'ята). Вона не допускає бродіння наших слив під час проварювання, і, звичайно, надає приємний запах. Часник не тільки дає користь для здоров'я, але і острінкой самому страви.
Зимовий рецепт ткемалі з аличі жовтої
Для приготування ткемалі з аличі жовтої потрібно:
- жовтої сливи - 3 кг;
- води - 2 склянки;
- суцвіть і стебел кропу - 250 грам;
- кінзи свіжої - 300 грам;
- м'яти свіжої - 250 грам;
- чеснот - 4 часточки;
- червоних сушених гірких перцю - 2 шт .;
- соняшникова олія;
- цукор - 1 ложка;
- сіль, пробувати на смак.
Процес приготування складається з наступних етапів:
- Своїм та перебираємо жовту аличу, кладемо в чисту каструлю, затоках водою, ставимо варити. Коли слива розварилася, беремо друшлаг і перетираємо її так, щоб вся шкірка і кісточки відійшли.
- В'яжемо ниткою кріп в пучок, кладемо в перетерту аличу разом з перцем і сіллю. Все це варимо півгодини на маленькому вогні. Обов'язково потрібно помішувати, щоб суміш не пригорає.
- Подрібнюємо зелень свіжу з часником. Можна використовувати для цього блендер.
- Дістаємо з ткемалі укропчик, закидаємо нашу зелень. Проварюємо ще хвилин 15.
- Оскільки він не містить укус, який зберігає консервації від псування, готуємо ідеально чисті, простерилізовані півлітрові банки з кришками. Справах це для того, щоб наш соус зміг стояти всю зиму.
- Розливаємо гарячий ткемалі по банках, трохи додаємо зверху туди ж масла, закочує.
Ось такий ткемалі на зиму з аличі готує моя улюблена матуся на всю нашу велику родину. Попереджаю одразу, цей соус довго не затримується на полицях і швидко з'їдається з великим апетитом!
Також даний рецепт містить майже всю свіжу зелень, яка доступна в літній період року. Це дозволяє зберегти всі запахи літа в нашому соусі!
Рецепт соусу з аличі з помідорами
Соус з аличі з помідорами прекрасно підходить до смаженого м'яса, а саме - до шашлику.
Для нього потрібні такі інгредієнти:
- алича стигла (можна взяти жовтої або червоної) - 2 кг;
- помідори - півкілограма;
- вода - 1 стакан;
- часник - 6 часточок;
- м'ята - 4 гілочки;
- кріп - 50 грам;
- гострий перець - 1 шт .;
- коріандр - 30 грам;
- оцет яблучний 6% - 2 чайної ложечки;
- мед - 1 ложка;
- цукор - 6 ложок;
- сіль - 2 ложки.
Промиваємо аличу, видаляємо кісточки, окремо кладемо в каструлю. Туди ж додаємо воду, варимо хвилин 10. Потім сливу перетираємо через друшлаг. Продовжуємо варити на маленькому вогні. Перекручуємо через дрібну сіточку м'ясорубки часник, перець, зелень, помідори.
Додаємо це інгредієнти до аличі разом з медом, оцтом, цукром і сіллю. Проварюємо десь 6 хвилин. Не забуваємо заважати постійно. Готовий соус з аличі розливаємо по стерилізованим ємностей (банкам) гарячим, закриваємо кришками.
Рецепт ткемалі з сухими травами
Це найпростіший рецепт, оскільки не містять багато інгредієнтів, і використовується в холодному вигляді відразу.
Для його приготування нам буде потрібно:
- 1 кілограм ткемалі (аличі);
- 50 грам води;
- часточка часнику;
- 40 грам сухого кропу;
- 3 ч. Л. коріандру;
- 2 ч. Л. сухої м'яти;
- мелений червоний перець.
Фруктову суміш робимо так само, як і в перших двох рецептах. Тільки сік не виливаємо, а поступово додаємо, коли поставили вдруге варити.
Решта складу подрібнюємо до утворення порошку. Можна скористатися блендером або кавомолки. Додаємо в соус, варимо 5 хвилин. Студія і - вживаємо!
Соус ткемалі з аличі - прекрасний спосіб урізноманітнити звичну їжу. Не дарма, французькі кулінари кажуть: «Без соусу їжа не розкриває всі грані свого смаку». І це вірно! Бажаю вам є зі смаком!