Алергія на злаки
Все більше і більше людей страждає алергією. Причому деякі з них не переносять, в буквальному сенсі, хліб насущний. Причина цього дивного недуги - в непереносимості злаків - жита і пшениці, які використовуються для випічки хліба.
Як проявляється алергія?
Алергія на жито зустрічається досить рідко. Набагато частіше люди страждають непереносимістю пшениці. На щастя, алергія до пшениці зустрічається рідше, ніж до коров'ячого молока і яєць. Але все одно якість життя таких людей різко знижується: найчастіше вони не можуть з'їсти не тільки шматочок білого або сірого хліба, а й житнього. Не секрет, що в багато сорти житнього хліба входить невелика кількість пшеничного борошна.
Цей вид алергії проявляється тим, що після прийому в їжу продукту, що містить пшеницю, у людини виникають висип, свербіж або кашель. Іноді пацієнти скаржаться на нежить, закладеність носа. У багатьох загострюються хронічні недуги - екзема і нейродерміт. У астматиків, що не переносять пшеницю, може виникнути приступ задишки, який вимагає застосування інгаляторів.
Як з нею боротися?
При цьому виді алергії з харчування виключаються пшениця, а також всі продукти, які її містять: хліб, макарони, панірувальні сухарі, висівки, манна каша, напівфабрикати для приготування кексів, тортів і т. Д. (Якщо на етикетці зазначено, що до складу продукту входить пшениця).
Забороняється вживати:
- Супи з макаронними виробами, галушки, а також супи, приготовлені з пшеничним борошном;
- М'ясо, птиця і риба, обкачані в борошні;
- М'ясні продукти з наповнювачами (ковбаси, сосиски і т. Д.);
- Макаронні вироби на основі пшеничного борошна;
- Пшеничний хліб, а також кукурудзяний і житній, приготовані з додаванням пшеничного борошна;
- Млинці, грінки;
- Пшенична каша (дозволяються вівсяна, кукурудзяна, рисова);
- Готові соуси, що містять пшеничне борошно;
- Будь-які страви, приготовані на основі пшеничного борошна: пироги, запіканки, торти, печиво, випічка - як фабричного виробництва, так і домашня;
- Морозиво у вафельних стаканчиках;
- Деякі замінники кави, деякі сорти цукерок і шоколаду;
- Пиво, пшенична горілка.
Чим можна замінити пшеницю?
Але життя продовжується! Є продукти, якими ви зможете замінити пшеничне борошно. Замість пшеничного борошна можна використовувати крохмаль (кукурудзяний або картопляний), рисову, вівсяну, картопляну і кукурудзяну муку. При цьому одній склянці пшеничного борошна відповідають півсклянки крохмалю і картопляного борошна, 0,9 склянки рисового борошна, склянку з чвертю житнього борошна і мелених вівсяних пластівців, один стакан кукурудзяної муки і півсклянки ячмінного борошна.
Розраховуючи інгредієнти таким чином, ви зможете не відмовлятися від улюблених булочок, а порадуєте випічкою себе і близьких. У більшості рецептів входить до складу страв пшеничне борошно цілком можна замінити. Є навіть рецепти, засновані саме на таких, альтернативних видах борошна. Деякі люди вважають страви з них більш смачними.
Але якщо ви вирішили пекти торт або пироги за звичайним рецептом, просто замінюючи пшеничне борошно, то не варто забувати про наступне.
- Тісто виходить ніжнішим, якщо використовувати не один, а кілька різних видів борошна.
- Вироби з непшенічной борошна випікають на більш повільному вогні, особливо, якщо вони зроблені без молока і яєць.
- Великі вироби, зроблені з непшенічной борошна, буває важко пропекти до кінця, тому пироги і булочки рекомендується робити більш дрібними.
- Крім того, ці вироби в порівнянні зі звичайною випічкою швидше засихають. Щоб цього не сталося, рекомендується зберігати їх в герметичній упаковці.
- Тісто, приготовлене з непшенічной борошна грубого помелу, частіше виходить грудкуватим, тому його потрібно ретельніше перемішувати. Рекомендується до борошна спочатку додавати молоко (або воду, при його непереносимості), кип'ятити суміш і тільки після того, як вона охолоне, додавати в тісто інші компоненти.