Алергія на сою і бобові продукти перехресні реакції і варіанти заміни

Алергія на бобові, особливо на сою, зустрічається часто, в зв'язку з тим, що продукти харчування даної групи випускаються харчовою промисловістю в усі зростаючому обсязі і різноманітті, причому на упаковці зазвичай не позначається детальна рецептура. До бобовим відносяться горох, боби, сочевиця, соєві боби і земляні горіхи. До цього сімейства зараховують також гуміарабік, солодкий ріжок (цареградський стручок, плід ріжкового дерева) і люцерну. На ці рослини поряд з алергією можлива і псевдоаллергия. В окремих випадках подібні продукти можуть спровокувати загрозливі алергічні реакції, навіть при вживанні в їжу в незначній кількості.

перехресні реакції

Сімейство бобових широко і досить широко поширене. При алергії на одне з рослин даного виду слід з обережністю вживати і інші - через можливе виникнення перехресної реакції:

• горох, нут;
• боби (всі сорти), соєві боби, соєвий сир (тофу), напої та ін .;
• сочевиця;
• земляні горіхи;
• гуміарабік (наприклад в жувальній гумці, Е 414);
• солодкий ріжок (наповнювач, Е 410, замінник какао);
• люцерна (люпин) (рослинний білковий продукт);
• солодка (лакричник);
• тамаринд (мус з тамаринду використовується як інгредієнти-ент багатьох пряних соусів);
• трагант (астрагал, використовується в якості наповнювача, Е 413).

Харчові речовини і особливі незамінні речовини

Такі звичайні для європейських країн бобові, як горох, боби і сочевиця, цінуються як джерело рослинного білка, що грає в вегетаріанському харчуванні дуже важливу роль. Особливу цінність представляють соєві боби, до складу яких поряд з білками входять жири. У інших представи-телей даної групи містяться в них речовини цінуються в якості наповнювачів і сполучних засобів.

варіанти заміни

Повна відмова від вживання в їжу всіх включених в дану групу продуктів харчування, з точки зору фізіології харчування, не представляє особливої ​​проблеми, якщо їжа відрізняється достатньою різноманітністю. Молочні продукти, риба, м'ясо або курячі яйця забезпечують надходження в організм дитини необхідних амінокислот, що мають величезне значення для його нормального росту і розвитку

Використання готових продуктів

Тут є безліч варіантів. Борошно з бобових і з інших рослин даної групи представляє настільки великий інтерес для виробників продуктів харчування, що практично неможливо перерахувати всі варіанти її використання.

При непереносимості бобових дитячим організмом першою заповіддю батьків хворої дитини є повна відмова від готових продуктів і напівфабрикатів з них. Тому що в даному випадку не можна повністю покладатися на упаковку продукту та інформацію про інгредієнти: деякі з них можуть позначатися як «рослинний білок», інші не вказуються взагалі, наприклад незначні кількості соєвого білка в хлібці, в яких даний білок використовується лише в якості харчової добавки . Неможливо точно дізнатися і про склад шоколадних продуктів. Але з тим, що соєві добавки входять до складу більшості готових продуктів - від ковбаси до морозива, - принаймні, слід це враховувати, і в сумнівному випадку краще відмовитися від їх придбання.

Досить чітку інформацію можна отримати лише про різні сорти борошна з бобових, які використовуються в якості наповнювачів і стабілізаторів. У декларації до продукту вони позначаються індексом «Е» або наводяться їх назви: Е 410 - борошно з солодкого ріжка, Е 413 - трагант, Е 414 - гуміарабік

компоненти

Багато продуктів харчування містять сою, причому на і упаковці вона далеко не завжди вказується, як інгредієнт, зокрема, це:

• харчування для грудних дітей;

• хліб, випечені вироби, печиво;

• готові страви різних видів (наприклад, супи в пакетиках, консерви, заморожені продукти];

• сири, які часто позначаються як «продукти рослинного походження» або «що не містять холестерину»;

• бутербродна паста рослинного походження, овочеві котлети і т. П .;

• мюслі будь-якого виду (в формі брикетів або суміші];

• вершкове морозиво, м'яке морозиво;