Аюрведа - харчування за правилами

У перекладі з санскриту "Аюрведа" - наука довгого життя. Ця стародавня індійська лікувальна система входила як окрема веда в "Атхарваведа" - перший трактат з медицини в історії людства. У старовинних манускриптах вже в той час були описані гельмінти, мікроби, природні антибіотики, операції, хірургічний інструментарій. Знайдено відомості і про методи лікування різних хвороб - від дитячих до тих, що виникають в похилому віці, в тому числі психічних розладів і статевого безсилля.

Коротка історична довідка

За індійським легендам, аюрведічеськоє мистецтво даровано людям від самого Брахми. Розквіт навчання доводиться на час становлення буддизму. Основною відмінністю науки від класичної медицини вважається визнання за основу життєдіяльності взаємодії в організмі людини води, повітря і вогню, які зосереджуються в "пране", слизу і жовчі. Гармонійне поєднання всіх цих субстанцій вважається здоров'ям. Патології ж провокують порушення в балансі і руйнівний вплив стихій на стан людини. Вчення поширилося за межі Індії досить далеко. Його розвиток тривав до XVII в. коли найбільшу популярність стала набувати європейська медицина.

"Друге життя" науки

Вчення "Аюрведа". Харчування за типами тіла: "вата"

Людям "питта" властиво витончене статура, вони не схильні до повноти. Як правило, шкіра їх тонка і біла, а волосся світле. Вони, як і люди "вата", відрізняються енергійністю, активно беруть участь у громадському житті.

Однак їм властива деяка нестриманість, а часом навіть і агресивність. У раціон людям цього типу рекомендують включати більше молочних продуктів, брюссельську і цвітну капусту, бобові, горох, спаржу, селеру. Обов'язково в стравах повинна бути присутнім городня зелень (кріп, петрушка та інші види), приправи (коріандр, кориця). Рекомендовано вживання слив, апельсинів, манго. Виключити з раціону слід часник, помідори, червоне м'ясо, банани. Небажано вживати шафран та імбир, кислі фрукти, горіхи.

Вчення "Аюрведа". Живлення. Рецепти деяких страв

Згідно з ученням, вся їжа поділяється на три види: тамас, раджас і саттва. Принципи харчування по "Аюрведе" полягають в збалансованості раціону, правильному поєднанні смаків. Саттвической їжа легко засвоюється, вона чиста і багата "праной". Які продукти відносяться до саттві? В першу чергу, це свіжі фрукти, зелень, приготовані на пару овочі. Слід сказати, що саттвической страви рекомендовані, головним чином, тим, у кого проблеми з вагою. У раціон включають свіжий сир, молоко. Обов'язкова присутність спецій: фенхеля, кориці, кардамону, імбиру. Рекомендовані горіхи і насіннячка (злегка підсмажені). Занадто солодкі продукти виключаються. Допускається вживати мед, пальмовий цукор (в невеликих кількостях). Можна досить швидко привести стан організму в норму і підтримувати його на необхідному рівні, якщо виконувати те, що рекомендує вчення "Аюрведа". "Харчування для схуднення" - так багато людей називають саттвической їжу.

Тамас і раджас

Стимулюючий вплив на організм надає раджастіческая їжа. При частому її вживанні з'являється нервозність, неспокій, безсоння, зайва активність. Крім того, підвищується рівень токсинів в крові. Раджастіческой їжею вважаються смажені, солоні, гострі продукти, оцет, маринади, гриби. Дратівливо впливають на організм цибулю і часник, кава. Їжа тамас викликає у людини млявість, замішання, дезорієнтацію, в деяких випадках агресію. До продуктів, що провокує такі стани, відносять консерви, рафінований цукор, рибу, м'ясо. У раціоні з надлишком присутні борошняні вироби, жири, масла. Згідно з ученням "Аюрведа", харчування на 75% має бути вегетаріанським. Головною стравою вважається "кічарі". При його вживанні не утворюються, а навпаки, виводяться токсини з організму. Для приготування слід узяти чашку жовтої сочевиці, 3 см кореня імбиру (свіжого), дві чашки рису басматі (білого), топлене масло (2 ч. Л.), По пів чайної ложки куркуми, насіння коріандру (мелених), насіння куміна (цілісних) і гірчиці (чорних бажано), по 1/4 ч. л. фенхеля, солі і кропу. Додається щіпка асафетиди і вісім чашок води. Рис і сочевицю ретельно промити, залити водою і варити до розм'якшення, накривши кришкою. В окремій сковороді розігрівається масло, додаються спеції, злегка підсмажують. Отриману на сковороді суміш потрібно додати в майже звариться рис. Потім, поклавши кінзу і сіль, довести до готовності.

тушковані кабачки

Для їх приготування слід узяти масло топлене (2 ст. Л.), По 0.5 ч. Л. насіння гірчиці і кумина, по 1/4 ч. л. куркуми і солі, жменя листя кінзи (свіжих), щіпку асафетиди, стручок гострого зеленого перцю, сухі або свіжі листя керрі (4 шт.), чотири чашки кабачків (нарізаних смужками або кубиками), чашку води. У розігріту сковороду наливають масло, додають гірчицю, асафетиду, кумін. Коли почнуть поклацувати насіння, слід покласти куркуму, кінзу, чилі, каррі, кабачки. Блюдо потрібно посолити, залити чашкою гарячої води, закрити частково кришкою. Гасити слід на повільному вогні.

Основні рекомендації

Як говорить вчення "Аюрведа", харчування має суттєвий вплив на стан здоров'я людини. Існує кілька правил, дотримуючись яких можна зберегти оптимальний баланс "дош".

Є слід сидячи, не відволікаючись при цьому на сторонні предмети (читання або телевізор). Обстановка повинна бути спокійною.
Основний прийом їжі краще здійснювати в полудень.
Не слід їсти в стані печалі, занепокоєння.
Перерви між прийомами їжі повинні бути не менше трьох годин.
Краща їжа - свіжоприготовані страви.
Занадто гарячі або дуже холодні продукти вживати не слід.
Молоко п'ють окремо від інших блюд.
Їжа повинна відповідати погоді, сезону, фізіологічним особливостям організму.