Айран що це таке склад і як приготувати

Привіт, дорогі Новомосковсктелі! Кисломолочні напої здавна вважалися еліксиром довголіття. Їх додають в їжу, втамовують голод і навіть використовують для лікування різних хвороб. Одним з таких напоїв є айран, шанований народами Кавказу. А ось я його спробувала в Туреччині, зовсім недавно ми відпочивали там сім'єю. Я обов'язково напишу про це статтю і поділюся своїми чудовими враженнями. Ну а поки, я б хотіла розповісти про це чудодійний і смачне напої, який просто підкорив мене. Розберемося: айран - що це таке, чим корисний і як його приготувати в домашніх умовах.

Спробувавши цей напій я була здивована приємним освіжаючим, кислуватим смаком і звичайно ж поцікавилася його складом. Ось що вдалося мені дізнатися. Айран - це кисломолочний продукт, дуже схожий на домашній кефір, однак для приготування айрану зазвичай використовують відразу три види молока: овече, козяче і коров'яче. У той же час можна знайти рецепти, де використовується тільки козяче або тільки коров'яче молоко, а замість закваски - дріжджі.

Айран був винайдений кавказькими кочовими народами більше 15 століть тому. У Черкесії, Адигеї його називають даром богів: продукт чудово втамовує спрагу і голод, підвищує імунітет і навіть має бактерицидні властивості.

Кавказькі народності довго зберігали рецепт айрану (або кефіру). Існує легенда, що одного разу кавказький князь закохався в російську красуню. Вона погодилася вийти за нього заміж тільки з обмін на рецепт айрану. Так у українського народу з'явився цей поживний і корисний молочний напій, що отримується від суміші молока і закваски, в якості яких використовуються катик або сюзьма.

Катик - кисле молоко, однак для її приготування використовують кип'ячене і випарене на третину молоко. У нього кладуть закваску і залишають на 6-10 годин в теплому місці, не перемішуючи. З катика готують сюзьму. Це щось середнє між сметаною і сиром, що отримується після того, від катика відокремиться сироватка.

Вживають айран, змішуючи його з сіллю, базиліком, кінзою та іншою зеленню. З кисломолочного напою можна приготувати холодні супи і соуси.

Айран: користь і шкода

У кожного народу Сходу існує свій фірмовий рецепт айрану, тому сказати, який правильний, неможливо. Наприклад, турецька напій готують на основі сюзьми (так називають тут жирний йогурт, який відважують через марлю).

І тільки одне залишається незмінним - користь айрану для здоров'я людини, не дивлячись на спосіб приготування. За що ж цінують східні народності цей «дар богів»?

Напій містить багато жирних амінокислот, за рахунок чого чудово втамовує спрагу і підтримує водно-сольовий баланс організму.
Завдяки великій кількості живих корисних бактерій підтримує мікрофлору кишечника, не даючи поширюватися гнильним процесам.
Калорійність айрану дуже мала - всього 27 ккал на 100 грамів, тому його нерідко використовують для схуднення. Кисломолочні бактерії очищають організм від шлаків, токсинів та інших шкідливих речовин, позбавляють від закрепів. Щоб скинути вагу, дієтологи радять пити кисломолочний напій перед сном або влаштовувати на ньому розвантажувальні дні хоча б раз на тиждень. А якщо ви любитель цього продукту, розвантаження організму можна розтягнути на три доби. Ніякої шкоди від айрану не буде, зате ви отримаєте безліч корисних речовин.
Айран зміцнює імунітет, оскільки в ньому міститься багато вітаміну С. Він перешкоджає розмноженню вірусів і бактерій і захищає від сезонних хвороб.
Це відмінний засіб для нормалізації стану з похмілля. Продукт благотворно впливає на нервову систему, позбавляючи від похмільного синдрому. Оскільки отримати такий ефект від айрану без певної частки спиртових сполук майже неможливо, багатьох цікавить, чи є в ньому алкоголь. Вважається, що в подібних продуктах міститься близько 1% спирту. Це зовсім небагато, але цілком достатньо, щоб тонізувати організм і позбутися від похмільного синдрому.
При нестачі кисню в тканинах посилює кровообіг, сприяючи доставці поживних речовин, покращуючи вентиляцію легенів.
При цукровому діабеті сприяє зниженню рівня глюкози в крові. З його допомогою можна скинути вагу.
Для печінки продукт незамінний, оскільки виробляє чистку не тільки органу, а й усього організму.

Користь продукту незаперечна, але буває від нього шкода? Відгуки любителів айрану показують, що починати пити айран потрібно невеликим. Якщо з незвички випити велику порцію, може статися розлад шлунка.

У будь-якому випадку, більше 3 діб харчуватися тільки айраном небажано. В іншому продукт йде організму тільки на користь.

Айран: рецепт в домашніх умовах

Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти айран, але, як і будь-який продукт промислового виробництва, він поступається за своїми корисними властивостями приготовленого в домашніх умовах. Іноді зустрічається інша різновид кисломолочного напою - тан. На смак буває важко зрозуміти, чим відрізняється від тана. Все просто: це вірменський варіант, який готується таким же чином.

Класичний рецепт айрану

Зробити напій можна в домашніх умовах. Розглянемо спочатку класичний варіант, як приготувати продукт, схожий той, що вживають кочові народи.

Візьміть глибоку ємність і налийте в неї молоко.
Додайте закваску і поставте в тепле місце.
Протягом 6-8 годин регулярно перемішуйте рідину. (На Кавказі бурдюк з молоком виставляють за поріг, і кожен проходить злегка підштовхує його ногою).
Коли айран буде готовий, додайте води і посоліть.

Швидкий рецепт

Більш швидкий спосіб підійде для тих, у кого є можливість дістати натуральний катик або сюзьму. Оскільки закваска дуже густа, розбавте її водою в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води. Посоліть, можна покласти лід. Напій краще вживати відразу після приготування.

Спрощений рецепт

Описані способи приготування не завжди підходять для умов квартири і життя сучасної людини в місті. Щоб насолодитися смаком прекрасного кисломолочного продукту, скористаємося простішими методами, як зробити продукт в домашніх умовах.

На 220 грамів молока візьміть 40 грамів закваски (її можна зробити з кефіру, сметани, кислого молока).
Закип'ятіть молоко і потримайте його на вогні довше (дивіться, щоб не підгоріло!).
Дайте рідини охолонути до 38-40 градусів.
Покладіть закваску і перемішайте.
Розкладіть сировину по банках і накрийте кришками.
Відставте на 6 годин в тепле місце.
Коли продукт буде готовий, розбавте водою і посоліть.
Вживати напій потрібно відразу.

Ще один дуже простий спосіб - купити несолодкий йогурт і збити його міксером до утворення густої піни. Насипати сіль за смаком - і можна вживати.

Кефір відмінно підходить для приготування Сасика, або айрану з огірками.

Візьміть 0,8 л рідкого кефіру.
Натріть в нього 2 огірка, посоліть і добре перемішайте.
Заважаючи, вливайте по краплі столову ложку оливкової олії.
Візьміть по чайній ложечці фенхеля, м'яти і чебрецю і подрібніть зелень.
Подрібніть часточку часник і відправте в кефір разом із зеленню. Розлийте по стаканчиках і покладіть кубики льоду.

Айран - освіжаючий напій, незамінний в літню пору. Його можна змішувати з фруктами і ягодами. Як добавки підходять такі трави, як фенхель, базилік, кріп, кінза, м'ята. Продукт поєднується з такими спеціями, як коріандр, часник, паприка. Для розведення густої закваски використовуйте молоко, кумис, мінеральну або колодязну воду.