Чи шкідливий нагрітий мед
Про шкоду нагрітого меду
Чому не можна нагрівати мед. Як відомо, його не слід нагрівати, так він втрачає свої цілющі властивості через те, що більшість вітамінів просто гине під впливом високої температури. Мед перетворюється на непотріб солодку масу, зберігаючи лише смак. Все це відбувається вже при температурі в 42 градусів. А при температурі в 60 градусів в меді утворюється небезпечна речовина оксиметилфурфурол (ОМФ). Це відбувається за допомогою високотемпературної обробки глюкози, яка є однією з основних складових меду.
ОМФ - це канцерогенна речовина. Потрапляючи в організм людини, воно не переробляється печінкою, а накопичується в організмі. При одноразовому вживанні нагрітого меду Ви навряд чи отримаєте сильне отруєння, але якщо регулярно «гратися» таким продуктом, можна завдати серйозної шкоди організму, аж до паралічу і нервових судом.
Вживайте мед правильно і отримаєте максимум користі без шкоди здоров'ю.
Про користь і поживних компонентах меду відомо з давніх часів.
Мед здавна застосовувався не тільки для їжі, для лікування, але і для консервування. Але далеко не всім відомо про те, що при нагріванні всіма улюблений мед перетворюється в харчовій отрута.
Ось деякі властивості меду, які проявляються при його нагріванні (взято з різних джерел):
Таким чином, запам'ятаємо раз і назавжди:
1) МЕД необхідно вживати в первозданному вигляді, тоді він буде приносити виключно користь,
2) ні за яких обставин мед не нагрівати до температури +40 градусів і вище, щоб він не перетворився на отруту (гарячий чай з медом вживати не можна.)
Про нешкідливості нагрітого меду
Оксиметилфурфурол (ОМФ) утворюється при нагріванні вуглеводних з'єднань-ний в кислому середовищі. Саме в меді основним джерелом оксиметилфурфурола є фрук-тоза. Оскільки в меді є кисле середовище (рН 3,5), відбувається часткове розкладання фруктози з утворенням оксиметилфурфурола, яке значно ус-картаючи при нагріванні.
ГОСТ регламентує наявність в меді оксиметилфурфурола: не більше 25 мг / кг. Теоретично з-тримання оксиметилфурфурола в свіжому меді близько до нуля, якщо бджіл не підгодовували продуктами, що містять оксиметилфурфурол, наприклад, пе-регретим медом, інвертним сі-Ропом і т. П.
О. Н. Машенков встановив, що оксиметилфурфурол з'являється ще й в результаті кислотного впливу на мед при поганій промиванні очищуваного кислотою воску, з якого роблять вощи-ну, при обробці бджолосімей від вароатозу кислотами і суші парами оцтової кислоти. Він також зазначає, що в меді, со-що тримає більше фруктози, ін-інтенсивність накопичується оксиметилфурфурол.
Професор І. П. Чепурний підтверджує, що при зберіганні розпущеного в допустимих ре-жімах меду, оксиметилфурфурол, що накопичився в результаті нагрівання, руйнується, і з-тримання цієї речовини уста-новлюється на рівні, регулюються-руемой ферментами. Однак, при тривалому зберіганні меду відбувається «старіння» фермен-тів, в результаті якого оксиметилфурфурол не руйнується і накопичується у вільному вигляді (Чепурний, Чудаков). Якщо в тільки відкачати меді содер-жание оксиметилфурфурола со-ставлять 1-5 мг на 1 кг меду, то після 4-5 років зберігання його кіль-кість збільшується до 150-200 мг на 1 кг продукту. Звичайно, тим-пи зростання вмісту оксиметил-фурфуролу можна істотно зменшити зниженням темпе-ратури зберігання.
За даними комісії з меду ЄС основними методами визна-лення змісту оксиметилфурфурола в меді є:
колориметрический (з паратолуідіном), спектрофотометрический (з бісульфітом натрію) і метод високожідкостной хро-матографіі (НРLC). Проведи-лись порівняльні випробування точності методів в різних лабораторіях європейських країн, які підтвердили прийнятну ідентичність показате-лей, отриманих різними мето-дами і прийнятну межлабора-битий точність всіх методів. Комісія рекомендує при можливості уникати використан-ня методу визначення оксиметилфурфурола із застосуванням паратолуідіна, т. К. Він є канцерогеном і замінювати його двома іншими.