Ай да курочка! Частина 1 - де, воляй, узбецька, кухня
Куряче м'ясо залишається одним з найпопулярніших продуктів для приготування багатьох страв в різних верствах населення. У наших магазинах і на ринку зараз можна купити цілком пристойних курей - як свіжих, так і заморожених, і готувати з них бульйони, супи або щі. А можна курочку згасити або запекти в духовці, приготувати з неї котлети або шашлики. Загалом, на всі курочка згодиться.
А якщо ви віддаєте перевагу курячі субпродукти, то і цього добра в магазинах чимало. Варто тільки вибрати те, що до смаку і приготувати крильця, шлунки, шийки або сердечка.
І готують курку в кожній країні по-особливому, одні люблять, щоб було поостри, та з різними прянощами, а інші віддають перевагу відвареної курятини, її білого м'яса або стегенця.
Зрозуміло, і ми з вами сьогодні в черговий раз зануримося в світ рецептів страв з курячого м'яса.
Одним з улюблених страв є тушкована курка, до якої можна подати як гарнір що завгодно, будь то рис, відварну картоплю або картопляне пюре, свіжі або тушковані овочі. Все буде смачно і ситно.
Курка, тушкована з галушками (українська кухня)
Буде потрібно: 0,8-1 кг курки, 100 г вершкового масла, 320 г борошна, 1 яйце, сіль за смаком.
З пшеничного борошна, яєць, солі і масла вершкового розтопленого замісити тісто, сформувати з нього галушки і відварити їх в підсоленій воді або курячому бульйоні.
Курку розрізати на шматки, залити водою і тушкувати до готовності, потім покласти галушки, додати масло, сіль і тушкувати ще 10-15 хвилин.
Подати в гарячому вигляді.
Курка в цибульному соусі «Сімейна реліквія»
Оброблену тушку курки розділити на порційні шматки. На дно каструлі з товстим дном (або казана) покласти 1 ст. ложку вершкового масла, 2-3 горошини чорного перцю. Курку поперчити і посолити за смаком, і укласти в каструлю рівним шаром.
4 великі цибулини порізати кільцями і укласти поверх курки. Зверху покласти для аромату кілька лаврових листочків, поставити на самий повільний вогонь, щільно прикривши кришкою.
Найголовніше: за 1 годину 20 хвилин - 1 година 30 хвилин (тобто під час гасіння) кришку ні разу не відкривати до закінчення цього терміну. Води додавати не треба.
Казан кебаб з курки (узбецька кухня)
З розрахунку на порцію потрібно: 300 г курячого м'яса, 25 г топленого масла, 35 г ріпчастої цибулі, зелень кропу і кінзи, сіль за смаком.
Тушку курки розрізати на шматки, посолити.
В казані прожарити масло, укласти пошарово шматки птиці і нарізану кільцями цибулю, перемішаний з рубаною зеленню кінзи і кропу, додати трохи води, щільно закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом години.
Так само можна приготувати будь-яку домашню птицю (гусака, качку або індичку).
Курку розрубати на шматочки і обсмажити їх в глибокій сковороді до золотистої скоринки.
Подати курку з вареною картоплею.
Філе з курей (корейська кухня)
Буде потрібно: 200 г курячого філе, 20 г свинини, 200 г волоських горіхів, 20 г зеленої цибулі, 30 мл соєвого масла, 5 г картопляного борошна, 1 яєчний білок, 50 г зеленого перцю, 5 г червоного меленого перцю, 1 морква, 3 г солі, чорний мелений перець - на кінчику ножа.
Куряче філе розрізати на частини. Яєчний білок змішати з борошном, попередньо розведеною холодною водою (1: 1). Куряче філе обваляти в отриманої суміші і обсмажити до утворення блідої скоринки.
Горіхи обсмажити і почистити.
Свинину, цибуля, морква і перець нарізати кубиками і злегка підсмажити, помішуючи.
Потім додати куряче філе і горіхи, заправити залишилися спеціями і, трохи посмаживши, додати 30 мл води або міцного курячого бульйону.
Гасити блюдо дві хвилини і подати гарячим.
Втім, будь-яку страву з куркою може стати прикрасою столу. Ось як, наприклад, можна приготувати курку. Чим не святкова страва?
Курчата з манго по-карибски
Буде потрібно: 1 курча (від 1-2 кг), 3 лайма (лимона), 2 стручки перцю чилі, 1/2 ч. Ложки червоного меленого перцю, 20 мл білого рому, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 кг картоплі, 1 манго, меліса (лимонна м'ята).
Курчати вимити, обсушити і розділити на вісім частин. Вичавити сік з двох лаймов, а залишився нарізати на вісім частин. Вимити стручки перцю чилі, очистити їх від насіння, дрібно порубати.
Змішати сік лайма, перець, ром і половину подрібненого перцю чилі і залити цією сумішшю курчати. Маринувати в холодильнику всю ніч.
Вийняти з маринаду м'ясо і промокнути його. Потім обсмажити в рослинній олії. Очистити картоплю, нарізати його великими шматками і кілька хвилин смажити разом з м'ясом. Влити маринад і 250 мл води, накрити кришкою і тушкувати 40 хвилин. Очистити манго, нарізати шматочками і тушкувати ще кілька хвилин.
Посипати перцем чилі і прикрасити часточками лайма і мелісою.
Або ось ще одне - фарширована курка. Фарширують курку яблуками, рисом, гречаною кашею, змішаною з підсмаженими потрухами. Хто на що здатний. А у нас сьогодні не зовсім звичайний фарш.
Буде потрібно: 1 курка, 200 г підсушеного пшеничного хліба, 100 г твердого сиру, 3 ст. ложки вершкового масла, 4 ст. ложки сметани, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Для соусу: волоські горіхи, часник, томатний сік, чорний мелений перець, сіль, дрібно нарізана зелень петрушки і кінзи в довільних кількостях.
Курку очистити, вибрати тельбухи, нарубати їх і злегка обсмажити в маслі.
Змішати тельбухи з підсушеними кубиками білого хліба, тертим сиром, сметаною, посолити, поперчити за смаком.
Наповнити курку підготовленою сумішшю, зашити, змастити маслом, посолити, змастити сметаною.
Покласти фаршировану курку в гусятницю, полити трохи води і поставити в духовку. Смажити, періодично поливаючи курку соком, що виділяється, водою і сметаною.
Готову курку викласти на блюдо, витягнути нитку і розрізати на порції, навколо розкласти мариновані фрукти і соління. До курки подати соус, приготований з вище зазначених інгредієнтів.
Курка з рисом в пиві
Буде потрібно: 0,5 курки, 0,5 л пива, 1,5 склянки рису, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Курку порізати на шматочки, посолити, поперчити, укласти на дно казанка, залити пивом і поставити на 30 хвилин в розігріту духовку. Через 30 хвилин курку розсунути по краях, а в середину насипати промитий рис, посолити. Поставити в духовку ще на 20-30 хвилин.
Холодна курка в горіховому соусі
Буде потрібно: 2 кг курячого м'яса, 2 ст. ложки вершкового масла, ½ склянки дрібно рубаного ріпчастої цибулі, 4 шматки сухого білого хліба, замоченого в 1 склянці курячого бульйону, 2 склянки розмелених волоських горіхів, сіль і гострий червоний мелений перець за смаком.
Курку відварити, остудити і звільнити від кісток. Тонко нарізати і скласти в глибоке блюдо.
Ріпчасту цибулю обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Пропустити через м'ясорубку цибулю, розмочений хліб, розмішати, додати горіхи, сіль і перець.
М'ясо курки полити соусом і подати до столу в холодному вигляді.
Ніжні, соковиті котлети з курячого м'яса - відмінне доповнення до обіду, в гарячому або холодному вигляді пара котлет з гарніром - смачний сніданок або вечерю. І до святкового столу такі котлети підійдуть як закусочного страви, якщо оберемо їм відповідне оформлення.
Курячі котлети «Сюрприз»
Для фаршу потрібно: 1 кг курячого м'яса, 2 ст. ложки манної крупи, сіль за смаком.
Для начинки: 300 г зелені петрушки, 150 г сиру, 150 г вершкового масла.
Куряче м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати манну крупу. Посолити, добре перемішати, залишити хвилин на 20-30.
За цей час приготувати начинку: зелень дрібно порубати, сир натерти на тертці і змішати разом із зеленню з вершковим маслом (а ще краще все пропустити через м'ясорубку - і легше, і начинка буде добре лежати в котлети).
З фаршу сформувати круглі коржі, товщиною 1-1,5 см. На середину кожної - викласти 1-2 чайні ложки начинки.
З'єднати краї і защипати як пиріжок. Обваляти котлети в сухарях і обсмажити з обох сторін.
Посипати зеленню і подавати на стіл.
Котлета "де воляй" (co ^ telette de volaille)
З розрахунку на 1 порцію потрібно: 1 куряче філе, 30 г вершкового масла, 75 г панірувальних сухарів, ¼ яйця, трохи молока, зелень петрушки.
Приготувати начинку. Для цього дуже дрібно нарубати все, що є під рукою: гриби, зелень петрушки, цибулю-порей або ріпчаста цибуля.
Філе цілком відбити в коржик 20 сантиметрів діаметром і покласти скраю смужку вершкового масла з морозилки з начинкою. Потім філе щільно згорнути.
Отримані котлети поперчити і запанірувати, спочатку зануривши в яйце, збите з молоком, а потім обваляти їх в сухарях.
Готові котлети покласти на обробну дошку і прим'яти паніровці, щоб вона не обсипалася.
Котлети обсмажувати в маслі до рум'яної скоринки близько 5 хвилин з усіх боків.
Як корочка почне темніти, котлети треба вийняти і промокнути серветкою. Після цього доводити котлети до готовності під кришкою 15 хвилин на слабкому вогні або в духовці при температурі 100 градусів, де вони можуть лежати пару годин.
На гарнір до котлет подати картопля (відварна, смажена або пюре) або кольорову капусту.
Ще статті на цю тему:
- Дженні - 1000 р.
- Arena - 500 р.
- Lenulia - 300 р.