Ах, це знайоме слово - алкоголь
Ах, це знайоме слово алкоголь. Домашні заготовки.
Люблю домашню кухню ... і з задоволенням пригощаю її «творами» свою сім'ю, рідних, близьких і друзів чимось смачненьким. Або як вони це називають коронною стравою, шедевром кулінарії.
Мені подобаються незвичайні рецепти, оригінальні, хоча деколи таке блюдо і готуватися швидко і продуктів потрібно далеко не по мінімуму, а з'їдається в одну мить.
Збираючись якось в черговий раз створити що-небудь неординарне, розбираючи рецепти, виявила, що у мене накопичилася непогана добірка приготування в домашніх умовах алкогольних напоїв. Тут тобі і настойки, і фліпи, пунші, крюшони ....
Сама я вже робила колись давно настойку і чорної смородини. Причому я почала цим займатися скоєно випадково. Якось в самий розпал свого дня народження в спало на думку: «Цікаво, що вийде, якщо алкоголь приготувати в домашніх умовах?» Не знаю, що послужило поштовхом такої ідеї - саме свято або чиста випадковість (наприклад, як у Ісаака Ньютона, на якого з дерева впало яблуко, в результаті чого він придумав знамениту теорію відносності ...)
Спочатку у мене навіть не було готового рецепту. Знаючи, що градусні напої виходять шляхом бродіння, я залила ягоду горілкою, додала на око сахарку, не пам'ятаю яку травичку (кажеться, м'яту) і задоволена немов першопроходець, поставила пластмасову пляшку далеко в шафу, щоб процес, як годиться, йшов в темному місці .
Через 2 тижні сталася перша проба. «Не дійшов», - подумала я, відпивши трохи з пляшки. «Нехай бродить далі». Через деякий час. Коли моєму дітищу виповнилося рівно місяць я знову полізла в шафу, дістала приготований мною алкоголь і почала пробувати ... Уже було значно краще, можна дати і сім'ї.
Треба сказати, що процес повторної дегустації пройшов з несподіваним ефектом - як тільки я відкрила бутель, з неї з бурлінням і іншими незрозумілими звуками, немов прокинувся вулкан, вибухом вирвався потік чогось темно рожевого. Це була моя черносмородішная настоянка. Добре, що я вирішила відкрити її на кухні. Сліди цієї події не помітили себе проявити, навіть стеля не уникнув знайомства. Вся сім'я була вдома, але все обійшлося, і ось уже ми всі разом намагаємося, дегустуючи, смакуємо кожен ковток цього вибухонебезпечного напою ...
Напевно, я його ненавмисно потрясла, або в пляшку проник повітря ... Але моїм рідним сподобалося, навіть жіноча винна сімейства виявилася небайдужої - напій під градусом, приготований своїми руками був оцінений ними як чарівне творіння експерименту, цілком гідне жіночого алкогольного смаку. І не дивлячись на п'янке його властивість настоечку швидко закінчилася ....
Свої експерименти я продовжила далі, додаючи різні інгредієнти і змішуючи отримані напої. Результати були різні, так би мовити на любителя, але в основному домашній алкоголь оцінювався домочадцями вельми позитивно. І як це часто буває, коли берешся за якусь справу, почали траплятися реальні рецепти приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах. У своєму питне творчості я їх теж використовую, і хочу сказати, що необов'язково аж до грама дотримуватися вагову точність компонентів. А ще, приготоване своїми руками, по домашньої технології теж вельми смачно і незвично, і набагато здоровіше, ніж часом деякі міцні напої в магазині. З чого там їх роблять достовірно сказати не можна, а сам то знаєш, що ложішь. )))))
Творіть, експериментуйте! І як знати, може з Ваших рук вийдуть справжні шедеври міцного задоволення.
А ось і самі рецепти або інструкції приготування «дорослих» напоїв в нестандартних (тобто у себе вдома) умовах.
настоянки
Настоянка - це рід вина, приготованого на ягодах, плодах, травах.
журавлинна
0,5 л горілки, склянку журавлини, цукор за смаком.
Розчавити журавлину, змішати з цукром, залити горілкою і витримувати в закупореній посуді тиждень. Потім віджати шкурки журавлини через марлю.
Вишнева
За 250 л вишневого соку і кип'яченої води, 0,5 л горілки. Для соку: 1 кг вишень, 700 г цукру.
Вишні покласти в бутель з широким горлом, засипати цукром (до горловини). Покрити марлею, зав'язати і поставити на 30-40 днів на сонці. Отриманий вишневий сік змішати з кип'яченою водою і горілкою.
Настоянка «Мисливська»
30-40 г ялівцевих ягід, 2 г чорного перцю, 50 г кропового насіння, 10-12 г кухонної солі змішати з кип'яченою водою.
Змішати всі інгредієнти і залити горілкою, настоювати 2 тижні в теплому місці, періодично струшуючи, потім процідити і відфільтрувати.
Настоянка «Московська»
400 г суміші з рівних кількості перцевої м'яти, калгану, імбиру залити 1,5 л горілки, настояти 3-6 тижнів, відфільтрувати.
Спотикач
Різновид настойки міцніше градусом.
Спотикач з чорної смородини
1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 3,5 склянки води, 750 г горілки.
Чорну смородину перебрати, вимити, обсушити на рушник, скласти в емальовану миску і потовкти дерев'яним товкачем. Потім викласти в полотняний мішечок і дати стекти соку. З води і цукру зварити густий сироп, знімаючи весь час піну. У готовий сироп влити сік смородини і ще раз закип'ятити. Зняти з вогню, влити горілку. Добре розмішати, поставити на слабкий вогонь і, не доводячи до кипіння, помішуючи, дати наливки загуснути. Спотикач остудити, розлити по пляшках, закупорити, зберігати в прохолодному місці.
Спотикач з кави
0,5 л горілки, 6 ст. ложок меленої кави, 2-3 склянки цукру, на кінчику ножа ваніль.
Настояти протягом доби мелену каву на 6 склянках води, процідити. Всипати ваніль, зварити і знову процідити. В кавовий настій додати цукор і варити на слабкому вогні. Знявши з вогню, влити поступово 2 склянки горілки, потім знову варити, помішуючи, поки не почне виділятися пар. Зняти з вогню, охолодити, розлити в пляшки, закупорити щільно, зберігати в холодному місці.
Крюшонs
Трохи з історії. Крюшон - це освіжаючий напій. Його готують з різних сортів білих вин і свіжих фруктів. Запах і силу надає йому чарка коньяк (лікеру). Подають крюшон в кришталевому глечику (вазі), наповненому на 1/3 дрібними шматочками льоду.
крюшон фруктовий
0,5 л плодово-ягідного білого вина, 0,5 л содової води, 100 г горілки, 100 г цукру, 300 г фруктів, шкірка 1 лимона (надалі за смаком).
Фрукти (персики, абрикоси, полуницю, апельсини та ін.) Вимити, розрізати на частини, покласти в вазу або глечик, залити вином, содової і горілкою, додати лимонну шкірку. Готовий крюшон охолодити.
крюшон суничний
0,5 л білого вина, 100 г цукру, 200 г суниці, 0,5 л содової води, харчовий лід.
У вазу покласти шматочки льоду, влити вино і охолодити. Додати суницю, содову воду.
крюшон апельсиновий
1 л білого вина, 2 апельсини, 1 лимон, 200 г цукру, 0,5 л содової води, харчовий лід.
Апельсини очистити, розрізати на скибочки, пересипати цукром і поставити на кілька годин у холодне. У вазу покласти шматочки льоду, влити вино і содову воду, додати апельсини, пересипані цукром, і лимонний сік за смаком.
крюшон вишневий
Беремо 1 кг консервованих вишень, 100 г цукру, 0,5 л червоного столового вина, 1 пляшку шампанського.
Вишні без кісточок засипаємо цукром, додаємо стакан вина і ставимо на годину в холодильник. Потім з'єднуємо з рештою вином, охолодженої рідиною вишневого компоту, перемішуємо.
Подаємо в широких фужерах, додавши шампанське.
наливки
Наливка - це рід вина - солодка настоянка на фруктах, ягодах.
Вишнева пікантна наливка
1-1,2кг очищених від кісточок вишень, 0,5 ч. Ложки товченої гвоздики, 8,5 г товченої кориці, 50 г потовчених ядер вишневих кісточок, 1л горілки.
Суміш всіх компонентів залити горілкою і настоювати 2-3 тижні. Після підсолодити до смаку, процідити, розлити в пляшки, закупорити.
Абрикосова наливка
Стиглі абрикоси розрізати навпіл, вийняти кісточки і помістити плоди в пляшку ємністю 0,75. Частина кісточок розколоти і ядра теж покласти в пляшку для додання наливки для додання наливки аромату. Наповнити її доверху спиртом, щоб він повністю покрив абрикоси, закрити щільно пробкою і наполягати наливку протягом 3-6 місяців (чим довше, тим краще). Потім наливку процідити і перелити в іншу пляшку.
Наливка рожева
З 200 г цукру зробити не надто густий сироп, вичавити в нього сік 1 лимона, дати 2 рази закипіти. Остудити, влити 0,5 л горілки червоного вина. Дати настоятися, поки наливка не стане рожевою, і розлити по пляшках.
пунші
Являє собою напій з рому, закип'ятила з цукром, водою, фруктовими приправами, соком.
пунш домашній
0,5 л білого вина, 0,25 л червоного вина, 0,25 л будь-якого чаю, 100-150 г цукру, 2 чарки горілки, лимонні кірки
Чай змішати з вином і горілкою, додати цукор і кірки лимона, закип'ятити, корки вийняти. Подавати в стаканах.
вечірній пунш
0,5 л води, 75 г цукру, 2 бутончики гвоздики, кориця на смак, 0,5 шкірки лимона, 2 ч. Ложки чорного чаю, 1 пляшка червоного столового вина, 0,5 л вишневого соку, 250 г горілки або коньяку з'єднуємо разом.
У воду вносимо цукор. Гвоздику, корицю, шкірку лимона і доводимо до кипіння. Знімають з вогню і насипаємо чай, через 6 хвилин проціджуємо. Негайно додаємо вино, вишневий сік, горілку або коньяк. Підігріваємо (але ні в якому разі не кип'ятимо!), Перемішуємо і подаємо до столу або гарячим, або добре охолодженим.
Пунш «Новорічна ніч»
500 г цукру (кускового), 3 лимона, 2 апельсини, 0,75 л білого вина, 0,5 л горілки.
Шматки цукру, потерті про лимонну шкірку, залити вином і горілкою, закип'ятити, влити сік лимонів і апельсинів, підігріти. Подавати гарячим у вазі з кришкою. Розливати в маленькі стаканчики. Якщо пунш занадто міцний, його можна розбавити гарячою водою.
пунш пивний
Нам знадобитися 2 л пива, 150 г цукру, 4 шматочки гвоздики, 1 паличка кориці, 0,5 лимона, 4 яйця, 1 склянка молока, лід харчової.
Пиво з додавання в нього цукру, гвоздикою, корицею і нарізаним лимоном доводять до кипіння, знімають з плити і охолоджують. Яйця збивають з молоком до утворення піни, вливаючи потроху в суміш процеженное пиво.
Пунш яєчний з вином
0,75 л білого вина, 0,5 л води, 6 яєць, 300 г цукру, 2 чарки горілки (0,15 л).
Воду закип'ятити з цукром, охолодити. В охолоджений сироп влити вино і розбити яйця. Помістити в посуд з гарячою водою і збивати масу, поки не загусне. Влити горілку, збити ще раз через декілька хвилин. Гарячий пунш подавати в склянках.
Пунш «Чорний кіт»
Нам знадобитися 2 яйця (жовток), 1 ст. ложка цукрової пудри, 70 г рому, 200 г міцної кави. Це порція на одну людину.
Збиваємо яєчні жовтки з цукровою пудрою і ромом. Суміш переливаємо в склянку і додаємо міцну гарячу чорну каву.
фліпи
Вважаються дамським напоєм. До його складу завжди входить свіже яйце або тільки жовток.
У перекладі з англійської фліп означає «збитий». Схема приготування напою така: збиваємо сире яйце з лікером (наливкою, пуншем) до однорідної пінної маси, яку потім поміщаємо в міксер. Додаємо коньяк або вино, шматочки льоду і сильно встряхиваем, після чого через ситечко переливаємо в келих і посипаємо натертим мускатним горіхом, або шоколадом, або меленою кавою.
Фліп з шампанським
Один жовток збиваємо в піну з 1 ч. Ложкою цукрової пудри і переносимо цю суміш в міксер, додаємо сік від половинки апельсина, 0,5 ч. Ложки лікеру і шматочки льоду. Проціджуємо через ситечко в високий келих і доливаємо холодним шампанським.
Являють собою суміш вина, соку з прянощами, цукром, а також суміш напоїв з якимись добавками.
Коктейль «Для чоловіків»
75 г білого вина або вермуту, 5 г сливового лікеру, 1 персик, ½ жовтка, цукор, харчовий лід.
Жовток і цукор ретельно змішати з вином, влити лікер, додати лід. Подавати, прикрасивши персиком.
Коктейль з грейпфрута
50 г горілки, ¼ частина грейпфрута, 25 г содової води.
Вичавити сік з грейпфрута, влити горілку, ретельно перемішати, охолодити. Наповнити до половини 100-грамову чарку, долити охолодженої содової води.
коктейль ялівцевий
30 г ялівцевого настойки, 1 лимон, 1 ч. Ложки цукру або цукрової пудри, 30 г содової води, лід харчової.
Вижити з лимона сік, ретельно перемішати з цукром. У коктейлевую чарку покласти харчовий лід, влити настоянку, ретельно змішану з сильно охолодженої содової води.
Коктейль «Бій курантів»
Нам знадобитися 1 пляшка десертного вина, 1 стакан вермуту, 0,5 склянки коньяку, 1 стакан апельсинового соку, 1 стакан виноградного соку, харчовий лід, ягоди з варення.
Заповнюємо фужери льодом на 1/3, додаємо по одній частині вермуту, апельсинового і виноградного соку і дві частини вина. Додаємо по 1 ст. ложки коньяку.
Подаємо з соломинкою, нанизавши на неї ягоди з варення.
Інші міцні задоволення:
Мокко-глінтвей н (гарячий напій з червоного вина і кави з додаванням цукром і прянощів).
Беремо 0,5 міцної кави, 1 пляшку червоного столового вина, 100 г цукру, 100 г коньяку. В емальованій каструлі підігріваємо до 80 градусів міцну каву, вино, цукор і коньяк. П'ють гарячим.
боуль Наполеона
Нарізаємо невеликими кубиками чотири кружечка дині (без кірки), посипаємо цукром, додаємо півлітра червоного сухого, добре охолоджуємо і перед вживанням додаємо ще пляшку білого сухого вина.
Напій «Приємною ночі»
На маленькі часточки розрізаємо два лимона і кладемо їх на дно скляної пляшки. Додаємо 8-10 шматочків рафінаду і вливаємо пляшку білого сухого вина, пляшку портвейну або мадери, півпляшки червоного сухого вина. Охолоджуємо і вже на столі додаємо пляшку шампанського, теж охолодженого. Дози можуть бути зменшені за бажанням дегустують.
P.S. Я навмисно не наводжу тут фотографії щасливої родини, пробуючої різні міцні напої, приготовані в домашніх умовах. Думаю ці радісні картини легко собі уявити і ще простіше втілити життя :)))
Вдалою дегустації та приготування звичайно ж!
Джерело: з особистої кулінарної життя