Абсент в домашніх умовах - рецепт і технологія
Якщо вам набридли традиційні алкогольні напої (пиво, горілка, вино), раджу побалувати себе нетрадиційним спиртним, наприклад, абсентом. Причому необов'язково купувати його в магазині. Витративши трохи часу, можна приготувати абсент в домашніх умовах. Всі потрібні інгредієнти продаються в магазині або аптеці. Напій виходить навіть краще, ніж магазинний. Чому так, розповім далі.
Справа в тому, що саморобний абсент ми не будемо очищати від туйону (речовини, визнаного наркотичним), тому наш напій матиме такий же оригінальний смак, як і в XIX столітті, ще до того, як «зелену фею» заборонили до вживання.
- спирт 45% (харчової або медичний) - 1 літр;
- гіркий полин - 30 грам;
- насіння анісу і фенхелю - по 25 грам;
- м'ята і меліса - по 10 грам;
- вода - 0,5 літра.
Не можна заміняти спирт горілкою або самогоном (нехай навіть самим міцним і якісним), в іншому випадку абсент може мати неприємний присмак. Перекладете цінний продукт і не отримаєте належного результату. Гіркий полин та інші трави продаються в аптеці.
рецепт абсенту
1. Полин (20 грам), насіння анісу і фенхель (по 15 грам) подрібнити, додати в банку. Залити спиртом. Наполягати.
Наполягання може бути холодним і гарячим залежно від того, наскільки швидко хочете приготувати напій. Можна поставити суміш на парову або піщану баню і тримати протягом 12 годин. Якщо поспішати нікуди, тоді рекомендую дати холодної суміші 7 днів настоятися в темному прохолодному місці.
При перегонці потрібно стежити, щоб трави в складі суміші не пригоріли, інакше в абсенті з'явиться неприємний запах і смак горілого.
3. Дистильований напій буде прозорим, що незвично і неправильно. Його потрібно пофарбувати в зелений колір. Для цього додаємо в прозорий абсент залишки добре подрібненої полину, м'яти, меліси, анісу і фенхелю. Потім пляшку з напоєм ставимо в теплу воду і даємо настоятися 3-4 хвилини. Колір відразу ж зміниться.
4. Процідити готовий абсент через марлю. Для поліпшення смаку рекомендую настояти напій в пляшці з темним склом 2-3 дня.
P.S. Домашній абсент є легальним напоєм, так як полин і її настоянка знаходяться у вільному продажу. Заборона на виробництво абсенту лобіювали винороби на початку XX століття. Абсент став настільки популярним серед населення, що винороби порахували його загрозою для свого бізнесу. На сьогоднішній день ця заборона знята.
KenLao, доброї ночі!
Робив основу за рецептом Алкофана, витримував за Вашим рецептом 19 століття і після 12 годинної витримки отримав дуже гірку настоянку. Скільки треба витримувати (забарвлення і т.п.) за Вашим рецептом? А саме:
(1. 4.2г М'яти (Mentha);
2. 1.1г меліса лікарська (Melissa officinalis);
3. 3.0г листя гіркого полину (Wormwood: Artemisia absinthium);
4. 1.0г цедри лимонної (Citrus medical);
5. 4.2г кореня солодки, лакричний корінь (Glycyrrhiza glabra L.);
3-4 хвилини в гарячій воді? Яка температура? І взагалі чим краще фарбувати, щоб отримати зелений діамантовий колір?
Привіт, Алкофан! Підкажіть, чи можна перед перегоном процідити і всю цю суміш загорнути в марлю і кинути в перегінний куб? Дякуємо.
Пригорить, дасть неприємний гіркий присмак, не раджу.
Добридень! Чи не пригорить. Перевірено. Якщо використовувати капронову жіночий панчіх (бажано не використаний за призначенням). У панчіх завантажуються рослини, на яких проводилася настоянка і звичайна лампочка розжарювання (можна перегоріла). Зуб даю, можна гнати НЕ переживаючи.
А у мене куб - молочна фляга, так я друге дно з оцинковки на ніжках зробив - все клас!
Дорогий алкофан! Сьогодні набув останній компонент (аніс) і починаю мацерированной. Після того як все буде позаду - скину фотографію, готового до вживання продукту. А поки що - ось фотографія всіх компонентів.
P.S. Питання до алкофану: чи буде такий абсент горіти, якщо вживати його екстремальним способом?
Якщо фортеця буде вище 45%, то буде.
Вітаю! Приготував абсент по представленому рецептом, але через неуважність відібрані голови (50 мл) потрапили в основне тіло. Чи сильно це позначиться на якості напою? Як можна виправити?
Виправити можна тільки другий перегонкою, якщо все влаштовує, не переживайте, але смак може бути дуже насиченим.
Доброго дня. Якщо у мене апарат з незнімним сухпарніком чи можна просто злити з нього масла в отриманий напій, або краще не варто?
Все, думаю, не варто, я б додав тільки частина після експериментів.
Доброго времени суток, шановний алкофан, ні разу не гнав самогон, ось дуже захотів зайнятися самогоноварінням. Перерив багато інформації в інтернеті і зокрема на вашому сайті, дізнався багато цікавого і нового, але залишилися ще кілька питань:
1. Якщо я переганяю настойку, зроблену на спирті, то чи потрібно відбирати голови і хвости? Якщо так, то скільки і навіщо? Адже це чистий спирт.
2. Як краще відбирати голови у спирту-сирцю? За випадковим збігом спирту або по термометру? Або враховувати обидва показники плюс органолептичним методом?
3. Коли потрібно використовувати сухопарник, а коли ні?
Заздалегідь величезне вам спасибі, за позбавлення мене від цих прогалин.
1). Потрібно, щоб прибрати ефірні масла (частина), які з'явилися з сировини при наполяганні, інакше при розведенні водою напій помутніє.
2). За випадковим збігом спирту, звіряючи органолептичним методом.
3). При кожній перегонці, але тільки один.
Величезне спасибі за такий швидкий і зрозумілий відповідь. Є ще питання. Наприклад, я хочу перегнати 0,5 літра 40 * апельсинової настоянки, мої дії:
а). Розбавляю 0,5 л настоянки до 20 *.
б). Відсікаю голови по чистому спирту (0,5 л * 0,4 = 0,2 далі 0,2 * 15% = 0,03) тобто 30 грам це голови.
в). Відбираю тіло.
г). Як визначити, що пішли хвости і скільки має приблизно вийти перегону?
На сайті є ця інформація, хвости - нижче 40-45%, як перестало горіти в ложці.
Дякуємо. А ще ось про що хочу запитати. До внесення спецій готую спирт подвійної перегонки. Сировина - цукор + спиртові дріжджі. Апарат з сухопарнику і дефлегматором. Перший раз на фракції не ділив. Содою почистив. При другій перегонці 300 голів відібрав, однак задумався. Справа в тому, що голови ці абсолютно нейтральні по запаху. Легкий аромат спирту. Може бути їх теж застосувати при наполяганні для підвищення міцності, а нормальний відбір зробити при третьої перегонці? Що про таке скажете?
Краще не використовувати голови.
Доброго времени суток, шановний Алкофан. Мучить питання. Згідно рецепта, після настоювання додаємо воду. Відповідно до Вашої пропорції, фортеця, перед перегонкою буде 30. Це для кращого виходу ефірних масел? Але краще ж переганяти при фортеці 20. Як бути? І чи можна відціджену зелень підвісити в кубі в панчосі? Занурювати чи ні?
1). Розбавляйте до 20, без різниці.
2). Можна підвісити нема погрожує.
Зараз переганяю абсент. Питання по колерованія і розведення. Чи вистачить 3-4 хвилини для придбання потрібного кольору або можна наполягти пару днів, а потім фільтрувати? Як правильно розбавити отриманий дистилят до 45 градусів, щоб не помутнел, адже там буде багато ефірних масел. І краще колерувати, а потім розбавляти або навпаки? Дякуємо!
1). Час самі дивіться, від сировини залежить.
2). Якщо помутніє, залиште на пару днів в холоді.
3). Без різниці, але після розведення краще видно.