Абрикосовий джем на зиму рецепт
Абрикосовий аншлаг триває. Сьогодні готуємо абрикосовий джем на зиму. Рецепт був призабутий через низку неврожайних років, але відновлений (спасибі мамі), приготований і представлений вашій увазі.
У нас вдома все люблять джем, не надто солодкий, але густий. При цьому, з натуральним абрикосовим смаком, без відтінку горілої карамелі. Щоб і на хліб можна було намазати, і з оладками або на сніданок подати, і літо згадати :)
Абрикоси - фрукти більш соковиті, ніж яблука і містять менше пектину, тому приготувати густий джем без уварювання або додавання спеціального згущувача не вийде.
Я готую джем різними способами. Це залежить в основному від наявності часу або пектину. Якщо є сть час -варім першим способом, якщо поспішаємо - використовуємо другий.
1-й спосіб - ми уварюємо абрикоси без цукру для випаровування рідини. І тільки, коли маса загусне, протираємо її і додаємо цукор.
2-й спосіб - приготуємо французький джем - конфітюр. Тут плоди ми не уварюємо довго, але додаємо загущувач - пектин. Його можна купити в магазинах спецій в чистому вигляді або у вигляді добавок, ( «Конфітюрка», «Желефікс» та ін.).
Густий джем з абрикос - рецепт №1
- Абрикоси без кісточок -2 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота -0,5 ч.л. (Можна не додавати)
Як зварити абрикосовий джем
- Абрикоси миємо, даємо стекти воді і видаляємо кісточки, ділимо на половинки. Для джему ідеально підходять вже зовсім стиглі м'які без ознак псування плоди.
- Відправляємо цю ароматну масу в казанок або сотейник з товстим дном. Розпарює її, до м'якості на середньому вогні, під кришкою (щоб швидше закипіла), регулярно помішуючи. Після закипання вогонь зменшуємо, кришку знімаємо і варимо до загустіння і зменшення в обсязі приблизно на третину. Залежно від площі поверхні вашої посуду та кількості сировини, процес займає 40-90 хвилин.Моя мама іноді упарюється фруктову масу, відправляючи в духовку на 150 градусів в силіконових аркушах для випічки з бортиками.
Порада: Використовуйте ємності з широким дном, - процес уварювання пройде набагато швидше
- На наступному етапі можливі варіації: загущену абрикосовий заготовку можна трохи охолодити і подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, а можна протерти через металеве сито для видалення шкірки (я зазвичай протираю через сито). Отримане пюре вже досить густе, воно втрачає приблизно половину ваги від спочатку взятого кількості фруктів.
- Перекладаємо пюре в посуд, в якій будемо готувати джем, нагріваємо до кипіння і додаємо сахар.Масса стає гладкою, блискучою, але ... рідшою Чекаємо, поки воно закипить з цукром, додаємо лимонну кислоту і на среднемогне кип'ятимо 15-20 хвилин. Весь час Мешем дерев'яної або силіконової лопаткою і стежимо, щоб не підгоріло. Кришкою не накривати, для скрейшего загусанія.
- Готуємо банки і кришки: банки стерилізуємо будь-яким прийнятним для вас способом. Кришки кип'ятимо 4-5 хвилин. Банки повинні бути гарячими і абсолютно сухими!
- Готовий джем наливаємо в банки доверху і закочує.Перевертаємо і охолоджуємо, накривши теплою ковдрою.
Таким способом виходить ароматний джем середньої густини (він повільно ллється з банки) кольору темного бурштину з характерним абрикосовим смаком.
Якщо хочете отримати ще густішою джем, - тут два варіанти, - або збільшуєте кількість цукру, або додаєте пектин на етапі змішування абрикосового пюре з цукром.
Але! Додавши цукор, ви отримаєте бажану густоту, але втратите в смаку (піде свіжість абрикосового смаку) і колір зміниться не в кращу сторону. До того ж, я, навпаки шукаю рецепти. де цукру поменше. Але це - на любителя.
Джем з абрикос - спосіб № 2 (конфітюрний)
- Абрікоси- 2 кг
- Цукор-пісок - 1 - 1,2 кг
- Лимонна кислота - 1 ч.л.
- Пектин -15-20 г або 2 пакети "Желефікса", "Конітюркі" і К ... - на 2 кг плодів
Приготування абрикосового джему (конфитюра):
- Підготовка сировини ідентична першим способом Моєму, видаляємо кісточки.
- Далі подрібнюємо абрикоси блендером або пропускаємо через м'ясорубку
- Викладаємо масу в казанок, доводимо до кипіння при постійному помішуванні, щоб не допустити пригорання і варимо 12-15 хвилин (кип'ятимо).
- Пектин змішуємо з кислотою і 2-3 ст. ложками цукру і перемішуємо. Це потрібно зробити, щоб не утворювалися грудки. З пектином таке трапляється.
- Всипаємо пектинову суміш невеликими порціями в пюре, весь час енергійно заважаючи абрикосовий масу. Варимо ще 2-3 хвилини.
- Тільки після того, як проварили загущувач, всипаємо цукор, що залишився, варимо ще 2-3 хвилини. Все, - джем готовий.
- Фасуємо його по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках, закриваємо прокип'яченими кришками. Зберігати краще в підвалі або холодильнику.
Ось тут ще можна подивитися рецепт джему:
У мене несподівано утворився третій спосіб приготування густого абрикосового джему. Для особливо рясних врожаїв.
У цьому році у нас такий урожай абрикос, що просто не знаю вже що зніми робити. Я закриваю багато соку і пропускаю абрикоси через шнекову соковижималку.
Заходьте в гості. попереду ще багато цікавих рецептів!