8 Рецептів приготування солодощів сходу, рецепти, здорове життя

«Якщо хочеш вкрасти серце дівчини, втішити дитину, що плаче або заслужити повагу сивого старця, просто почастуй їх улюбленими солодощами», - говорить старовинна арабська приказка.

8 рецептів приготування солодощів сходу | Фото Fotolia / All Over Press

Знавці запевняють, що однією з найдавніших східних солодощів є халва. Перші згадки про неї відносяться до V століття до н. е. З'явилася халва на території сучасного Ірану, звідки її рецепти з часом поширилися по Середньому і Близькому Сходу. За старих часів ці ласощі готували вмілі кондитери-кандалатчі.

Солодка ніч Виходило воно повітряним і буквально танула в роті. Втім, для того щоб зрозуміти, як з'являється на світ халва, варто спробувати зробити її власноруч. Тільки не лякайтеся - вам не доведеться годинами розмахувати ложкою, збиваючи солодку масу (як це робили кандалатчі). На щастя, сьогодні придумано чимало полегшених рецептів. Справа за малим - вибрати той, що до душі.

У країнах арабського Сходу також завжди шанували нугу - це ласощі називали «райського насолодою падишахів». А готували «насолоду» так: в густий цукровий сироп вбивали яєчні білки, кип'ятили суміш, поклали на неї цукати і горіхи, ретельно перемішували тягучу масу, ароматизували лимонною цедрою або ваніллю і негайно ж

8 рецептів найсолодших віденських десертів виливали на змащену маслом мармурову дошку. Потім нугу розрівнювали за допомогою дерев'яних лопаток, давали застигнути і розрізали на невеликі шматочки, які обвалювали в цукровій пудрі. Інші відомі східні солодощі: шербет - вершково-помадна маса з горіхами і шматочками фруктів, Шакер - здобне печиво у вигляді кульок, півмісяців або брусків, курабье - пісочне печиво з джемом і козинак - соняшникові або кунжутне насіння, арахіс або повітряний рис в застиглому карамельному сиропі.

Особливе місце в солодкому сімействі займає лукум. За легендою, його рецепт придумав молодий кухар на ім'я Алі. Давним-давно жив у Стамбулі примхливий владика, якому не могли потрапити навіть найбільш досвідчені кулінари. Знаючи, що султан обожнює солоденьке, вони день і ніч готували для нього чудові страви. Однак невдячний владика кухарів хвалив рідко і завжди вимагав нові ласощі. І ось одного разу винахідливий юнак змішав воду, цукор, мед, сироп з пелюсток троянд і товчений

За майбутнє карієсу мигдаль, зварив суміш в казанку, остудив її, розрізав солодкі пласти на тонкі смужки і посипав їх цукровою пудрою. Новинка привела владику в невимовний захват - вона виявилася чудовою на смак і дуже м'якою. З легкої руки султана винахід Алі отримало назву «рахат-лукум» (від тюркського «rahat lokum» - «легкі (зручні) шматочки») і незабаром стало користуватися величезною популярністю у турецькій знаті. Лукум зберігали в скриньках як коштовність, а дехто навіть приписував цих солодощів божественне походження.

ГРАНАТОВИЙ рахат-лукум

На 5 персон: сік гранатовий - 1 стакан, кунжут - 0,5 склянки, фундук - 1,5 склянки, цукор - 4 склянки, крохмаль кукурудзяний - 1 стакан, кислота лимонна - 2 ч. Л.

З'єднати цукор, половину лимонної кислоти і 1 стакан води в каструльці. Довести до кипіння. Нагрівати до загустіння близько 30 хвилин. В іншій каструльці змішати крохмаль, сік, 2 склянки води і залишилася лимонну кислоту. Закип'ятити і варити 3-5 хвилин. Влити до крохмальної масі цукровий сироп. На слабкому вогні тримати 30-35 хвилин, поки суміш не стане однорідною і гладкою. Фундук підсушити в духовці. Додати горіхи і кунжут в каструлю, перемішати. Масу вилити в форму. Накрити плівкою і залишити на ніч у холодильнику. Блюдо розрізати на квадратики і подавати.

Калорійність однієї порції 510 ккал
Час приготування від 10 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 3 персони: борошно пшеничне - 2,5 склянки, яйця - 3 шт. молоко - 3 ст. л. цукор - 6 ст. л. розпушувач - 1 ч. л. мед - 4 ст. л. масло рослинне - 500 мл, сіль - 1 ч. л.

Просіяти борошно. Всипати сіль, розпушувач, 1 ст. л. цукру. Перемішати. Додати яйця і молоко. Замісити круте тісто. Залишити на 30 хвилин. Розкачати тісто в тонкий пласт. Нарізати маленькими смужками приблизно 0,5х1,5 см. Нагріти масло в глибокій каструлі. Невеликими порціями опускати полосочки тесту у фритюр, підсмажувати до золотистого кольору. Вийняти шумівкою, викласти на серветку. У сотейник висипати цукор з 4-6 ст. л. води. Розтопити цукор на повільному вогні. Додати мед, варити 10 хвилин. У посуд з обсмаженою тестом влити приготований сироп, перемішати. Викласти гіркою на блюдо, прим'яти, поставити в холодильник на 3-4 години. За бажанням прикрасити гілочкою м'яти.

Калорійність однієї порції 470 ккал
Час приготування від 5 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

горіхова Нуга

На 4 персони: фундук - 100 г, арахіс - 200 г, борошно рисове - 30 г, патока крохмальна - 0,5 склянки, яйця - 2 шт. мед - 3 ст. л. цукор - 2 склянки, масло вершкове - 50 г

Розтопити на водяній бані мед. У каструльці з'єднати мед, патоку, цукор. Влити 100 мл води. Довести до кипіння, тримати сироп на вогні 10-15 хвилин. Від'єднати білки від жовтків. Білки збити в міцну піну. Тонкою цівкою влити сироп до білків, продовжуючи збивати. Додати в суміш горіхи і м'яке масло. Перемішати. Форму застелити пергаментним папером, присипати половиною борошна. Викласти суміш. Присипати борошном і накрити папером. Залишити в холодному місці на 4-5 годин до застигання.

Калорійність однієї порції 690 ккал
Час приготування від 5 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

ХАЛВА з мигдалем

На 6 персон: насіння соняшнику очищені - 5 склянок, мигдаль - 0,5 склянки, борошно - 2,5 склянки, цукор - 3 склянки, олія соняшникова - 1 стакан

Насіння підсушити в духовці. Двічі пропустити через м'ясорубку. Борошно підрум'янити на сковороді без масла. З'єднати подрібнені насіння і борошно. Ще раз пропустити через м'ясорубку. Цукор висипати в сотейник, влити склянку води. Довести сироп до кипіння і варити 10-15 хвилин до повного розчинення цукру. Охолодити. Суміш з насіння і борошна залити олією і приготованим сиропом. Додати мигдаль. Ретельно вимісити. Викласти в форму, накрити плівкою. Поставити в холодильник під прес на півтори-дві години.

Калорійність однієї порції 680 ккал
Час приготування від 2 год
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Пахлаву з арахісом і фісташки

На 10 персон: тісто філо - 400 г, фісташки - 100 г, арахіс - 300 г, мед - 500 г, цукрова пудра - 8 ст. л. масло вершкове - 400 г

Тісто розморозити. Арахіс і фісташки по черзі подрібнити в блендері. Арахіс змішати з цукровою пудрою. Масло розтопити, змастити їм форму. Викласти лист тіста, покрити маслом і подрібненим арахісом. Чергувати шари до заповнення форми. Останній лист змастити маслом, посипати арахісом і фісташками. Розрізати на квадрати. Випікати в духовці 35 хвилин при 180 ° C. У сотейник відправити мед, залити водою (100 мл). Довести до кипіння, готувати 10 хвилин. Пахлаву залити медовим сиропом. Накрити фольгою і залишити на ніч.

Калорійність однієї порції 625 ккал
Час приготування від 10 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

МАБРУМА з фісташками

На 4 персони: фісташки - 200 г, борошно - 400 г, яйця - 2 шт. цукор - 2 склянки, масло вершкове - 200 г, олія соняшникова, сіль

Просіяти борошно. Додати яйця, 300 мл води, дрібку солі. Замісити рідке тісто. Перелити його в кондитерський мішок з дуже тонким отвором. Сковороду змастити соняшниковою олією. Розжарити, зменшити вогонь до середнього. Швидкими рухами налити тісто тонкою цівкою, щоб вийшли тонкі смужки. Підрум'янювати 5-10 секунд з одного боку. Зняти з вогню. Обсмажити таким чином все тісто (при бажанні можна замінити на покупне заморожене тісто кадаіф). Фісташки очистити, підсушити в духовці, подрібнити. Відокремити невелику частину тесту, викласти трохи горіховою начинки. Згорнути в щільну трубочку. Сформувати подібні рулети з усього тесту. Надіслати в змащену олією форму. Вершкове масло розтопити, остудити. Полити заготовки. Випікати при 200 ° C до золотистого кольору. Цукор висипати в сотейник, влити 200 мл води. Довести до кипіння, варити сироп 10-15 хвилин. Готовий десерт залити остиглим сиропом, залишити на 2-3 години. Розрізати і подавати.

Калорійність однієї порції 415 ккал
Час приготування от 4 часов
Рівень складності за 10-бальною шкалою 10 балів

Пахлаву З волоськими горіхами

На 12 персон: борошно - 600 г, горіхи волоські - 500 г, молоко - 200 мл, сметана - 100 г, яйця - 4 шт. дріжджі сухі - 7 г, цукор - 450 г, мед - 500 г, масло вершкове - 230 г, олія соняшникова - 20 г, сіль

Горіхи підсушити в духовці, потовкти. З'єднати з цукром. Мед відправити в сотейник, влити 100 мл води. Довести до кипіння і варити до загустіння. Дріжджі розвести в 1 ст. л. молока, залишити на 15 хвилин. В окремій мисці змішати 2 яйця, соняшникова олія, сметану, молоко, що залишилося, невеликий шматочок вершкового масла і дрібку солі. Перемішати. Додати борошно і дріжджі. Замісити тісто. Прибрати на 2 години. Ще раз вимісити і дати піднятися. Розділити тісто на 10-12 частин. Вершкове масло розтопити і остудити. Змастити форму для випікання. Шматок тіста розкачати в тонкий пласт, викласти в форму. Змастити вершковим маслом і посипати горіховою начинкою. Повторювати до заповнення форми. Останній шар тіста змастити яєчними жовтками. Розрізати пахлаву на квадрати. Відправити в духовку, розігріту до 180 ° C. Через 45 хвилин вийняти, залити пахлаву медовим сиропом, намагаючись потрапити в розрізи. Залишити десерт у формі на 3-4 години для просочення.

Калорійність однієї порції 660 ккал
Час приготування від 5 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

ХАЛВА «ЗЕБРА»

На 3 персони: кунжут - 2 склянки, борошно - 1 склянка, цукор - 0,5 склянки, какао - 0,3 склянки, олія соняшникова - 100 мл

Насіння кунжуту подрібнити в кавомолці. Борошно підрум'янити на сковороді. З'єднати з меленим кунжутом. Ще раз прокрутити в кавомолці. Розділити суміш на дві частини. В одну додати какао, перемішати. У сотейник висипати цукор, залити половиною склянки води. Довести до кипіння, нагрівати 10-15 хвилин. В обидві частини кунжутно-борошняної маси порівну влити олію і сироп. Ретельно перемішати. Викладати по частинах суміші в форму, чергуючи світлу і темну (з какао). Прим'яти, накрити плівкою. Поставити в холодильник під прес на 2 години.

Калорійність однієї порції 705 ккал
Час приготування від 3 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

Всі фото: Fotolia / All Over Press