7 Способів приготувати старовинне українське напій ратафію, російська сімка

Ратафія (або по-іншому «ерофєїч») - це солодка горілка, відома на Русі з 1760-х рр. Вона створюється на базі четверённого спирту, її не тільки підсолоджували, а й підфарбовували ягідними сиропами або іншими рослинними екстрактами. Це рідкісний напій, витончений, популярний в багатьох домашніх господарствах і дворянських винокурнях. Ратафію не можна випускати промислово, так що з епохою жорсткого капіталізму вона залишилася немасової, але від цього не менш п'янкої.

Необхідні продукти: 3 л спирту, 25 г анісу, 3 г кориці, 3 г гвоздики, 10 г лимонної цедри, 4,5 склянки води, 4 склянки цукру.
Спосіб приготування: Гвоздику, аніс і лимонну цедру подрібнити, додати корицю, влити спирт, закупорити і поставити на сонце на 2-3 тижні.
Після закінчення часу горілку процідити, додати воду і цукор: воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Горілку обережно злити, розлити по пляшках.
Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.

Необхідні продукти: 3 л спирту, малина, 3 склянки води, 3,5 склянки цукру.
Спосіб приготування: Стиглий соковиту малину насипати в бутель по плічка і залити очищеним спиртом, щоб все ягоди були злегка покриті. Залишити на сонці на 3 дні. На 3 л спирту взяти 3 склянки води і 3,5 склянки цукру. Воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Воду обережно злити, розлити по пляшках. Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.

Необхідні продукти: 3,2 л спирту, 100 г сушеної м'яти, 4 склянки води, 3,5 склянки цукру.
Спосіб приготування: М'яту додати в спирт, закупорити і поставити на сонце на 2-3 тижні.
Після закінчення часу горілку процідити, додати воду і цукор: воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Горілку обережно злити, розлити по пляшках. Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.

Ратафія з персикових кісточок

Необхідні продукти: Персикові кісточки, 1 л горілки, 2,5 склянки цукру. Спосіб приготування: Персикові кісточки роздробити, півторалітрову пляшку заповнити персиковими кісточками до половини обсягу. Заповнити доверху горілкою і поставити в тепле місце, на сонце, На 4-5 тижнів. Отриманий настій злити, процідити, додати цукор, добре розмішати. Якщо потрібно знизити градус напою, то його слід перемішати з холодним, попередньо звареним цукровим сиропом, який вариться із зазначеної кількості цукру і склянки окропу. Готову суміш процідити і розлити по пляшках.

Необхідні продукти: 3 л спирту, 75 г кмину, 3 склянки води, 3,5 склянки цукру. Спосіб приготування: Кмин додати в спирт, закупорити і поставити на сонце на 2-3 тижні. Після закінчення часу горілку процідити, додати воду і цукор: воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Горілку обережно злити, розлити по пляшках. Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.

Ратафія з кардамоном

Необхідні продукти: 3 л спирту, 65 г крупно запашного кардамону, 3 склянки води, 5 склянок цукру. Спосіб приготування: Кардамон подрібнити, додати в спирт, закупорити і поставити на сонце на 2-3 тижні. Після закінчення часу горілку процідити, додати воду і цукор: воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Горілку обережно злити, розлити по пляшках. Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.

Ратафія лимонна або апельсинова

Необхідні продукти: 3 л спирту, 200 г лимонної або апельсинової цедри, 3 склянки води, 3,5 склянки цукру. Спосіб приготування: Лимонну або апельсинову цедру залити спиртом, закупорити і поставити на сонце на 2-3 місяці. Після закінчення часу горілку процідити, додати воду і цукор: воду з цукром закип'ятити два рази, ретельно зняти накип, в гарячий сироп невеликими порціями влити спирт, помішуючи ложкою. Добре розмішавши, процідити крізь фланель. Залити горілку в бутель дощенту горлечка, щільно закупорити, поставити в тепле місце на кілька тижнів, щоб горілка усталилася. Горілку обережно злити, розлити по пляшках. Для швидкого очищення потрібно на 3 л горілки взяти 0,7-1,0 г соди, розпустити її в чарці теплої води, додати в горілку, гарненько перемішуючи, поставити в тепле місце, процідити, розлити по пляшках.