7 Фактів про сир, які важливо знати кожному

Як мало людині потрібно для щастя! Слово cheese замінило щиру посмішку, а вихідний тріп по піцеріях став альтернативою пікніків. Одне слово - і на вашому обличчі сяюче блаженство. Адже саме це відчуття виникає у кожного другого побачивши тягнеться запеченого ароматного ... наркотику. Пармезан або козячий, чеддер або овечий, едамер або ніякої? Розбираємося в сортах і шукаємо користь. Адже кожен шматочок якісного молочного продукту повинен дарувати не тільки посмішку, але і здоров'я.

Коров'яче молоко, риба, яйця та інші тварини протеїни поступаються найголовнішого продукту за жирністю - сиру. В принципі, жир і сир синоніми, так як, згідно Physicians Committee for Responsible Medicine, останній складається на 70% з транс-жиру. Однак, це не привід перестати асоціювати сир з джерелом кальцію, для нашого організму є ще залишилися 30%.

1. СИР - ОДИН З НАЙБІЛЬШИХ солоні продукти

Кількість солі, яку виробники додають в усі сорти сиру - це далеко не та необхідна доза, необхідна для запобігання розвитку бактерій. Рівень харчового натрію в сирах сильно перевищує норму, і навіть викликає звикання. Відповідно до показників Consensus Action on Salt and Health, за кількістю вмісту солі сир займає третє місце після хліба і бекону. На кожні 100 грам сиру припадає 1,7 грама солі, в той час як в день не рекомендується перевищувати норму - 2,300 міліграм. Найбільш солоними сортами вважаються халумі і блакитний. Так що краще віддати перевагу Рікотту або моцареллі, в цих сортах найменше «харчових ворогів» - солі і транс-жирів.

2. ВИРОБНИЦТВО вегетаріанські СИРУ НЕ ЗАВЖДИ Є етично

Чомусь більшість довірливо ставиться до лейблу «вегетаріанський» на упаковках, але тут важливо, як і у випадку з іншими продуктами, звертати увагу на склад. Дуже часто сири з претензією на гуманність виготовляються з ферментів, добутих з сичужка, четвертого відділу телячого шлунка. І в 90% випадків це щойно народжені забиті телята, хоча, за словами експертів The Vegetarian Society. вегетаріанський сир повинен виготовлятися з грибків, бактерій або генетично видозмінених мікроорганізмів. Щоб переконатися, що сир дійсно вегетаріанський, в складі має бути зазначено щось з нижче перерахованого: мікробіальних, мікробіологічний, мікробактеріальний, неживотной, рослинний. 100% химозин - це сичужний фермент, але рослинного походження, який виходить при ферментації цвілевих грибів. А уникати слід, крім сичуга, лізоциму (Е1105), що виготовляється з білка курячих яєць.

3. СИР МІСТИТЬ ШКІДЛИВІ ДЛЯ ОРГАНІЗМУ ГОРМОНИ з коров'ячого молока

Сир дуже часто містить гній з коров'ячого сечового міхура. PETA попереджають, що люди, які займаються коровами на фермах, дбають тільки про те, як зробити побільше молока будь-яким шляхом. І майже завжди використовують антибіотики, щоб корови не заразилися один від одного, і гормони, щоб корови давали більше молока. Всі ці неприродні ферменти людина вбирає разом з усіма витікаючими наслідками - остеопороз, збій гормонального фону, рак грудей і передміхурової залози.

4. НА українському РИНКУ БІЛЯ 75% СИРІВ НАСПРАВДІ сиром НЕ Є

Пару місяців назад Россільгоспнагляд вирішив подивитися, що у нас в країні з молочною продукцією, і виявив, що 78,3% сиру - не сир, а «сирний продукт», виготовлений на основі фальсифікованого рослинного жиру. Зокрема, в Москві і Підмосков'ї кількість підроблених жирів досягає 45%. Факти гнітючі, але зате Россільгоспнагляд тепер посилено стежить за всіма підробками. Так що через пару років сир в нашій країні, можливо, буде складатися з 99% молочного жиру.

5. СИР ВИКЛИКАЄ ЗАЛЕЖНІСТЬ І звикання

Зараз споживання «сирного продукту» в Америці втричі вище, ніж якісь 40 років тому. Рівне тоді ж виробники зрозуміли, яким повинен бути справжній харчової наркотик, щоб «точку блаженства» завжди хотілося балувати. Він повинен бути жирним. Саме тому незамінними інгредієнтами фастфуду є яловичина і сир. Крім того, що ці два інгредієнти вводять в оману нервові клітини і шлунок, за ефектом вони дивно схожі з опиатом.

6. СИР МІСТИТЬ БАКТЕРИИ, ЯКІ МОЖУТЬ БУТИ НЕБЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ВАГІТНИХ ЖІНОК

І цю небезпеку також представляють непастеризоване молоко, птиця і морепродукти, що містять Listeria monocyotogenes. Така бактерія, яка викликає інфекційне захворювання лістеріоз, заявляє про себе блювотою, м'язовим болем, ознобом, жовтяницею або лихоманкою. Під час вагітності це особливо страшно через ризик викидня, передчасних пологів і сепсису, менінгіту та пневмонії у малюка. Не поспішайте ховати свою любов до сиру, так як до твердих і термічно обробленим сортам це не відноситься - там є несприятливі умови для росту бактерій. А боятися варто козячого, овечого сиру і сортів з цвіллю: дорблю, брі, таледжо, камбонзола, данаблу, шабішу. Постарайтеся забути про них на найближчі 9 місяців.

7. овечої І КОЗІЙ СИРИ - КОРИСНА АЛЬТЕРНАТИВА ЗВИЧАЙНИМ сирів

Більшість прихильників здорового харчування переходить на продукти, виготовлені на основі козячого або овечого молока. Для людей, що практикують веганство - це не альтернатива, а для тих, хто не може відмовитися від сиру і ставиться до нього як до головного живильного джерела, це самий здоровий варіант. У 30 грамах козячого сиру в 2 рази менше жиру і на 65 міліграмів менше солі, в порівнянні з тим же чеддер. Плюс в ньому немає холестерину, зате повно вітамінів D, К і В1, які наш організм не в змозі генерувати. У випадку з овечим сиром все не так сприятливо, зате перевірено античними часами, коли крім як з овечого молока іншого сиру не знали. Зараз навіть в хорошому італійському Pecorino Romano 30 міліграмів холестерину і 8 грамів жиру на 30 грамів сиру.

Розбираючись в мільйонах цифр, лейблів і хімічних складових, не зациклюйтеся. Для цього достатньо розуміти, чого вам хочеться прямо зараз, в цю хвилину. Шлунковий сік в організмі виробляються завдяки нашій фантазії. Так що, якщо ви перебуваєте на бієнале огірків, а думаєте про маскарпоне - будьте впевнені, більше поживних речовин ви отримаєте саме з останнього. Cheese!

Текст: Дарина Бєлоглазова.

Євген Адамський учень

• Активність: 1969
• Репутація: 45
• Пол: Чоловік

Євген Адамський учень 2 роки тому

+12 Відповісти Закрити

Микола учень

• Активність: 1306
• Репутація: 2

Микола учень 2 роки тому

Безперечно є незаперечно правильні факти, але дуже багато чого можна оскаржити! У будь-якому випадку, будь-яку інформацію необхідно фільтрувати!

+5 Відповісти Закрити

светлана Скокова учень

• Активність: 2409
• Репутація: 15
• Пол: Жінка

светлана Скокова учень 2 роки тому

Євген, я з вами согласна.Я живу в Португалії і тут як і у Франції сир і вино є головними продуктами виробництва, крім оливкової олії, якість чудове, багато овечі сири на прилавках магазинів це від виробника дідусів і бабусь, які тільки цим і займаються у себе на фермерському господарстві.

+5 Відповісти Закрити