6 випробуваний спосіб заготівлі помідорів на зиму

Природа, створюючи помідори, була, напевно, в найкращому настрої. Нічого вона не пошкодувала для них - наділила властивостями і фрукта і овоча, розфарбувала в зелені, червоні, жовті, рожеві і навіть фіолетові кольори, а вже скільки вітамінів і поживних властивостей подарувала! Та й смак-то який! Тому зовсім не дивно, що помідори на нашому столі - загальні улюбленці і завжди бажане блюдо.

Нікому навіть на думку не спаде відмовитися від них в зимовий період, тому розмова про те, як і в якому вигляді можна зберегти урожай томатів до наступного літа, в нинішню врожайну пору як не можна до речі.

І свіжі помідори перетворюються.

Помідор - той овоч, який можна зберегти практично в будь-якому вигляді: його можна висушити, зав'ялити, заморозити, зробити з нього сік, пюре, пасту, варення, засолити і замаринувати як окремо, так і з іншими овочами. Кількість різних варіантів обмежується тільки лише фантазією, а вона у наших господинь, до радості, безмежна. Головне - оцінити, яка кількість врожаю нам належить обробити, щоб порадувати свої сім'ї і колег якомога більшою різноманітністю помідорових смакоти.

Які ж вони будуть - сьогоднішні свіжі помідори - до зими? А будуть вони ось такі:

Сушені (в'ялені)

Це один з найцікавіших способів заготовки помідорів на зиму. Засушені томати мають чудовий смак, а якщо їх ще обробити улюбленими спеціями, може вийти кулінарний шедевр!

Для сушки годяться невеликі помідори «м'ясистих» сортів, що містять мало соку. Ідеальний варіант - сливовидної сорти: у них зазвичай мінімум соку і насіння. Для сушки потрібно нарізати плоди уздовж або поперек невеликими кільцями або уздовж четвертинками. Шкірку видаляти не треба.

Сушити помідори можна двома способами

на відкритому повітрі, на сонці. Для природного сушіння викласти скибочки на неметалеву поверхню, посипати крупною сіллю, щоб рівномірно просочити всю поверхню. Якщо є комахи, прикрити від них марлею. Перевертати кілька разів на день до повного провяливания. Процес природного сушіння триває від 5 до 10 днів в залежності від умов.

в духовці. Приготовлені скибочки посолити, додати при бажанні спеції, викласти на деко на пергаментний папір розрізом вгору, поставити в розігріту духовку і сушити при температурі не вище +80 градусів 5-12 годин, перевертаючи час від часу і доводячи до стану сухого в'ялення (не пересушує)

Зберігають в'ялені помідори в скляній тарі в холодильнику або льосі, заливши оливковою або соняшниковою олією і додавши спецій за смаком. Термін зберігання - від півроку до 9 місяців. Збільшити його можна, заморозивши готові скибочки, тоді вони не втратять своїх властивостей рік і навіть більше. Сильно висушені заготовки можна зберігати в паперових пакетах - тоді перед вживанням їх потрібно буде замочити у воді на півгодини.

заморожені

Помідори прекрасно себе ведуть в заморожуванні і при розморожуванні зберігають колір, смак і запах. Можна використовувати два способи заморозки, обидва гарні.

Скибочками. Це найбільш простий спосіб, що вимагає мінімум зусиль. Досить порізати помідори на 2-4 частини і, розклавши на пластиковий піднос або дошку, помістити в морозильну камеру. Коли скибочки замороження, скласти їх в пакети або будь-яку зручну тару.Такіе помідори прекрасно зберігаються в морозилці і є прекрасним напівфабрикатом для зимових страв.

Томатними фігурками. Якщо, очистивши від шкірки, помідори пропустити через блендер, отримана гомогенна томатна массса стане прекрасним матеріалом для виготовлення заморожених фігурних напівфабрикатів - таблеток, цукерок, метеликів - в залежності від форм, які є у вас під руками. Такі «пігулки» взимку зручно використовувати для борщовий заправок, соусів і підлив.

мариновані

Це визнана класика зимових заготовок. Мариновані помідори - неодмінний атрибут нашого застілля, улюблена закуска і традиційне доповнення до будь-яких страв як святкового, так і повсякденного домашнього столу. Секрети маринадів передаються в сім'ях з покоління в покоління, і в колі друзів і колег завжди відомо, у кого виходять найсмачніші і красиві помідори. Ось один з таких рецептів.

Рецепт «З бабусиної скриньки»
На 3-х літрову банку червоних помідорів:

Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки
Часник - 4-5 зубчиків
Морква - 1 шт. середньої величини
Селера - 3 гілочки
Перець гіркий горошок - 5-6 штук
Запашний перець - 3-4 штуки
Гвоздика - 2-3 штуки
Сіль - 2 ст. ложки
Цукор - 3 ст. ложки
Оцет - 2.5 ст.ложки 9% (або 1 ч. Ложку 70%)

Укладені в банку помідори і прянощі залити окропом для прогріву на 10-15 хвилин. Злити воду, довести до кипіння, додати сіль, цукор і оцет - і залити банки з невеликим переливом. Закатати і поставити на кришки, закутавши для тривалого охолодження. Помідори виходять пряними, смачними, міцненьким!

Сама традиційна заготовка, яка передбачає зберігання помідорів, перекладених прянощами, в солоному розчині. Засолка - процес нескладний і навіть цікавий, тому що кожен рік соління виходять різні, ось і цікаво - що ж вийде в цьому році?

Для засолювання вимиті помідори однакової стиглості - зелені, червоні, бурі - укладаються разом з прянощами в заготовлені ємності (це може бути велика емальована каструля, відро або дерев'яна діжка, а можуть бути прості скляні банки).

Заготовки заливаються розсолом з розрахунку 600-800 гр солі на 10 л води ... і залишається тільки почекати півтора місяця, щоб «помідори дійшли». Після цього терміну вони ще довго, майже до нового врожаю можуть очікувати свого зоряного часу - коли їх викладуть на стіл ... хоча, чи були у когось такі випадки, коли солоні помідори залежувалися до весни?

Сік, пюре і паста

Один з найбільш чудових способів зимового консервування помідорів - заготівля томатної маси різної концентрації. Саме втішне, що для цієї мети підійдуть всі «некондиційні» томати - з пошкодженою шкіркою, занадто великі або дрібні, деформовані і потворні, перезрілі або роздавлені. Тому в боротьбі за урожай цей спосіб для господинь - один з найбільш бажаних)

сік
Вимиті помідори очистити, добре розварити у воді, протерти через сито і випаровувати отриману масу близько півгодини. Перелити в підготовлені банки і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Можна скористатися і соковижималкою - результат буде той же.

пюре
Для пюре томатну масу, підготовлену, як для соку, уварити в 2-2,5 рази. Перекласти в банки, стерилізувати 30-40 хвилин

паста
Щоб зробити пасту, томатну масу потрібно уварити в 5-7 разів до потрібної консистенції. Переклавши в підготовлену тару, стерилізувати не менше 35-40 хвилин.

Ця ж технологія використовується і для заготівлі томатної ікри і кетчупів. Залежно від пряних смакових добавок і спецій, можна отримати багатюща різноманітність зимових томатних консервів.

Варення з червоних або зелених помідорів у нас давно числиться в гастрономічних хітах. Напевно тому, що (хоча технологія нічим не відрізняється від звичайного ягідного!) Далеко не кожна господиня береться його робити. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!

Рецепт варення з червоних помідорів

Помідори - 1 кг
Перець болгарський солодкий - 300 г
Цукор - 600 г
Оцет (яблучний, винний, бальзамічний) - 50-55 мл

Порізані шматочками помідори і перець засипати цукром, влити оцет, довести до кипіння і, відключивши вогонь, залишити на добу. Нагрівання провести 3-4 рази, кожен раз залишаючи настоюватися добу. Останній раз кипляче варення закласти в банки і закатати.

Варення виходить красивого червоного кольору, оригінально на смак і має специфічний незвичайний аромат. Розраховувати, що воно буде схоже на малиновому, звичайно, не варто - смак від традиційного ягідного відмінний. Але, подавши таке варення до запеченого м'яса, фаршированої свинині або яловичині, ви забезпечите собі славу карколомної господині.

Маленькі «томатні» хитрості

Якщо лопнув помідор густо посипати сіллю в місці розриву, він не запліснявіє
При засолюванні на зиму зелені і бурі помідори заливають розсолом меншою концентрації (6%), ніж червоні (7%)
Червоні помідори містять більше поживних речовин, ніж жовті
Свіжі помідори корисніше для організму, якщо присмачені олією. Так легше засвоюються вітаміни.
Щоб легко зняти шкірку з помідора, досить опустити його на кілька секунд в окріп, а потім облити холодною водою
При тепловій обробці в помідорах збільшується кількість лікопену, тому томатний сік, паста і соуси вважаються більш корисними, ніж свіжі помідори
Якщо здорові, трохи недостиглі плоди помідорів вимити, добре висушити і помістити в стерилізовану 3-х літрову банку, акуратно пересипавши 4 ст. ложками сухого порошку гірчиці і закатати - вони в свіжому вигляді «доживуть» до Нового року

Ще місяць-другий, і свіжі помідори покинуть наші столи. Але, якщо постаратися сьогодні, то в консервованому вигляді ці чудові овочі всю зиму і весну будуть нагадувати нам сонячні дні літа і істотно урізноманітнити наше меню!