6 хитрощів для смачних котлет

Любіть котлетки. Тоді ці корисні поради для Вас! Готуйте ще смачніше.

1. Хліб для м'ясного фаршу треба замочувати в холодній кип'яченій воді (в деяких випадках можна і у вині або в суміші вина з водою), але ні в якому разі не в молоці (розм'якшення хліба в молоці позбавляє котлети соковитості через взаємодію при смаженні білків молока і м'яса).

2. У м'ясний кістлявий окорок можна додавати яйця, інакше котлети позбудуться соковитості (яйця в м'ясної кістлявий окорок в якості сполучного додають тільки в закладах громадського харчування, щоб можна було ввести в котлети побільше води і хліба - без яєць фарш з недовкладання м'яса буде розвалюватися); яйця обов'язково вводять для зв'язки в рибний кістлявий окорок, також при приготуванні кістлявий окорок з овочів або круп.

3. При ліпленні котлет дуже корисно для соковитості помістити в середину кожної котлети шматочок льоду і шматочок вершкового масла.

4. виліплені котлету треба обов'язково обваляти в розбовтаному яйці - льезоне (або, що ще краще для збереження соків, спершу трохи в борошні, а потім в яйці) - при смаженні яйце створить непроникну оболонку і збереже всі соки всередині котлети (за бажанням, після обвалки в яйці можна запанірувати котлети в мелених сухарях);
- часткова панірування: тільки в яйці або тільки в борошні, або в борошні і потім в яйці;
- повна панірування (віденська панірування): борошно - яйце - сухарі;
- іноді використовують подвійну паніровці: борошно - яйце - сухарі - яйце - сухарі);
- курячі, рибні, круп'яні та овочеві котлети можна після обвалки в борошні і дуже рясно в яйці панировать в свіжих не дуже дрібних хлібних крихтах або в свіжому хлібі, нарізаному тонкими (3-4х6-8 мм) і досить довгими смужками (така панірування вимагає досить багато масла на сковороді).

5. Котлети (або м'ясо) слід викладати тільки на попередньо дуже добре розігріту сковороду (через 20-30 секунд після того, як у кухаря виникає сильна тривога, що сковорода вже занадто перегріта) і з досить товстим шаром масла (мала кількість масла ускладнює теплопередачу від сковороди до котлети або м'ясу, в результаті чого виріб втрачає соковитість, т. к. через поганий теплового контакту скоринка утворюється повільно, особливо на бічній поверхні).

6. Спочатку на сильному вогні котлети обсмажують по разу з кожного боку до отримання піджареної скоринки, а потім зменшують вогонь, закривають кришкою сковороду і залишають на невеликому вогні ще на 10-15 хвилин. Готові котлети негайно подають до столу. Смачного!