5 П’ять популярних страв, які замовляють в ресторанах

Ви регулярно замовляєте в ресторані щось новеньке або віддаєте перевагу перевірені страви? Passion.ru провів опитування серед шеф-кухарів найпопулярніших ресторанів столиці і з'ясував, які страви вони готують гостям найчастіше. Рецепти в подарунок!

Салат Цезар"

Почнемо, як і годиться, з салатів. Найчастіше гості ресторану замовляють «Цезар», овочевий і шопский салати. «Цезар» поза конкуренцією, а тому знайомтеся ближче.

На основі класичного салату з'явилося багато різновидів: з куркою, з креветками, з сьомгою і іншими складовими. Основні інгредієнти незмінні - це листя салату романо. золотисті крутон і спеціальний соус, завдяки якому салат і отримав свою назву.

Салат романо краще не замінювати іншим, він теж є своєрідною візитною карткою «Цезаря». Для крутонов варто використовувати свіжий пористий хліб, тоді вони вийдуть легкими і повітряними.

• салат - 1 пучок
• куряча грудка - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• крутон - 2 жмені
• соус
• спеції

Курячі грудки нарізати на смужки. Посолити, поперчити і готувати в духовці хвилин 15-20. Можна грудку обсмажити на маслі в сковороді до готовності або використовувати відварну курячу грудку, запечену, приготовлену на пару.
Миску змастити розрізаної навпіл часточкою часнику, викласти підготовлене листя салату, заправити соусом, перемішати. Потім викласти салат на блюдо (блюдо можна змастити часником), на салат викласти шматочки курки і крутон.

Як приготувати правильний соус?

• оливкова олія - ​​100 мл
• сир пармезан - 50 г
• яйце - 1 шт.
• лимон - 1 шт.
• спеції
• вустерский соус

Для соусу жовток (можна використовувати все яйце) з'єднати з оливковою олією, невеликою кількістю вустерського соусу, лимонним соком, спеціями і збити. Сир подрібнити на тертці і з'єднати його з соусом. Замість вустерського соусу можна взяти гірчицю і подрібнені анчоуси.

Крем-суп грибний

Лідирує крем-суп грибний! Також величезним попитом користуються куряча локшина і борщ з пампушками.

Існує думка, що різниці між крем-супом і супами-пюре немає ніякої. Це не так. Суп-пюре - більш демократичне блюдо, в його основі - м'ясний, рибний або овочевий бульйон. А в основі крем-супу - вершки!

• гриби білі сушені - 5 г
• печериці - 530 г
• молоко - 80 мл
• масло рослинне - 1 ст. ложка
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка
• вершки (32-38%) - 300 мл
• оцет херес темний - 1-2 краплі
• чебрець - 1 гілочка
• сіль за смаком

Цибулю і гриби нарізати соломкою. Сухі білі гриби подрібнити в пудру. Розігріти в каструлі олію, покласти в нього чебрець і дати маслу просочитися ароматом. Додати цибулю і гриби, обсмажити.

Змішати молоко і вершки, вилити в каструлю і варити 20 хвилин. Потім додати оцет. Пробити суп у блендері, посолити. Розлити по тарілках і подавати на стіл, посипавши пудрою з білих грибів.

паста болоньєзе

На гаряче, як з'ясувалося, найчастіше замовляють пасту болоньєзе або сьомгу на грилі. Далі йдуть піца і різні види паст, завершують список різотто і котлети по-київськи.

Болоньєзе - класичний і найвідоміший рецепт пасти з традиційним італійським соусом. Головне правило подачі страви - не змішувати заздалегідь соус з фаршем і пасту.

• спагетті - 200 г
• фарш м'ясний - 400 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• томати у власному соку (протерті) - 500 г
• часник - 2 зубчики
• базилік сушений - 2 ст. ложки
• масло рослинне для смаження
• сіль, перець - за смаком

Цибулю дрібно наріжте, моркву подрібніть на дрібній тертці. Обсмажте цибулю і моркву до м'якості, потім перекладіть на тарілку. На цій же сковороді обсмажте фарш до готовності, розбиваючи грудочки дерев'яною лопаткою. Додайте в сковороду до фаршу протерті томати і обсмажені овочі. Перемішайте і уварюють соус протягом 30-40 хвилин. В самому кінці додайте сушений базилік і пропущений через прес часник.

Відваріть спагетті до готовності за інструкцією на упаковці. Викладіть спагетті на тарілку, зверху покладіть соус болоньєзе. Подавайте відразу ж.

Сьомга на грилі

Рибу найкраще використовувати охолоджену, а не заморожену.

• сьомга (стейк або філе на шкірі) - 800 г
• лимон (лайм) - 1-2 шт.
• пряні трави - 1-2 ст. ложки
• оливкова олія
• сіль, перець - за смаком
• гілочка розмарину (чебрець)

Рибу натріть сіллю, перцем і травами. Збризніть соком лимона і оливковою олією. Залиште рибу на 20-30 хвилин промаринуватися. Запікайте сьомгу на решітці мангала або на грилі, загорнувши у фольгу. Філе можна також нарізати на шматки і нанизати на шампури, чергуючи з шматочками лимона або лайма. Запікайте сьомгу, періодично перевертаючи її, до готовності, на це піде приблизно 15 хвилин. Хвилин за п'ять до того, як риба буде готова, покладіть на стейк (або під нього) гілочку розмарину.

Божественний італійський десерт, який навряд чи залишить когось байдужим. Тірамісу - ніжний і повітряний десерт, тому і переклад з італійської звучить так: «принесеш мене» або «підніми мені настрій». Зараз з'явилися різновиди тірамісу, в яких йде заміна деяких інгредієнтів, наприклад, печиво савоярді замінюють бісквітом, маскарпоне - густий сільської сметаною або м'яким сиром, але все ж справжній десерт повинен складатися з печива савоярді, сиру маскарпоне, свіжої кави, курячих яєць, какао і цукру. Подавати цей десерт можна як порційно, так і у вигляді торта.

• печиво савоярді - 250 г
• маскарпоне - 500 г
• вершки жирні - 400 г
• цукор - 180 г + 2 ч. ложки
• жовтки - 8 шт.
• какао-порошок - 2 ст. ложки
• кави еспресо - 1 стакан
• гіркий шоколад - 50 г

Яєчні жовтки збити віночком або за допомогою блендера з цукром до білого кольору. Маса повинна вийти однорідною, а цукор-повністю розчинитися в жовтках. Окремо збити вершки до щільного стану, але робити це необхідно акуратно, щоб з вершків не одержати масло.

Акуратно ввести трохи сиру маскарпоне до збитим жовтків. Перемішати. Потім ввести іншу масу маскарпоне. Після цього потрібно, акуратно перемішуючи, ввести в крем збиті вершки. Крем для тірамісу готовий.

Шоколад охолодити і подрібнити на дрібній тертці. У свіжозварений кави додати дві чайні ложки цукру, перемішати і вилити в глибоку тарілку.

Зібрати десерт. Для цього в форму з високими краями викласти трохи крему. Потім вмочити печиво в каві і викласти в один ряд на крем. На печиво покласти шар крему і розподілити. Потім посипати його тертим гірким шоколадом. Шари знову повторити. Останній шар десерту - крем. Поверхня готового десерту посипати какао і поставити в холодильник годин на вісім.