5 Міфів про сіль де правда

1. Люди, які їдять багато солоного, ризикують заробити гіпертонію.

Вважається, що сіль, а точніше, що входить до її складу натрій у великій кількості здатний підвищувати тиск. Деякі лікарі навіть радять гіпотонікам в тих випадках, коли солодкий чай і шоколадка не "працюють", з'їсти чогось солоного - хоча б бутерброд з оселедцем. Але чи провокує сіль гіпертонію - велике питання.

Але, незважаючи на це, перебирати з сіллю не варто. Доведено, що надлишок натрію підвищує збудливість нервової системи і знижує щільність кісток, роблячи їх слабкими і крихкими (з віком це може привести до остеопорозу). Не люблять сіль серце і нирки - тим, у кого є хронічні захворювання, доведеться різко обмежити її споживання.

2. Сіль - це наркотик. Спробувавши раз, від неї неможливо відмовитися.

Однак це не означає, що від неї неможливо (або дуже важко) відмовитися. Фахівці з Центру Монелла (США) встановили спостереження за жінками і чоловіками, які повинні були знизити споживання солі наполовину, відмовившись від деяких готових продуктів. Перші тижні не принесли результатів, хіба що учасники страждали без звичної їжі. А потім почалися повільні, але важливі зміни. Тестовані не перестали любити сіль і не втратили здатність відчувати солоний смак. Навпаки, рецептори в роті, відповідальні за сприйняття солі, стали більш чутливими. І для отримання задоволення від їжі солі потрібно значно менше - настільки, що учасники легко змогли дотримуватися обмеження. Через 12 тижнів такої дієти їм дозволили знову солити їжу, як їм захочеться, і вони використовували всього 20% від початкового об'єму солі.

2. Додавайте сіль в кінці приготування, а ще краще - вже в готову страву на тарілці.

3. Кладіть менше солі, ніж передбачено в рецепті.

4. Для додання смаку використовуйте не містять солі приправи і зелень, а також фруктовий сік або невелика кількість оцту.

6. Якщо «перебрали» з солоною їжею, постарайтеся відновити баланс, вживаючи більше овочів і фруктів.

7. Купіть сільничку з меншими отворами і зберігайте її в кухонній шафі, а не на столі, де вона завжди під рукою.

8. Намагайтеся якомога рідше є напівфабрикати.

9. У кафе та ресторанах просите подавати соуси і заправки до страв окремо.

3. Найбільше солі в домашньою їжею. Ми ж весь час її подсаливаем і пересолює! Тому якщо хочете значно знизити споживання солі, доведеться викинути сільничку.

Знайти причину набряків

4. Для харчової промисловості сіль - справжній скарб. Вона багато разів підвищує привабливість продуктів.

Сіль і цукор: інструкція із застосування

Це дійсно так. У світі виробництва сіль - універсальний помічник, здатний усунути практично будь-яку проблему. Кукурудзяні пластівці набувають без неї металевий присмак, крекери здаються гіркими і Непропечений, шинка на смак нагадує гуму. На хлібозаводах сіль захищає величезні, швидко працюють верстати від засмічення. Вона уповільнює процес підняття тесту, і за рахунок цього печі справляються з виробничими обсягами. А ще вона відмінно бореться з прогірклим смаком! Він виникає в результаті окислення жирів в м'ясі при приготуванні напівфабрикату. Ви напевно його знаєте - наприклад, в нашій їдальні люблять подавати смажену свинину, а на наступний день робити із залишків м'яса рагу або плов. Так ось, за смаком м'ясо «повторного використання» нагадує картон. Тим часом, м'ясо, яке можна спокійно підігрівати або охолоджувати, - основа виробництва напівфабрикатів. Тому харчовики не соромляться додавати в них сіль, вона маскує цей самий смак картону.

До речі, сіль не єдине джерело натрію в напівфабрикатах. Десятки містять його інгредієнтів додають, щоб уповільнити зростання бактерій, зв'язати компоненти або створити такі поєднання продуктів, яких неможливо домогтися природним шляхом (наприклад, запобігти поділ білків і жирів в плавленому сирі). Завдяки цитрату натрію, фосфату натрію і кислого пірофосфати натрію готова їжа краще виглядає, здається приємніше на смак і довше зберігається.

5. Сіль не потрібна нашому організму. Це не більше ніж смакова добавка.

Звичайно, ми з'їдаємо її більше, ніж потрібно, і кожен міг би безболісно скоротити її споживання. Але зовсім обійтися без солі неможливо! Її складові - натрій і хлор. А це важливі поживні речовини, які допомагають підтримувати в організмі водний баланс. Іони хлору необхідні для утворення соляної кислоти в шлунковому соку, а іони натрію незамінні для підтримки кислотно-лужної рівноваги. Вони сприяють виникненню і проведення електричних імпульсів в нервових клітинах, з їх допомогою в кров і тканини надходять глюкоза і амінокислоти, завдяки їм працюють внутрішньоклітинні ферменти.

До того ж ви все одно будете їсти сіль, навіть якщо відмовитеся від напівфабрикатів, консервів, перестанете ходити в кафе і ресторани і почнете випікати вдома хліб (в шматочку «магазинного» білого хліба міститься як мінімум 150 мг натрію). Натрій є навіть в овочах і зелені. Наприклад, в одному стеблинці селери міститься 35 мг натрію, в запеченої картоплині - 15 мг, в стручку солодкого перцю - 2 мг.

Висновки «Здоров'я»

1. Сіль необхідна нам, але лише у відомому кількості - не більше чайної ложки в день.
2. Її багато в готових соусах, приправах, ресторанних стравах і напівфабрикатах, тому норму легко перевищити. Щоб значно обмежити споживання солі, доведеться в першу чергу відмовитися від магазинної їжі.
3. Сіль не люблять серце, нирки і судини, а ось її роль у розвитку гіпертонії сильно перебільшена.

Правила використання матеріалів
Будь-яке використання матеріалів допускається тільки при дотриманні правил і при наявності гіперпосилання на zdr.ru