20 Секретів як приготувати ідеальні сирники - молодості віват!

Навіть таке просте блюдо, як сирники, має безліч чарівних секретів. Сьогодні ми розкриємо секрети, як приготувати пишні, смачні, особливі сирники.

Ідеальні сирники на своїй кухні ви будете готувати як Бог

1. Для сирників потрібен сухий і щільний сир. Уявіть, якщо ви додаєте в сир цукор і яйця, сир обов'язково випустить вологу, а значить, якщо він спочатку не буде сухим, то після додавання інгредієнтів неминуче стане рідким. Сирники з рідкого замісу попливуть, не доходячи до сковородочкі. Сир для сирників вибирайте тільки сухий.

2.Ізюм, якщо ви плануєте його додавати в сирники, замочувати потрібно в теплій воді. У гарячої можна - родзинки перетвориться лохмотья.В холодної теж не можна - в холодній родзинки розкисає від довгого замочування.

3. Сир потрібно обов'язково перетерти через сито. Можна перетирати по стінка ложкою, але скажемо по секрету, руками швидше виходить.

Перетертий сир набуває зовсім інший смак. Не вірите? А ви спробуйте! Кухар обов'язково повинен пробувати своє блюдо на всіх стадіях його приготування.

Змінюється структура сиру після перетирання. Це секрет пишності сирника №1

4. Яйця, які вводяться в сирну масу ... необхідно попередньо відокремити жовтки від білків, і збивати з цукром окремо. Поки збиваються жовтки, білки в цей час стоять в холодильнику на охолодженні.

5. На 2 жовтки додається 3 столові ложки цукру. Багато цукру в сирники класти не можна - цукор здатний посадити сирники. Якщо хтось в сім'ї любить сирники послаще, значить потрібно приготувати до них солодкий соус додатково або готові сирники посипати цукровою пудрою.

Примітка:
Коли сирник обсмажується на сковороді, цукор на його поверхні карамелізіруется. Саме за рахунок карамелізації сирник стає рум'яним. Але ось цукор, який знаходиться всередині сирника, тане - сирник виходить більш вологий і більш «забитий». Щоб у вас не виходив забитий сирник, на 300 грамів сиру беріть не більше 70 грамів цукру. Тоді сирник буде ідеальної консистенції: зверху золотистий, а всередині добре прожарений.

6. Жовтки немає необхідності збивати до стану білої маси. Просто при збиванні жовтки повинні трохи насититися киснем.

7. Щоб збити яєчні білки, обов'язково потрібен сухий віночок (і суха посуд). Якщо віночок НЕ буде сухим, білки не зіб'ються! Щоб білки краще збили, потрібно додати сіль.
Зверніть увагу - білки збиваємо з сіллю!

8. Яку популярну пряність роблять з плодів орхідеї? Правильно. Це Ваніль. Настав час додати ваніль в сир.

9. Перед тим, як додати родзинки, його просушують на паперовому рушнику. Можна просушувати родзинки на ситечку, але в цьому випадку обсихати він буде хвилин 20-ть.

11. До того, як в сирники ви додасте (вже збиті) яйця, спочатку додаєте всі жорсткі інгредієнти (родзинки, ваніль і т.д.)

12. При вимішування на сир тиснути не треба: вимішуємо поворотом від країв до центру і знизу вгору.

13. Якщо білки почали розшаровуватися, це не страшно, тому що ми готові не бісквіт, а сирники. Досить якщо у білків буде просто трохи піни.

14. Борошно в сирники йде тільки «на підпис» - в самі сирники борошно не йде! Борошно утворює лише оболонку сирників.

15. Замість ванілі в якості пікантної приправи можна використовувати корицю. У неї гіркуватий запах, але сама кориця, насправді, не має смаку.

Примітка:
При дегустації, щоб визначити справжній смак страви або його компонента, потрібно закрити ніс і очі.

16. Якщо ви вирішили в сирники додати корицю, її вводите чуть-чуть, буквально на кінчику ножа, інакше запах кориці буде сильно відчуватися.

17. Сирники не вимагають сильного замісу. Не потрібно заміс на сирники ретельно бити.

18. Коли робите на столі підпис з борошна, відразу двома ложками формуете і викладаєте на борошно всю сирну масу і одночасно ставите на розігрів сковороду.

19. Сирники смажать на олії. Масло потрібно наливати тільки на розігріту сковороду. Якщо сирники класти не на розігріту сковороду, то вони будуть плавати в жирі і вийдуть жирними. Вони наситяться жиром, не буде в них рум'яної скоринки. Є ризик, що вони просто розваляться.

Примітка:
Чому сирники можна смажити на вершковому маслі? Вершкове масло розшаровується, горить і стріляє, коли ми смажимо сирники. Рослинна олія для смаження використовується тільки рафінована.

20. сирники при формуванні можна надати ножиком візерунок.

Примітка:
Борошно, при паніровці сирників, не шкодуйте. Борошно створює оболонку. особливо це важливо, якщо ми формуючи сирники з начинкою. Оскільки сирники можуть бути не тільки солодкими, але і. наприклад, солоними з грибами.

Сирники обсмажуємо з двох сторін до появи рум'яної скоринки. Надлишки жиру, при викладенні на блюдо, можна прибрати паперовим рушником.

Якщо сім'я велика і сирників робиться за один раз багато (з розрахунку на один кілограм сиру), як правило, залишається кілька незатребуваних сирників. Їх ви можете сміливо покласти на заморозку. Тобто, готові, сформовані сирники укладаєте в поліетиленовий пакет, рясно посипаний борошном, і відправляєте сирники на заморозку. Для смаження такі сирники розморожувати не треба - відразу кладіть їх на розігріту сковороду і обсмажуйте як вони є (заморожені).

Бонус від шеф-кухаря: Рецепт сирників з грибами

Для начинки візьміть 250гр печериць і 150гр ріпчастої цибулі - дрібно наріжте.

У цьому рецепті, сир (250гр) НЕ перетираємо, а розминаємо картофеледавкой (товкачем).

До сиру додаємо стакан просіяного борошна. Під час просіювання борошно збагачується киснем.

Гриби і цибулю обсмажують на різних сковорідках. Якщо їх обсмажувати разом, то цибулю окислюється і гриби стають чорними. Це естетично некрасиво.

При обсмажуванні, сіль і перець додаються за смаком, і з'єднуємо гриби з цибулею. Можна додати до начинки посічену зелень, наприклад, базилік.

Саме тісто (творог з борошном) буде принципово відрізнятися від тесту для класичних солодких сирників - воно буде гущі. Густота необхідна, щоб тримати начинку.

У тісто (на 300гр борошна) додається одне яйце.

Також додається в тісто 1 ч.л. соди, гашене оцтом. Зазвичай використовується яблучний або столовий оцет.

З отриманого тесту робимо «через палець» коржі-кульки і ліпимо сирники як звичайні вареники.

Ці сирні пиріжки смажаться в більшій кількості масла, ніж звичайні сирники. Їх можна смажити у фритюрі.

Начинки можуть бути різними, в тому числі і м'ясними. дуже добре підходить варене м'ясо з цибулею (особливо, якщо використовується цибуля-порей).