13 Речей, які роблять вас професійним кухарем

Можна готувати їжу кожен день і залишатися новачком в кулінарії - так уже влаштоване життя, однак якщо ви всерйоз мають намір стати кухарем, хоча б в масштабах власної кухні, то вам не обійтися без розуміння деяких досить простих, але від цього не менш важливих речей. Гарного кухаря від поганого відрізняє перш за все досвід і розуміння того, як працювати з продуктами і як отримати від них ідеальний смак. Ці 13 моментів допоможуть вам готувати краще і смачніше.

- Обладнання -

Можна купити скільки завгодно кухонних гаджетів, сковорідок і ножів, проте якщо вони не вирішують конкретних завдань - гріш їм ціна. Будь-кухар починає свій шлях з придбання обладнання - пари-трійки хороших ножів, обробних дощок і правильної посуду.

- Навичка роботи з ножем -

Більшість речей в цьому світі можна замінити. Пальці не входять до цього списку. Робота з гострим ножем вимагає впевненості та обережності. Без них ви ризикуєте зійти з дистанції раніше, ніж ваша їжа буде готова до вживання.

- Підготовка інгредієнтів -

Перше, що ви повинні зробити на шляху до ідеального страви, це зібрати всі необхідні інгредієнти. У цій справі дуже допомагає чек-лист і спеціальне кріплення для кулінарних нагадувань.

- Сезонні страви і сезонні продукти -

Знати сезонні продукти і готувати з них їжу - якість, властиве кращим шеф-кухарям світу. Щомісяця на прилавках з'являються овочі і фрукти, в яких в даний момент найбільше смаку і користі. Використовувати це - ваш святий кулінарна обов'язок.

- Навчитеся використовувати масло -

Широта використання масла і жиру в кулінарії багато говорить про компетентність кухаря. Чим більше таких способів - тим більше професіоналізм. Соте, маринади, заправки можна готувати з десятків різновидів масла.

- Кислоти -

Часом, все, чого бракує страви - це крапелька кислоти, в якості якої може виступати оцет, лимонний сік або інші добавки.

- Дегустація -

Пробувати всі інгредієнти по кілька разів і враховувати найменші зміни смаку - тільки так можна досягти дійсно дивного смаку. Смак можна тренувати - відмінним вправою стане визначення «хорошою» і «поганий» гіркоти, досягти яких можна спеціально або ж ненавмисно.

- Високі температури -

Незважаючи на те, що повільне приготування сьогодні має багато прихильників, високі температури і раніше залишаються головним Інстурмент в арсеналі професійних кухарів. Швидка обробка при високій температурі дозволяє по-новому поглянути на текстуру їжі, її шари і градацію смаку.

- Кулінарний термометр -

Термометри для м'яса та випічки є єдиними інструментами, які дозволяють зберегти точність приготування, без грубого втручання у внутрішню частину страви. Заведіть собі таблицю температур, яка допоможе легше орієнтуватися в показаннях приладів.

- Тісто власного виробництва -

Тільки коли ви освоїте навички поводження з тестом, можна буде визнати, що ви зробили серйозний крок на шляху до кулінарного досконалості. Спекти власний хліб і смачні піци можна тільки після певної кількості практики і невдалих спроб.

- Власні постачальники продуктів -

Купити продукти в супермаркеті і купити їх з рук у фермерів - дві великі різниці. Смак однакових продуктів може разюче відрізнятися, тому терміново заводите собі друзів-фермерів і готуйте страви, які самі б хотіли спробувати в ресторанах світового рівня.

- Мясницкая наука -

Навик оброблення м'яса і видалення кісток обов'язковий для тих, кому не чужа м'ясна кулінарія. Ці навички дають дуже багато можливостей і економлять гроші.

- Рецепти недосконалі -

Свято вірити рецептами - значить свідомо прирікати блюдо на відсутність смаку. У будь-якому рецепті пропорції і інгредієнти вказані лише приблизно і ваше завдання як кухарі розуміти і використовувати цю обставину.