10 смачних продуктів, здатних замінити м’ясо

Їсти чи не їсти м'ясо - самий суперечливий питання в дієтології.

Більшість експертів виступають «за» корисний продукт, але при цьому попереджають: м'ясо повинно бути найвищої якості!

Про м'ясо начистоту

«Тварини, вирощувані заради м'яса в США, їдять більше 30 мільйонів фунтів антибіотиків в рік», - пише американське видання Organic Life. Практично вся м'ясна продукція, поступаемая в гіпермаркети, містить антибіотики. Це здається неймовірним! У той час, коли кожного пацієнта перед походом в аптеку обов'язково потрібно запастися рецептом на лікарські препарати, антибіотики можна вільно купити в найближчому магазині разом з м'ясом. Але ж близьке знайомство з ними загрожує здоров'ю людини і загрожує втратою чутливості шкідливої ​​мікрофлори до їх впливу!

Щоб бути впевненим у якості м'ясної продукції українського споживача можна рекомендувати є вітчизняне м'ясо. Але і тут не все просто! Деякі виробники давно перейняли досвід «просунутих» країн, а інші, з огляду на нашу довіру до вітчизняної продукції, займаються фальсифікаціями.

Виходить, нікому віри немає, і м'ясо потрібно виключити з раціону? Звичайно ж ні! Але купуючи в черговий раз кілограм свинини, яловичини або птицю, потрібно бути гранично уважними, оцінюючи їх якість. Тут працює правило: краще менше, та краще! Тим більше, що частина м'яса в раціоні можна замінити не менше корисними натуральними продуктами.

Доктор Джером Бернард-Пеллет, експерт по здоровому харчуванню

Ви не повинні боятися дефіциту білка і навіть заліза. Якщо скласти збалансований раціон на основі рослинних продуктів, можна покрити потреби організму в перерахованих речовинах. У 100 грамах м'яса міститься приблизно 15 г білка, але деякі рослини, які вживаються в їжу, містять навіть більше!

У пошуках золотої середини

Спори про користь і шкоду раціону м'ясоїдів і вегетаріанців, здається, не закінчаться ніколи. Зрозумілим є одне: в дієті і перших, і других є як позитивні сторони, так і вельми відчутні мінуси. Набагато корисніше дотримуватися «золоту середину» - є м'ясну продукцію, одночасно збагативши раціон свіжими фруктами і овочами.

Розумні обмеження м'ясної продукції знижують ризики багатьох захворювань - запевняють вчені та лікарі. Організація, яка веде боротьбу за права тварин - PETA додає, що у громадян Америки, як нації вживається найбільше м'яса в світі, в два рази вище ризик ожиріння і цукрового діабету, і майже в три рази підвищується ймовірність виникнення раку. Зловживання м'ясною продукцією є не єдиною причиною ризику позначених хвороб, але основним фактором, що сприяє цьому.

10 смачних продуктів, здатних замінити м'ясо

Смачні, м'ясисті, ароматні ... Гриби можуть замінити м'ясо в будь-якому раціоні, а якщо вони ще й приготовлені правильно, «підміну» домочадці навіть не помітять!

Не знаєте, що приготувати з грибами? Найпростіший спосіб побалувати домашніх - загасити гриби в рослинному маслі з додаванням чебрецю, чорного перцю, бальзамічного оцту і улюблених приправ.

У баклажана м'ясиста текстура, він має приємний нейтральним смаком і може використовуватися в приготуванні і солодких, і гострих страв. Шеф-кухарі готують з них котлетки і тефтелі, фарширують сиром і грибами, запікають в томатному соусі і використовують в якості основи для салатів. Незвичайне і оригінальне блюдо на столі гурманів - квашені баклажани.

Крім білка крупи містять залізо і вітаміни. Поєднувати їх можна зі свіжими або тушкованими овочами або готувати з них смачні запіканки.

Корисні речовини з яєць засвоюються практично повністю, тому дієтологи вважають їх цінними джерелами білка. Найкорисніший спосіб приготування яєць - некруто, в такому вигляді організм швидше засвоює мінеральні речовини і вітаміни.

Яйця можна вводити в салати, готувати різноманітні омлети і солодкі повітряні суфле. А ось є їх у сирому вигляді можна тільки тоді, коли ви повністю впевнені в якості продукції. Ризик зараження сальмонелою - занадто високий.

Білок спіруліни легко засвоюється і дає заряд енергії, але через своєрідного смаку, який сподобається не всім, водорість частіше пресують і продають у вигляді таблеток і БАД.

Сочевиця є головною альтернативою тваринного білка в вегетаріанство. Вона ситна і легка, швидко готується і відмінно насичує. Урізноманітнити раціон вона здатна не тільки смаком, але і кольором. У супермаркеті можна придбати сочевицю чотирьох основних кольорів - чорного, зеленого, коричневого і червоного.

Готувати з сочевиці можна котлетки і фрикадельки, використовувати для рагу і теплих салатів, а також перших страв.

Риба та морепродукти

Практично всі морепродукти можуть порадувати організм людини цінним білком, причому його цінність ні в чому не поступається білку тваринного походження. У рибі також містяться вітаміни краси A і D, вони покращують стан волосся, нігтів і зубів, і здатні покращувати зір.

В карликовій державі Монако, розташованому на березі Лігурійського моря, середня тривалість життя людини становить 89 років. Геронтологи пов'язують цей факт з раціоном довгожителів. В основі їх меню - велика кількість риби і морепродуктів.

Кольорова капуста

Важко уявити, що ця культура може замінити м'ясо. Але в ній багато поживних речовин, в тому числі, рослинного білка. Деякі кулінари замінюють кольоровою капустою курку в рецептах, готують її як курячі крильця, роблять з неї стейки. Цвітна капуста не така нудна, як здається на перший погляд!

Зелений горошок

Не всі кулінари знають, що овочі зеленого кольору містять білок. І хоча його кількість не сильно велике, скидати з рахунків овочі все ж не варто. У 100 г свіжого зеленого горошку - майже 5 г високоякісного білка!

Свіжий горошок можна додавати в салати і варити з ним супи, використовувати в якості основи для паштетів, а в холодну пору року перейти на більш ситні страви - горохові пюре і котлети.

Про те, що в горіхах багато білка, знає практично кожен школяр. Але не кожен кулінар може приготувати з них страви, здатні замінити м'ясо. Вегетаріанці додають горіхи в квасолевий фарш для приготування котлет, інші готують з мигдалю смачний дієтичний сир.

Завдяки високій калорійності, горіхи відмінно насичують і можуть служити альтернативою м'ясним виробам.

Марія Курсакова, веган-шеф, експерт з корисного, пісної, рослинної і вегетаріанської кулінарії

М'ясо та інші продукти рослинного походження не є обов'язковими в раціоні людини. Овочі, фрукти, крупи, бобові та трави містять всі необхідні макро- і мікронутрієнти за винятком вітаміну B12, який обов'язково рекомендується вживати всім, хто зробив вибір на користь рослинної їжі.

За останні кілька років найзапекліші суперечки велися про те, що в пісної їжі немає потрібних людині білків, заліза і кальцію. Так, продукти тваринного походження містять повний «комплект» амінокислот, але всі вони є і в рослинних. Різниця лише в тому, що організм набирає їх не з одного, а з різних джерел. Найбагатші білком - це мигдаль, квасоля, броколі, булгур, кешью, киноа, нут, соя і її похідні.

Хороші джерела кальцію - мигдаль, приготовані брокколі, окра і біла квасоля, пліч чой і інша зелень темно-зеленого кольору, тахини, приготовані соєві боби і соєві продукти. Але на шпинат, ревінь, бурякове бадилля і мангольд покладатися не варто - що міститься в них щавлева кислота перешкоджає засвоєнню кальцію.

Олена Кален, дієтолог, експерт в психології зниження ваги

У сучасному світі при достатку продуктів багато людей відмовляються від вживання м'яса за медичними, релігійним або етичним переконанням. У чому ж користь раціону без м'яса і птиці? Вживання овочів і круп знижує ризик захворювання атеросклерозом, гіпертонією, подагрою, пієлонефрит. Рівень холестерину в крові теж стає нижче. Відмова від м'яса ще й допомагає в боротьбі із зайвою вагою. Адже овочі низькокалорійні і містять клітковину, а це в першу чергу сприяє природному очищенню організму за рахунок виведення зайвої води, токсинів з організму. Ну і як приємний бонус в результаті відмови від м'яса хтось навіть відзначає зниження ваги.

Без м'ясних продуктів і птиці збалансувати раціон досить просто, якщо в харчуванні присутня риба, яйце і молочні продукти. Якщо ж з раціону на тривалий час виключені всі м'ясні і молочні продукти, то слід уважно поставитися до того, що є присутнім у вашій продуктовому кошику. Так як організм почне страждати через відсутність достатньої кількості незамінних амінокислот:

В результаті це призведе до анемії, порушень в роботі імунної та репродуктивної системах і розпаду власних тканин у вигляді погіршення стану кісток, волосся, нігтів, зубів.

При відсутності продуктів м'ясного походження продуктовий кошик повинна містити брокколі, шпинат, капусту, спаржу, баклажани, редьку, авокадо. Також бобові у вигляді квасолі, сочевиці, гороху, нуту, сої, киноа, горіхи - в першу чергу пекан, потім бразильський, волоський і мигдаль. Це найпопулярніші замінники білка, джерела вітамінів групи В і заліза.

Ще одним відмінним джерелом мінералів і вітамінів при відмові від м'яса будуть пророщені зерна пшениці і рослинні нерафіновані олії, такі як лляне, кукурудзяне, оливкове, кунжутне і гарбузове. І важливо відзначити, що бобові мають дуже щільну зовнішню оболонку, що ускладнює їх процес розщеплення і засвоєння. Ферменти шлунка просто-напросто не можуть пробитися крізь «панцир». Щоб поліпшити процес засвоєння, їжу потрібно ретельно пережовувати або готувати суп-пюре.

Анна Івашкевич, клінічний психолог-дієтолог

Чи можна прожити без м'яса? Овочі самі по собі не можуть замінити м'ясо, тому що їх хімічний склад кардинально відрізняється від м'яса.

М'ясо - це продукт тваринного походження, і в ньому міститься набагато більше амінокислот. Овочі - це продукт рослинний. Білки - будівельний матеріал, імунний захисник, що допомагає в засвоєнні жирів, вуглеводів і мінеральних речовин. Саме без м'яса прожити можна, якщо вживати в їжу яйця, птицю, рибу, морепродукти, молочні продукти, горіхи, бобові продукти і сою.

В овочах найменше білків. Але все ж вони є:

• У брокколі і брюссельській капусті приблизно 2,8 грама на 100 грам. Всі види капусти багаті клітковиною, антиоксидантами, мінералами. У рідкісних випадках викликають метеоризм або здуття.
• У картоплі приблизно 2,14 грама на 100 грам. У складі відмінний набір амінокислот, вітамінів і мінералів, особливо багато калію. У картоплі міститься клітковина, яка не дратує стінки шлунка, а значить, його спокійно можна їсти особам з гастритом або виразкою.
• У спаржі приблизно 2 грами на 100 грам. Також багата клітковиною. Є аспарагин, який має судинорозширювальну дію, а значить, знижує тиск. Є антиоксидантом. У спаржі є фолієва кислота, яка необхідна в період вагітності і грудного вигодовування.
• У топінамбурі приблизно 2 грами на 100 грам. Помічник при зниженні концентрації важких металів в організмі, це властивість дуже важливо для жителів великих мегаполісів; Антиоксидант, багатий клітковиною, допомагає знизити набряклість, анемію, сечокам'яну хворобу.
• У буряках приблизно 1,6 грама на 100 грам. Багата клітковиною, вітамінами групи В, С, А, мінералами: магній, цинк, калій, кальцій, залізо і т.д .; володіє невеликим проносним ефектом.