Мочені яблука в домашніх умовах
Мочені яблука - традиційне блюдо російської кухні і один з популярних способів заготовки яблук запас. Країна Рад розповість про приготування мочених яблук в домашніх умовах.
Цю заготовку з яблук роблять за допомогою замочування яблук з додаванням різних спецій. Для мочіння найкраще підходять пізні сорти яблук, наприклад, антонівка, Тітовка, аніс, пепінка. Брати треба тільки добре визріли яблука. Не можна брати м'яті, пошкоджені, червиві плоди.
Раніше яблука мочили в бочках або діжках (переважно дубових), вистілая їх дно і боки обшпареною пшеничного або житнього соломою. Але в сучасних умовах цілком реально готувати мочені яблука в скляному посуді, наприклад, в звичайних трилітрових банках.
Вимиті яблука укладають в підготовлений посуд, перекладаючи листям вишні та смородини. Іноді додають інші прянощі: м'яту, естрагон, пастернак і т. П. Потім яблука заливають підготовленим розсолом. Зверху яблука потрібно накрити прокипяченной х / б серветкою, на яку ставлять гніт.
Це лише загальні рекомендації з приготування мочених яблук, тепер давайте познайомимося з більш конкретними рецептами.
Мочені яблука: 1 варіант
Складові:
- 5 кг антонівки
- 200 г цукру
- 200 г житнього борошна
- 50 г солі
- 15 вишневих листя
- 15 смородинового листя
Мочити яблука будемо в дерев'яному діжці. Ретельно його промиваємо і обшпарюємо окропом. На дно бочки укладаємо частина смородиновий і вишневих листя, на них щільно розміщуємо ряд яблук, потім знову укладаємо листя. Так чергуємо шари, поки весь бочонок нічого очікувати заповнений.
Для приготування розсолу беремо 5 літрів теплої води, розчиняємо в ній сіль і цукор. Додаємо житнє борошно, перемішуємо і охолоджуємо. Заливаємо яблука розсолом, прикриваємо верхній шар яблук листям, а зверху кладемо дерев'яний кружок, на який ставимо гніт.
Кожен день потрібно знімати з яблук піну і при необхідності доливати свіжий розсіл, щоб верхній шар яблук був завжди покритий рідиною. Через 3-4 дні, після початку активного бродіння, яблука слід перенести в прохолодне місце. Приблизно через 30 днів яблука будуть готові.
Мочені яблука: 2 варіант
Це рецепт мочених яблук в банках.
Для приготування нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 6 кг яблук
- 10 л води
- 200 г житнього борошна
- 2 ст. л. солі
Борошно з'єднуємо з сіллю, заливаємо окропом, перемішуємо і даємо охолонути. Проціджуємо отриманий розчин через складену вдвічі марлю.
Беремо велику емальовану каструлю, складаємо в неї вимиті яблука, накриваємо кришкою і ставимо під гніт. Заливаємо яблука розсолом і ставимо в прохолодне місце. За необхідності доливаємо в каструлю розсіл, щоб лежать зверху яблука не пересихали.
Приблизно через місяць яблука будуть готові. Викладаємо їх у трилітрові банки, заливаємо рідиною, закриваємо капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце для зберігання.
Мочені яблука: 3 варіант
Найпростіший рецепт, готується прямо в банках.
Беремо такі продукти:
- яблука нефарбованих сортів
- 10 л води
- 120 г солі
- 120 г цукру
Воду кип'ятимо, розчиняємо в ній цукор і сіль і даємо охолонути. Яблука ретельно миємо й розкладаємо в підготовлені банки. Заливаємо розсолом, закриваємо поліетиленовими кришками і прибираємо в прохолодне місце.