10 Рецептів з болгарського перцю на зиму - прості рецепти
10 рецептів З БОЛГАРСЬКОГО перцю НА ЗИМУ
1. ПЕРЕЦ В заливки
Коли на полиці стоять банки з заготовками, то переживати про те, чим же пригостити гостей, не треба. Такий перчик готується в томатної заливки, тому він виходить неймовірно смачний, ароматний і яскравий.
Складові:
Перець болгарський - 5 Кілограм
Сік томатний - 3 Литра (без солі)
Олія - 1 Стакан
Сіль - 2 Ст. ложки
Цукор - 0,5 Стакана
Оцтова есенція - 2 Ст. ложки
Спеції - За смаком (лавровий лист, гвоздика, перець духмяний і чорний горошком)
Для початку нам необхідно видалити з рукавичок плодоніжки і насіння і ретельно промити його під холодною водою.
Потім нарізаємо перець на широкі смужки.
Томатний сік переливаємо в каструлю.
Додаємо сіль, цукор, оцет і спеції, ставимо каструлю на вогонь.
Коли рідина закипить, викладаємо в каструлю нарізаний перець і вливаємо олію. Варимо все протягом 15 хвилин.
Після закінчення часу розкладаємо перець по стерилізованих банках і закриваємо прокип'яченими кришками. Виставляємо їх дном вгору, вкутуємо в теплу ковдру і залишаємо до повного охолодження. Зберігати лечо слід в прохолодному темному місці.
2. СОЛОДКИЙ ПЕРЕЦЬ В ОЛІЇ
Складові:
-помідори - 4 кг
-перець болгарський - 5 кг
-цукор - 1 склянка
-сіль - 2 столових ложки (з гіркою)
-рослинне масло - 1 склянку
-оцет 9% - 2 столових ложки
приготування:
Помідори вимити і прокрутити на м'ясорубці.
Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і розрізати кожен уздовж на 4-6 частин.
Прокручену помідорні масу перелити у велику каструлю і додати цукор, сіль.
Поставити каструлю на вогонь, і після закипання маси покласти в каструлю перець і масло.
Знову довести до кипіння і кип'ятити 30 хвилин.
Зняти каструлю з вогню і влити оцет. Розкласти лечо в стерилізовані банки і закатати.
3. ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦ овочами
Складові:
-3 кг солодкого перцю невеликого розміру
-1 кг моркви
-1 кг цибулі
-1 кг білокачанної капусти
-рослинна олія
-сіль
-мелений перець
для маринаду:
-3 л томатного соку
-1 ст. цукру
-1 стакан 9% оцту
-рослинна олія
-сіль
4. ПЕРЦІ В ТОМАТНОМУ соусі
-помідори - 4 кг
-перець болгарський - 5 кг
-цукор - 1 склянка
-сіль - 2 столових ложки (з гіркою)
-рослинне масло - 1 склянку
-оцет 9% - 2 столових ложки
1. Помідори вимити і прокрутити на м'ясорубці.
2. Перець вимити, вирізати насіннєву коробку і розрізати кожен уздовж на 4-6 частин.
3. прокручене помідорні масу перелити у велику каструлю і додати цукор, сіль.
4. Поставити каструлю на вогонь, і після закипання маси покласти в каструлю перець і масло.
5. Знову довести до кипіння і кип'ятити 30 хвилин.
6. Зняти каструлю з вогню і влити оцет. Розкласти лечо в стерилізовані банки і закатати.
5. Перець з часником
перець болгарський - 3 кг
часник - 3 головки
кріп свіжий - 1 пучок
для маринаду:
олія соняшникова - 250 мл
оцет - 500 мл
цукор - 1 ст.
сіль - 3 ст. л.
1. Болгарський перець добре вимити під проточною водою, обсушити, очистити від плодоніжок і насіння, нарізати смужками або великими шматочками. Для того, щоб заготовка виглядала яскравіше і смачніше, рекомендується використовувати перці різних кольорів (червоний, жовтий, зелений, оранжевий), однак це не принципово.
2. Часник очистити від лушпиння та дрібно порубати ножем.
3. Свіжий кріп вимити, обсушити, дрібно нарізати. За бажанням, кріп можна замінити петрушкою, кінзою або іншою зеленню на ваш смак.
4. Підготувати (простерилізувати) баночки і кришки. З даного в рецепті кількості продуктів повинне вийти приблизно 5 баночок об'ємом 0,7 л.
5. Приготувати маринад. Для цього в каструлі змішати столовий оцет, соняшникова олія, цукор і сіль. Помістити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння.
6. Нарізаний болгарський перець порційно опускати в киплячий маринад і варити протягом 3-4 хвилин. Кожну порцію відразу ж викладати в банки, перекладаючи подрібненим часником і зеленню.
7. Що залишився після варіння маринад акуратно розлити в баночки з перцем.
8. Закрити банки кришками, закатати і залишити до повного охолодження.
У процесі приготування перцю болгарського з часником на зиму можна використовувати і додаткові добавки, типу звичного всім лаврового листа (1-2 шт. На одну баночку), гострий стручковий перець (невеликий шматочок на баночку), гвоздику, горошини запашного перцю.
Болгарський перець з часником на зиму відмінно впорається з роллю самостійної закуски і чудово доповнить смак практично будь-якого основного страви. Перед подачею на стіл перець можна посипати дрібно нарізаною свіжою зеленню.
6. ОВОЩНАЯ ІКРА ІЗ перцю
Знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1 кг зеленого перцю стручкового, 125мл соняшникової олії, 2 зубчики часнику, 4 ст.л. соку лимона, 1 ст.л. крупномолотого чорного перцю, 2 ч.л. солі.
Як приготувати овочеву ікру з перцю. Викласти баклажани і перець на решітку, при температурі 250 градусів запекти до м'якості, потім перець через 25 хв дістати з духовки, а баклажани залишити ще на 15-20 хв. Обернути овочі мокрою серветкою, зняти шкірку через 10 хв. Розрізати перці на четвертинки, прибрати насіння, потім разом з баклажанами некрупно нарізати кубиками. Дрібно нарізати часник, з'єднати з соком лимона, перцем і сіллю, перемішати, покласти овочі, влити половину масла, перемішати, спробувати ікру і розкласти по банках, не доходячи до горлечка близько 2см, влити зверху решту масла, закрити банки, поставити в ємність з холодною водою, на середньому вогні нагріти і пастеризувати півгодини при температурі 98 градусів.
Зберігати таку закуску можна до року при температурі від 1 до 20 градусів тепла, перед вживанням бажано додавати в закуску часник, подавати зі свіжомеленою перцем і петрушкою.
7. ПЕРЕЦ з овочами
Знадобиться: на 5 кг болгарського перцю 1 л води, 500 мл соняшникової олії, по 1стаканом цукру і столового оцту 9%, 1 стручок гіркого перцю, ½ склянки солі, а також цибулю, моркву і солодкий перець для фарширування в рівних пропорціях.
Як заготовити фарширований перець. Для начинки окремо обсмажити на олії терту моркву, рубаний лук, солодкий перець, після чого все з'єднати, покласти рубану петрушку, кріп, селера і іншу зелень за смаком, перемішати. Перці, які будуть фарширувати, підготувати: акуратно вирізати плодоніжки і дістати насіння, промити зсередини, в киплячому маринаді до готовності відварити - перці повинні стати м'якими і легко протикати зубочисткою. Нафарширувати відварені перці, розкласти по банках, влити від варіння перців маринад в кожну банку. Стерилізувати банки ємністю 1л протягом півгодини.
Якщо фарширувати перець заздалегідь ви не хочете, але є бажання підготувати перці, які потім будете фарширувати, то можна зробити таку чудову заготовку.
Рецепт заготовки перцю для фарширування
Знадобиться: солодкий перець, петрушка, кріп, лавровий лист, перець-горошок, маринад - 1 л води, по 1 склянці оцту 6% і цукру, 4 ст.л. соняшникової олії, 2 ст.л. солі.
Як заготовити перець для фарширування. У каструлі з'єднати всі інгредієнти для маринаду, довести до кипіння, покласти цілі промиті перці, 7 хв прокип'ятити. Взяти банки, на дно кожної покласти гілочки кропу і петрушки, по 2 лаврові листки, перець-горошок. Щільно розкласти в банки перець, влити гарячий маринад і закатати банки.
Такий перчик можна буде використовувати не тільки для фарширування, а й для закусок, салатів і в практично будь-яких інших цілях.
Солодкий перець можна сміливо маринувати і солити, рецептів маринадів існує безліч, а ми наведемо найбільш прості, але при цьому цікаві.
8. ПЕРЕЦ МАРИНОВАНИЙ з яблуками
Знадобиться: на 10 банок ємністю 0,5 л - солодкий жовтий і червоний перець 4кг, 1 кг яблук некольорових, 2 ч.л. кориці, для маринаду - на 1 л води 300г оцту 6%, 40г цукру, 30г солі, 1 ч.л. меленої кориці.
Як замаринувати солодкий перець з яблуками. Очистити і розрізати перці на половинки, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, остудити. На четвертинки розрізати яблука, прибрати насіння, опустити в окріп на 1-2 хв, остудити. Всі інгредієнти для маринаду з'єднати і довести до кипіння. Викласти перець і яблука в банки шарами, влити маринад, потім стерилізувати при температурі 90 градусів 20 хв (0,5 л) або 25 хв (1 л).
Ця дивовижна закуска знайде чимало шанувальників, поєднання пряних перців і яблук виходить дуже апетитним.
Можна замаринувати перець і в рослинному маслі.
9. ПЕРЕЦ МАРИНОВАНИЙ В ОЛІЇ
Знадобиться: для розсолу на 3 л води оцет і лавровий лист за смаком, чорний перець-горошок, кріп, 200г рослинного масла, 3 ч.л. цукру, сіль, а також солодкий перець.
Як замаринувати перець в маслі. Взяти томатовідний або інший перець стручковий, ретельно його промити проточною водою. Для розсолу воду з'єднати з усіма інгредієнтами, довести до кипіння, в киплячий розсіл покласти перці, варити до появи пухирців повітря, відразу розкласти по стерильним банкам, влити гарячий розсіл, закупорена банки.
На будь-якому святковому і повсякденному столі незмінно популярною закускою буде і солоний перець.
10. засолювання ПО ПОЛЬСЬКИ
Знадобиться: для заливки на 10 л води - 400 г солі, 20 г кислоти лимонної, рослинне масло.
Як солити перець. Взяти перці будь-якого ступеня зрілості - жовті, червоні і зелені, з обох кінчиків обрізати, прибрати насіння. Вставити перці один в інший по 3 штуки, щільно скласти в банки. Всі інгредієнти для розсолу з'єднати, довести до кипіння і відразу залити перці розсолів, зовсім трохи не доходячи до горлечка банки. Підлити зверху рослинне масло, герметично закрити кришками. Спочатку залишити на добу перець при кімнатній температурі, після чого прибрати на зберігання в холод.
Заготовки з солодкого перцю можуть бути найрізноманітнішими, аж до соусів і приправ.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло