Звідки береться молоко правда і міфи про його виробництві
Відповідь напрошується сам собою: від корови, звідки ж ще. Все так, але молоко проходить довгий і цікавий шлях, перш ніж опинитися на нашому столі. Інфія дізнався, що роблять з улюбленим всіма напоєм на заводах, і з'ясував, чим ультрапастеризоване молоко відрізняється від звичайного.
Молоко - це смачно, корисно і взагалі дуже здорово. Є тільки одна невелика проблема: багато хто переконаний, що краще пити свіже молоко або те, що не дуже довго зберігається. Може, все-таки варто звернути увагу на асортимент супермаркетів і бути більш виборчими? Ми зібрали найпопулярніші міфи про магазинному молоці і встановили, що з цього правда, а що брехня. Спойлер: все далеко не так страшно.
Міф 1. Розливне парне молоко краще
Парне молоко корисніше і смачніше інших варіантів. Цей факт справедливий, якщо молоко свіже, дала його здорова корова, при утриманні тварин, доїння і зберіганні продукту добропорядний фермер дотримувався всіх санітарних норм, а ви придбали це молоко безпосередньо з перших рук. Зробити це можна, швидше за все, десь в десятках кілометрів від міста. Якщо ви обурюєтеся через відсутність цього напою в найближчому магазині, можливо, ми вас трохи розчаруємо і повернемо до реальності. По-перше, у нього дуже короткий термін придатності. Всього через пару годин в побутових умовах в свіжому молоці починають утворюватися бактерії. Перед вживанням його необхідно прокип'ятити.
По-друге, навряд чи ви можете бути впевнені, що тварина росло в хороших умовах, їло екологічно чисту траву і нічим ніколи не боліло. Раптом корову годували або лікували неправильно? В результаті шкідливі речовини можуть виявитися в молоці. До речі, заздалегідь ви про це ніколи не дізнаєтеся. Якщо під час доїння не дотримувалися необхідні санітарні вимоги, в молоко могла потрапити кишкова паличка, прихопивши по шляху пару подружок-бактерій. Загалом, хороше молоко потрібно ще пошукати.
У той же час на великих фермах пильно стежать за здоров'ям рогатих підопічних, а продукт відразу після доїння потрапляє в герметичну систему і охолоджується, що не дає бактеріям ні єдиного шансу. Потім протягом декількох годин молоко развозится на заводи, де проходить строгі лабораторні перевірки, в результаті яких не приймається напій неналежної якості.
Міф 2. Після обробки в молоці не зберігається користь
Спочатку пропоную розібратися в термінах, які ви можете зустріти на упаковках магазинного молока. Є три основні технології його обробки: стерилізація, пастеризація і ультрапастеризація. Різниця між ними полягає в температурі, до якої нагрівають молоко, і тривалості термічної обробки, а також способи виробництва і тарі.
Стерилізація - це старі добрі кип'ятіння. Молоко доводиться до температури вище 100 ° С і побульківать таким чином протягом 30-60 хвилин. Бактерії гинуть, але істотно знижується харчова цінність і страждає смак.
Пастеризація - більш щадний процес. Залежно від конкретної методики молоко нагрівається до 65, 85 або 98 ° С, після чого витримується в цьому режимі протягом півгодини, хвилини або 15 секунд. Чим вище температура нагрівання, тим менше часу потрібно на обробку.
Найсучаснішим способом обробки молока вважається ультрапастеризація. Протягом 4 секунд воно швидко нагрівається до 137 ° С, після чого так само різко охолоджується. За такий короткий термін корисні речовини не встигають зруйнуватися, а ось шкідливі мікроорганізми гинуть практично миттєво. В результаті ми отримуємо безпечний напій, захищений від зовнішніх факторів завдяки технології ультрапастеризації в поєднанні з розливом в асептичну багатошарову картонну упаковку. Для ультрапастеризації підходить молоко тільки високої якості.
Міф 3. Якщо молоко зберігається довго, воно ненатуральне
Типова страшилка: в магазинному молоці повно всього ненатурального. Громадська думка має на увазі під цим терміном різного роду консерванти, поліпшувачі і стабілізатори, які допомагають зберегти свіжість продукту протягом довгого часу. Сільське молоко здатне скиснути буквально за день, а ультрапастеризоване протримається набагато довше. Секрет криється в самому процесі виробництва.
Ультрапастеризоване молоко в картонній упаковці виробляють в асептичних умовах, тобто в закритому просторі, без проникнення ззовні будь-яких бактерій і мікроорганізмів. Немає бактерій - немає факторів, що провокують прокісаніе. Збільшений час зберігання - це дуже зручно. Якщо ви рідко вживаєте молоко, то напевно втомилися викидати напівпорожні упаковки з напоєм, у якого закінчився термін придатності. Відвідувачів гіпермаркетів порадує факт, що закрите ультрапастеризоване молоко буде терпляче чекати при кімнатній температурі, а значить, можна сміливо робити вигідні покупки про запас. Ще його можна без проблем брати з собою в поїздки або на пікніки. Втім, після розтину упаковку потрібно зберігати в холодильнику.
Міф 4. Картонна упаковка ненадійна
Як ви думаєте, чи є це правдою, могло б молоко так довго залишатися свіжим, перенести всі транспортування і потім красуватися в первозданному вигляді на полицях в магазині? Звичайно, ні. Адже саме завдяки складу багатошарової картонної упаковки і сучасним технологіям логістика готового продукту не стає страшним сном для виробників, а напій вдається зберегти свіжим протягом тривалого часу без додавання чого-небудь.
Давайте розберемо горезвісну упаковку на частини і подивимося, з чого вона взагалі складається. (Для збільшення картинки клікніть на неї.)
Як бачите, захист цілком надійна. Ніщо не зможе зашкодити упаковку ні зовні, ні зсередини. Додаткові шари оберігають молоко від впливу повітря, світла і вологи. Харчова плівка хімічно інертна, вона не вступає в реакцію з вмістом і не виділяє ніяких шкідливих речовин. Вона взагалі нічого не виділяє. Просто тому, що не може.
І обіцяне підведення підсумків. Барабанний дріб ... Не бійтеся купувати в магазині молоко, яке пройшло теплову обробку сучасними методами. У ультрапастеризоване молоко збережені корисні властивості свіжого продукту, при цьому воно очищено від шкідливих бактерій і мікроорганізмів. А якщо ви купите упаковку із позначкою пазла, то зможете взяти участь в конкурсі від Tetra Pak. Дайте відповідь на питання вікторини та отримайте код для розіграшу - так у вас з'явиться шанс стати володарем грошового призу або календаря з вашим власним дизайном. Навіщо все це потрібно? Так компанія Tetra Pak (яка навіть не є виробником продуктів харчування, а лише винаходить геніальні технології для їх виготовлення) всіма способами прагне привчити городян довіряти хорошому продукту і любити його. )
В'ячеслав, звичайно, не претендую на знавця, але в нашій країні за краще пити і є все, що є з позначкою "рекомендовано для харчування в дет садах". І молоко купую дитяче, а воно, не повірите, в тетра паках і іншого дитячого молока в принципі немає. Так що ще можна поміркувати, де натурпродукт, а де ні. А знаєте, що помідори консервовані у власному соку натуральні продаються, а все, що типу свіже на полицях лежить - сплощная пластмаса. В'ячеслав, їй богу, Ви теж трохи погуглити. Хоча б те, що тетра пак - взагалі нічого не виробляє, це упаковка
а, да, я не з раши, може бути у вас там так прийнято. У нас теж є "замінники" і так, їх купують. У моєму випадку це наприклад торти на рослинних вершках замість натуральних, від яких термін придатності збільшується до 5 діб. І їдять їх. Ось тільки купують їх просто тому що інші дістати складно / дорого. А виробникам - "а че? Народ хаває, давайте робити це УГ". У вашому випадку - ви хаває і ще пишаєтеся цим, що вже само по собі пахне ідіотизмом
Свіже парне молоко, реально найкорисніше, але тільки в тому випадку якщо його надоїла ваша рідна бабуся, яка доглядає за сонечком і містить її в чистоті, чи багато у вас таких бабусь і таких корів. Особисто у мене жодної. Де брати молоко? На базарі, де як правило торгують перекупки, які наслівалі в одну бочку все підряд, присмачили содою, щоб не псувалося, жахнув туди пальмового масла, щоб пожирніше здавалося, і розповідають таким любителям біо продуктів як ви, що "молоко від власної корівки тільки на зорі надоєно "і адже багато ведуться на це. Тільки нафіга мені така гримуча суміш? Щоб ноги протягнути? Беру в магазині і п'ю спокійно, зараз повно нормальних продуктів, є з чого вибрати