Зірчастий аніс - це

Розмножується насінням. Плодоносити починає на п'ятий рік. Цвіте бадьян світлими квітками, від блідо-жовтих до світло-зелених. Отцветая, утворює звёздообразное супліддя. яке в міру дозрівання дерев'яніє і змінює колір на темно-коричневий. Супліддя бадьяна є розетку у вигляді 8, а іноді 7, 9, 10 або 12 променевої зірки. Кожен промінь являє собою дерев'янисту, тверду на дотик човник з насінням всередині.

Зірчастий аніс - це

В якості прянощів вживають сухі зрілі плоди в незмінному або молотом вигляді. Збір починається не раніше ніж через 15 років після посадки. Мелений бадьян являє з себе крупнозернистий порошок з жовто-коричневими і червонувато-бордовими включеннями.

Залежно від регіону застосування отримав кілька синонімічних назв:

  • зірчастий аніс
  • китайський аніс
  • індійський аніс
  • сибірський аніс
  • корабельний аніс

Примітка. Деякі рослини дуже схожі за зовнішнім виглядом на бадьян, але наслідки їх застосування в кращому випадку зіпсують смак страви, а в гіршому можна отримати опік.

  • Бадьян японський, бадьян отруйний (Illicium anisatum L.) - різко відрізняється від бадьяна неприємним запахом і гірким смаком. Має відношення до інсектицидів. Поширений на Тайвані і в Японії.
  • Бадьян дикий. ясенец. ясеянік. Волкана (Dictamnus albus L.) трав'яниста рослина з сімейства рутових (Rutaceae). Одне з ефірних масел. містяться в ньому, - отруйна з сильним запахом. Викликає опіки слизової. і навіть шкіри.
  • Бадан товстолистий (Bergenia crassifolia L.) - сімейство камнеломкових (Saxifragaceae). Ця рослина застосовують не як пряність, а як місцевий замінник чаю. У промисловості для отримання технічного таніну.

Смак бадьяна слідкувати-гіркий. Запах нагадує аніс. На відміну від якого позбавлений нудотності і змінюється в процесі теплової обробки через присутність ефірного масла - сафлор.

У рідкісних випадках Бадьян може бути замінений анісом.

література

  1. В. В. Похлебкин. Все про прянощах. ISBN 674 366

Дивитися що таке "Зірчастий аніс" в інших словниках:

зірчастий аніс - žvaigždanyžis statusas T sritis vardynas apibrėžtis Žvaigždanyžinių (Illiciaceae) šeimos augalų gentis (Illicium). atitikmenys: lot. Illicium angl. anise tree; star anise vok. Sternanis; Sternanisbaum rus. бадьян; зірчастий аніс; Ілліціум lenk. ... ... Dekoratyvinių augalų vardynas

Зірчастий аніс - (Illicium anisatum L. бадьян трава) вид з сімейства магнолієвих (Magnoliàceae), вічнозелене дерево від 6 до 8 м заввишки, дико росте в горах південно зап. Китаю; листя цілокраї, подовжені, шкірясті; квітки поодинокі, пазушні, ... ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

ILLICIUM L. - Ілліціум, зірчастий аніс - 322. Illicium L. [Сем. Illiciaceae Van Tiegh.] Ілліціум, Зірчастий аніс см ... Довідник рослин

ILLICIUM ANISATUM L. - Ілліціум анісова, ЯПОНСЬКИЙ зірчастий аніс - см. 322. Кущ. Дерево. I. anisatum L. І. анісовий, Японський зірчастий аніс Sp. pl. 2 ed (1763) 664. Tschirch II, 2 (1919) 1215. Burkill (1935) 1225. Дер. і кущ. III (1954) 103. Kawano (1958) 1220, 1302. S y n. Illicium japonicum Sieb .; I. ... ... Довідник рослин

ILLICIUM VERUM HOOK. F. - зірчастий аніс СПРАВЖНІЙ, Бадьян КИТАЙСЬКИЙ - см. 322. Кущ. Дерево. I. verum Hook. f. Зірчастий аніс справжній, Бадьян китайський in Bot. Mag. (1888) Т. 7005. Tschirch I, 1 2 (1917) 1205, Т. Burkill (1935) 1226. Guenther V (1952) 361. Експ. импортн. словник (1953) 982. S y n. I. ... ... Довідник рослин

японський зірчастий аніс - japoninis žvaigždanyžis statusas T sritis vardynas atitikmenys: lot. Illicium anisatum angl. anise tree; shikimitra vok. giftiger Sternanis; japanischer Sternanis rus. Ілліціум анісовий; японський зірчастий аніс lenk. anyż gwiazdkowaty; anyż ... ... Dekoratyvinių augalų vardynas

аніс - Популярна в кулінарії різних країн пряність у вигляді насіння. Використовується переважно в східній кухні. Підходить як приправу до хліба, солодощів. Надає пряну гостроту деяким напоям, наприклад чаю і соків, а також спиртним ... ... Кулінарний словник

АНИС - 1) однорічна, трав'яниста, ефіроолійних раст. культивується в Александріяой, Черкассиской обл. і на Україні заради насіння, що використовуються в медицині і харчовій промисловості. З насіння А. видобувається ефірна олія (вихід 1,5 3,5%), употр. в парфумерії, ... ... Сільськогосподарський словник-довідник