Журавлина - рецепт настоянки з журавлини на горілці (самогоні)
Для любителів домашніх спиртних напоїв ягоди журавлини є цінним і одночасно доступним сировиною, з якого роблять лікери, настойки і наливки, що отримали назву «клюковки». Пропоную ознайомитися з кращими рецептами настоянок журавлини на горілці, спирті і самогоні. При достатній кількості сировини з приготуванням впораються навіть початківці кулінари.
Журавлина можна зробити з будь-яких стиглих ягід, зібраних під час дозрівання, після перших морозів або навіть перезимували. Принципового значення це не має. Головне щоб плоди були незіпсованою і соковитими.
У домашньому винокурении журавлина цінується унікальною здатністю прибирати запах і пом'якшувати смак спирту. Як алкогольної основи підійде магазинна горілка, самогон і дешевий коньяк (дає дубильні нотки). Правильно приготовлена клюковка за кольором нагадує малинову наливку і легко п'ється. Хоча цей напій традиційно відносять до жіночих, багато чоловіків теж до нього небайдужі.
Класичний рецепт журавлини на горілці
Традиційний варіант приготування.
- ягоди журавлини - 250 грам;
- горілка - 0,5 літра;
- цукор - 1 столова ложка (за бажанням);
- вода - 50 мл (за бажанням).
приготування
1. Ягоди помити, перебрати і пересипати в літрову банку.
2. Истолочь журавлину дерев'яною качалкою до отримання однорідної маси.
3. Додати горілку, перемішати.
4. Закрити банку кришкою, поставити на 2 тижні в темне, тепле місце. Раз в 2-3 дня збовтувати.
5. Профільтрувати настойку через 4 шари марлі і ватний фільтр. Добре віджати макуха.
Вийде журавлинна настоянка без цукру, що має кислуватий смак. На цьому приготування можна закінчити, але якщо кислинка в смаку не влаштовує, допоможуть наступні етапи.
6. З води і цукру зварити сироп (змішати в каструлі, довести до кипіння, варити 5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну), остудити до кімнатної температури, додати в настойку, перемішати. Замість цукрового сиропу можна внести рідкий мед (не варити, щоб залишилися корисні речовини).
7. Закрити банку кришкою, залишити мінімум на добу в холодильнику або підвалі. Через 30-45 днів витримки смак напою покращиться, раджу почекати.
Зберігати настоянку з журавлини далеко від прямих сонячних променів. Термін придатності - 3 роки. Фортеця - 32-36%.
Рецепт клюковки на спирту
Наполягання на чистому спирті і додавання калгану збагачує смак.
- ягоди журавлини - 400 грам;
- мелений корінь калгану - половина чайної ложки (за бажанням);
- спирт (96%) - 110 мл;
- вода - 100 мл;
- цукор - 100-120 грам.
Калган - рослина сімейства імбирних, висушений корінь якого використовується в кулінарії як ароматична добавка, що замінює імбир. У цьому рецепті домашньої клюковки можна обійтися і без калгану, але тоді напій втратить унікальний аромат. Корінь калгану продається в аптеці.
Завдяки здатності журавлини перебивати практично будь-які запахи, настоянку можна робити навіть на добре очищеному самогоні фортецею 65-70 градусів. Але все ж рекомендую взяти чистий спирт.
приготування
1. Засипати ягоди в літрову банку, перемять до однорідної рідини.
Недолік подрібнення ягід в тому, що готова настоянка виходить дуже каламутною і вимагає декількох етапів фільтрації. Цього можна уникнути, проколів голкою кожну ягідку. Процес трудомісткий, зате потім піде менше часу на фільтрацію.
2. Додати корінь калгану (не обов'язково).
3. Залити спиртом, перемішати і закрити кришкою.
4. Банку з журавлиною на горілці перенести в темне, тепле місце і наполягати 14-16 днів. Раз в 5 днів струшувати.
5. Розвести цукор у воді, закип'ятити на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи білу піну.
6. Остудити отриманий сироп до кімнатної температури, влити в журавлинний настій і закрити кришкою.
Сироп можна зробити на основі меду замість цукру, але для збереження корисних речовин нагрівати не вище 40 ° C.
7. Поставити банку на 7-9 днів в тепле місце.
8. Профільтрувати (очистити) Журавлина. Якщо ягоди прожарюємо голкою, для фільтрації досить процідити напій через марлю. Настоянку на подрібнених плодах очистити через чотири шари марлі, потім ще раз через ватяний фільтр з двома шарами марлі.
Журавлина готова до вживання, завдяки додаванню кореня калгану відчувається легкий деревний аромат, прекрасно поєднується з запахом ягід. Термін придатності в темному місці - до 5-ти років. Фортеця -31-34%.
Швидкий рецепт настоянки горілки на журавлині
Відмінність цього варіанту від інших - швидке приготування. Рецепт дозволяє зробити Журавлина в домашніх умовах приблизно за 3 години. Напій відразу ж буде готовий до вживання. Єдиний недолік - при термічній обробці журавлина втрачає частину речовин, в результаті настоянка виходить трохи менше корисної двох попередніх.
- ягоди журавлини - 300 грам;
- цукор - 150 грам;
- кип'ячена вода - 150 мл;
- горілка - 0,7 літра.
приготування
1. Обшпарити ягоди окропом, засипати в банку разом з цукром.
2. Розім'яти журавлину дерев'яною качалкою.
3. Влити горілку, закрити банку кришкою, настоювати 2 години.
4. насухо віджати м'якоть через марлю.
5. В отриману рідину додати теплу кип'ячену воду (40-45 ° C), перемішати.
6. Охолодити клюковкой до кімнатної температури і розлити в пляшки. За умови щільно закритій пробки напій може зберігатися в холодильнику до року. Фортеця - 30-33%.
Солодкі журавлинні настойки добре закушувати фруктами, десертними стравами і медом. До напоїв без цукру подають смажене м'ясо, куряче філе і салати.
Ви б інформацію перевіряли, перш ніж викладати. Яким чином калган у вас став родичем імбиру? Калган це перстач прямостоячий, сімейства розоцвітих. Це традиційне лікарська рослина, широко поширене в європейській частині РФ. Саме наш калган і застосовували в клюковкой, а не тропічна рослина.
Олександр, калган відноситься до сімейства імбирні, почитайте у Вікіпедії, про тропічні рослини взагалі не зрозумів, про що ви.
Я б не сильно довіряв Вікіпедії, хіба мало там хто, що напише. Адже ви, напевно, не всім написам на паркані вірите? Вікіпедія це для огорожі енциклопедія, тобто там пише хто завгодно і що завгодно. На ряду з достовірною інформацією там чимало відвертої маячні. Про калган, з вашого дозволу, я трохи пізніше напишу.
Спеціально поліз в книги і в Інтернет, що б розібратися. Зізнаюся виявився трохи не правий. Так, під назвою калган дійсно існує два рослини. Одне - перстач прямостоячий сем. рожеві (до речі на Вікіпедії вона досить точно описана) і пряно-ароматична рослина сем. імбирні рід Альпіна. Перстач калганом називається по характерній формі кореневища, округлої, схожою на голову (калган - голова) та це оригінальне давня назва. Альпіна названа калганом значно пізніше через схожість старого її назви - галанга. Крім того, у міру проникнення в українські землі, стала застосовуватися там же, де і застосовувалася перстач - в напоях. На мій погляд, калганом було б правильніше називати саме лапчатку, а альпіне залишити її іноземне назва, як і було раніше.
Що стосується застосування цих рослин в клюковкой (власне чому я і висловив свою незгоду), то було б правильніше використовувати споконвічну, місцеву добавку. Втім, тепер я спробую зробити Журавлина з Альпіною, для порівняння.
Залив 400 грам размятой журавлини 110 мл спирту ... щось точно наплутано в дозуванні, у мене виходить ніби варення, яке частково осіло на стінках банки, так там і залишилося.
Можливо, для цілої ягоди 110 мл - це нормально.