Живе пиво або пастеризоване пиво що краще, пивоварний портал

Сьогодні ми поговоримо про живому пиві і його антипод - пиві пастеризованому.

Серед любителів пива існує усталений міф - живе пиво смачніше.

Давайте відразу визначимося, що ми розуміємо під поняттям "живе"?
Живим називають пиво яке не минуло пастеризацію, тобто термічну обробку в процесі виробництва. Таке пиво зустрічається в основному в міні-пивоварнях і має термін придатності до одного місяця. Ясна річ, що чим ближче до кінця терміну придатності, тим більше вірогідності, що пиво зіпсується. Саме тому великі пивоварні не виробляють непастеризоване пиво - це економічно не вигідно.

А міні-пивоварні НЕ пастеризують по-перше через те, що обладнання для пастеризації досить дороге і енерговитратне, і потім, пиво яке роблять в міні-пивоварнях, як правило, розпродається протягом місяця.

Що стосується смаку живого пива, то об'єктивно її оцінити просто неможливо, так як ми порівнюємо пиво вироблене в різних умовах і на різному обладнанні. Є маса моментів на міні-пивоварнях, яких немає на великих і які можуть вплинути на смак кінцевого продукту.

Пастеризація буває потокова, коли пиво пастеризується в трубі і нагрівається до 72 градусів Цельсія за кілька секунд і тут же охолоджується.

Ось так виглядає потоковий пастеризатор.

Тунельна пастеризація - це повільний процес, але і нагрів проводиться до більш низької температури.

Є однозначний факт, температура згубно впливає на смак пива. Саме тому пиво, яке ви купуєте в магазинах буде однозначно гірше пива, яке наливається з кеги в барі або пивному ресторані.

На жаль, люди, які зберігають і продають пиво, плювати хотіли на ваші смакові відчуття і, найчастіше поняття не мають про умови зберігання цього чутливого напою.
Тому найчастіше пиво зберігається на сонці, на жарі, взимку - на неопалюваних складах і т.д. і т.п.

Після всього цього, говорити про негативний вплив на смак пива 30-ти секундного нагрівання під час пастеризації просто смішно.

Проте цей міф успішно культивується виробниками обладнання для, так званої, "холодної фільтрації" -Фільтрація пива через мікроскопічні фільтри з наступним асептичним (практично стерильним, як в медицині) розливом.

Це чистої води маркетинговий хід, щоб змусити всіх купувати Міллер (який за смаком мені нагадує воду)

І взагалі назва "живе" пиво зараз не використовує тільки ледачий. Причому найчастіше таке пиво на перевірку виявляється таким же як і все інше.

Пиво в міні-пивоварнях цікавіше і іноді смачніше пляшкового, але не завжди. Адже на великих заводах більша частина технологічного процесу автоматизована, а на маленьких людський фактор відіграє дуже велику роль і ймовірність помилки вище. Але зате і простору для експериментів більше.

Так само мене завжди розчулює думку "знавців" пива, які говорять, що непастеризоване пиво, вироблене на невеликих провінційних заводах (типу Черкассиского), смачніше, тому що термін придатності у нього всього 60 днів.

Я бував на таких заводах і скажу вам чесно, пиво, вироблене на такому обладнанні я б пити не став. Устаткування 60-70 років, слово "гігієна" там взагалі не відомо, повний морок.

Тому і термін придатності такої маленький. Пивовар просто не впевнений в тому, що пиво вистоїть довше.

У будь-якому випадку пиво - це не вино і від віку краще не стає. Тому уважно дивіться на дату виробництва. Пиво старше 2 місяців буде відрізнятися за смаком не в кращу сторону.

Є ще один цікавий факт. Темне пиво менше схильне до старіння, так як в темному солоді містяться речовини, що пригнічують цей процес.

> Тому і термін придатності такої маленький. Пивовар просто не впевнений в тому, що пиво вистоїть довше.

))))
дуже цікаво. Дякуємо

Все, начебто, добре і правильно написано, тільки поняття "живе пиво" у вас якесь дивне. У свій час я торгував живим пивом з Лубниого пивзаводу. У кегах. Так ось - термін придатності у нього був спочатку 7 діб! Більш того, на четверту добу, якщо де кега застоїться, смак вже губився і чим далі - тим більше. Те, що видають нині за "живе" пиво, з терміном придатності до двох місяців - просто непастеризований продукт. Цінність (і смакові якості в тому числі) живого пива в тому, що там зберігаються бактерії, вітаміни та ін. Корисні речовини, які при пастеризації і інших обробок, що продовжує термін придатності, гинуть.

2 Алексєєв, не зрозумів питання, що означає "дивне"?
Що саме вас не влаштовує в моєму описі?
"Живе" - це значить не пастеризоване. тільки і всього.
Ви пишете про те ж саме. Я особисто варив "живе" пиво, в якому були дріжджі (а не бактерії, як ви стверджуєте), воно може стояти більше декількох місяців і не псуватися.
Дріжджі - це природний захисник пива від скисання.

Мені до смаку більше живе розливне пиво ніж пляшкове і банкове! Просто спробувавши один раз живе пиво назавжди в нього закохуєшся (в його смак). Звичайне пиво після живого мені чомусь спирт нагадує, розведений водою!

2 Надюша, смаки адже у всіх різні і це абсолютно нормально. Живе пиво дуже смачне, якщо воно дійсно живе, а не просто так називається

2 Дмитро Булдаков, приємно зустріти адекватного Новомосковсктеля

Про пастеризацію - все вірно, але там ще такий момент є, як фільтрація. Якщо пиво пройшло фільтрацію, то велика частина ЖИВИХ мікроорганізмів загублена.
Взагалі живе пиво поняття дуже складне. Якщо говорити про табір (велика частина продукції великих заводів), то живе пиво це нефільтроване і непастеризоване (ще б добре, щоб його не освітлювали).
Якщо говорити про бельгійському пиві, то живе це те, яке дозріває після розлиття в пляшки і зберігається воно може дуже і дуже довго.
Складний це питання.

Шановні, ще про один показник живого пива не сказали: способі його зберігання. Живе пиво зберігається при температурі 4 градуси (від 3 до 5 з похибками)
Живе пиво зберігає свої якості лише при зберіганні в холодильнику (не важливо в закритому чи відкритому стані).
Таке пиво не може розливатися за допомогою холодильних машин, коли кега варто в приміщенні з кімнатною температурою.
В Дніпродзержинськ варять живе пиво Хорлбат.Мне дуже подобається :)
У нього термін зберігання 14 дней.Не більш ...
Але смак звичайно з кожним днем ​​меняется.Самое смачне пиво СВІЖЕ :)

А якісна фільтрація проходить з використанням глини, яка, якщо мені не зраджує пам'ять, возиться лише з Аргентини.

@ Семен, будь-яке пиво треба зберігати при низьких температурах, що не важливо живе воно чи пастеризоване.
Живе пиво завжди розливається через охолоджувач. А кега має термоизолирующую оболонку.

А фільтрація, звичайна на будь-якому заводі відбувається через кизельгур (діатомітових глина). Привозять її з усього світу, але в основному вона видобувається в Америці.

Ось уже кілька років, подорожуючи по країні пробую так зване "живе" пиво в різних містах. Там ось зробив висновок, найсмачніші сорти були пастеризованими, але на них не було написано жирними буквами живе, а там де красувалася такий напис, були огидні. Зазначу пиво в місті Сизрань і Норильськ. Уточню що оцінюю суто за смаковими критеріями, а не за вартістю або марці. Пляшкове пастеризоване пити не можу, таке відчуття що наливають все з однієї бочки.

від пастеризованого 3-5 літрів пива голова тріщить на наступний день дай Бог
ось на рахунок живого то норма 7-8 літрів і нічо

я взагалі не розумію, що за термін "живе" пиво, це чисто маркетинговий прийом, в пивоварінні немає і не було ніколи такого поняття, як "живе" пиво, НЕастерізованное пиво, це пиво не пройшло термообробку, але воно так і називається Непастеризоване пиво

@ Андрій, ви абсолютно праві. Все так і є

Підкажіть! Закрита кега і кега вже підключена до сістеме.Срок зберігання зменшується? Або залишається незмінним?

@ Євгенія, відкрита кега - це як відкрита пляшка пива, говорити про термін зберігання вже не можна. В силу своєї відносної герметичності, вона збереже свіжість пива ще днів на п'ять-сім, але після цього я б таке пиво пити не рекомендував.

однозначно живе краще. Саме слово "живе" говорить багато про що. А банночное там стільки кончервантов, що питання пиво чи це?

@ Ірина, ніяких консервантів в баночному пиві немає. Банкове пиво нічим не відрізняється від пива в пляшках або кегах. Його точно так же пастеризують, але вже прямо в банку, пропускаючи через тунельний пастеризатор.

Я ось купив живе пастеризоване пиво.

Намагався фотки викласти, не вийшло. Виявляється пиво може бути одночасно живе і пастеризоване. Трехсосенскій пивзавод. Пиво "Дуб і обруч" .На лицьовій етікетке- Живе, зі зворотного боку дрібними буквами "пастеризоване"

@ Павло, все правильно. На етикетці воно може бути яке завгодно, хоч "інопланетне".
Але пастеризоване пиво і одночасно "живе" пиво - це оксиморон. Воно може бути або живим, або пастеризованим.

@ Голос Всесвіту, похмілля викликається не пастеризацией, а наявністю вищих спиртів в пиві. З'являються вони, як правило, при високій температурі бродіння.
Пиво при високій температурі можуть зброджувати з різних причин, але, в основному, це роблять на великих пивоварнях в сезон, коли не вистачає потужностей.
Маленькі ж пивоварні, які роблять пиво для точок з розливним пивом, цим не страждають.
Цим і можна пояснити похмілля від одного і відсутність такого від іншого. До пастеризації і живому пиву похмілля відношення не має

У нас в селищі Хвойна новгородської області варять прекрасне живе пиво в кегах. Так само у них є і пастеризоване в пластиковій тарі. Після нього інше пиво особисто на мене спиртової напій. Від якого печія і головний біль