Жирне - не означає шкідливе
Деякі продукти, вироблені з молока, грунтовно пошарпали нерви людству. Довгий час освічений і не дуже народ сперечався - корисні чи шкідливі вершки, сметана і вершкове масло. Здається, нарешті, розібралися.
Вершкове масло
Найбільше дісталося саме цього продукту. Масло весь час б'ють. Спочатку, щоб власне зробити цей продукт, потім б'ють всякими лайливими словами, щоб народ цей продукт ні в якому разі не їв. А все тому, що вершкове масло жирне, а значить, калорійне. А ще в ньому багато холестерину. Та й високоненасищенних жирних кислот замало, в порівнянні, наприклад, з рослинними оліями. Тому довгий час його забороняли їсти людям, які мають атеросклероз, гіпертонію, захворювання печінки і жовчовивідних шляхів.
Так, масло має і жирність, і калорійність, і холестерин - все так. Та тільки не зовсім так. Наприклад, холестерин. Його в маслі багато - 0,3 г%. Але разом з тим, в маслі міститься багато фосфоліпідів (лецитину), які є антагоністами холестерину. Крім того, вже відомо, що кількість холестерину не саме головне у виникненні атеросклеротичних бляшок. Значно важливіше, в якому стані знаходиться холестерин. Якщо він в підвішеному стані (тобто «рідкий», а не «густий»), то в стінки судин він не відкладається. Чи не хочете мати атеросклероз? Їжте продукти, багаті на лецитин. І зокрема - вершкове масло.
А що таке фосфоліпіди для нас? Вони регулюють, нормалізують жировий обмін в організмі. Тобто за своєю хімічною суті вершкове масло - це засіб проти ожиріння. І якщо його не використовують для цієї мети, то лише через високу калорійність.
Високоненасищенних жирних кислот в олії мало. Це так. Але! Жири масла не тугоплавкі! І в цьому сенсі співати анафему маслу теж неправильно.
До чого я все це веду. Та до того, що вершкове масло не шкідливо, як вважали тривалий час, а корисно. Але через високу жирності і калорійності має обмеження за кількістю - 50 грамів в день. Але їх потрібно з'їсти.
Чудовий продукт! Фосфоліпідів в ньому навіть більше, ніж у вершковому маслі, а холестерину менше! Тобто всі корисні властивості олії, про які ми говорили вище, присутні і в сметані.
Більш того, якщо з якоїсь причини лікар обмежить вас в маслі (наприклад, через надмірної ваги або похилого віку), то його можна сміливо замінити на сметану. Адже калорійність сметани в 5-6 разів нижче вершкового масла.
Крім того, жири сметани знаходяться в більш роздробленому стані, а значить, не напружують організм при їх переробці. А разом з органічними кислотами вони стають дуже корисним тандемом для травного тракту. Вони повернуть апетит після затяжних хвороб, посилять жовчовиділення, допоможуть в спорожнення кишечника, візьмуть участь в його оздоровленні.
Ось чому сметану обов'язково включають навіть у суворі дієти з різних медичними показаннями. Як і вершкове масло, сметана не є «отрутою» при атеросклерозі й гіпертонії, як нас запевняли в цьому раніше.
Холестерину і фосфоліпідів в вершках менше, ніж у вершковому маслі, відповідно, і чим в сметані. І цим вони відрізняються від останньої. Зате калорійність сметани і вершків практично однакова.
Тому літні люди і з надмірною вагою можуть замінювати вершкове масло не тільки сметаною, а й вершками. За своїми лікувальними властивостями вершки рекомендують вживати при виразковій хворобі, гастритах, захворюваннях порожнини рота і стравоходу. Загалом, такий же відмінний молочний продукт, як і сметана.
У цього молочного продукту щаслива доля. У його користь ніхто ніколи не сумнівався. Сир корисний і малим, і трудовим, і літнім людям.
По-перше, він дуже добре засвоюється в організмі.
Деякі дослідники стверджують, що навіть швидше яєчного білка. По-друге, в сирі, як і в попередніх молочних продуктах, про які ми вже говорили, присутні в достатній кількості ліпотропні речовини: холін, лецитин і досить багато метіоніну, зате калорійність у нього маленька (не в жирному сирі, звичайно!). Тому сир дуже хороший в лікуванні, особливо для профілактики атеросклерозу і ожиріння печінки.
Кисломолочні продукти: як виходять і чим різняться. інфографіка
Ще однією перевагою сиру вважається кальцій. Правда, в цьому продукті його трохи, зате саме в сирі він дуже вдало збалансований з фосфором, в присутності якого добре засвоюється.
Дієтичним сиром вигодовують важких хворих, його дають ослабленим людям, рекомендують при остеопорозі і переломах кісток, а також при цукровому діабеті, сир включають в дієтотерапію при серцево-судинних захворюваннях, печінки, жовчовивідних шляхів, підшлункової залози.
Хочеться розвінчати одна помилка. Деякі, особливо вегетаріанці, вважають, що білки молочних продуктів настільки повноцінні, що тим же сиром можна замінити білки м'яса. Але ж ні, шановні добродії. Не можна. Якщо повністю відмовитися від м'яса і птиці і пересісти на сир, можна позбутися дуже необхідних для метаболізму речовин, наприклад, буде явний брак вітаміну В-6.
Протипоказань у сиру практично немає. Хіба що не варто його вживати при надлишку кальцію в організмі. Але це дуже рідкісні стану.