Жимолость що можна зробити
Головна »Жимолость» Жимолость що можна зробити
Що можна приготувати з жимолості: рецепти
Жимолость - смачна ягода, що володіє величезною кількістю вітамінів і корисних речовин. Регулярне її вживання сприятливим чином позначається на здоров'ї і імунітет людини, однак побалуватися нею не в сезон досить проблематично. Що можна приготувати з жимолості, щоб урізноманітнити свій раціон харчування? Корисні поради про вживання цього дару природи представлені нижче.
користь жимолості
Перед тим як поговорити про те, що можна приготувати з жимолості, уточнимо, у чому саме полягає її користь. Хімічний склад ягоди вражає великою кількістю важливих і корисних компонентів. Серед них - комплекс вітамінів (А, В і С), органічні кислоти, цукру, дубильні речовини і пектини. Крім того, в жимолості присутній йод, мідь, кальцій і калій, а також натрій, залізо і невелика кількість фосфору.
Регулярне вживання ягід сприяє уповільненню старіння, запобігання розвитку ракових захворювань, виведенню з організму радіації і токсинів, а також зміцнює імунітет, стінки судин і дихальну систему, сприяє лікуванню нирок, знижує тиск.
Безумовно, найкраще є ягоду в свіжому вигляді, відразу після збору, в такому випадку всі вітаміни і корисні речовини збережуться і підуть на користь. Жимолость зберігається не дуже довго, тому, якщо ви плануєте зробити смачні заготовки до холодного сезону, необхідно буде піддати її обробці. Отже, що можна приготувати з жимолості? Найпростішим рішенням є варення.
Класичний рецепт варення
Для його приготування необхідно підготувати наступні інгредієнти в певних пропорціях: ягоди (кілограм), цукор (кілограм), вода (близько 250 мл). Насамперед слід приготувати сироп, додавши пісок в рідину, а потім ретельно перемішавши компоненти. Солодкої заготівлею заливають чисті, заздалегідь відібрані ягоди на 3-4 години. Після того як вони настоялися, їх кип'ятять і повторно відстоюють, а потім ще кип'ятять.
проста заморозка
Ще один дуже простий рецепт полягає в банальній заморожування ягід. Для цього відбирають найбільш стиглі плоди, миють їх і ретельно висушують. Потім жимолость викладають в один шар на піднос і заморожують протягом 2 годин в морозильній камері. Після настільки нехитрих маніпуляцій її можна перекласти в звичайний пакет і залишити в ньому на тривале зберігання в морозилці.
ягідний сік
Що можна приготувати з жимолості ще? Оригінальним і нескладним у виконанні рішенням є ягідний сік. Для цього стиглі ягоди заливають водою і відправляють в соковарку. Протягом 10 хвилин їх слід томити при температурі близько 60 градусів, потім витягти жимолость, перетерти її до однорідного стану і додати назад до рідини. Після виконаних маніпуляцій сік нагрівають до кипіння.
Що можна приготувати з жимолості, крім варення? Відмінною альтернативою стане легке і солодке желе. Для цього ягоди і цукровий пісок, взяті в рівних пропорціях, доводять до однорідного стану за допомогою міксера, а потім поміщають на плиту для кип'ятіння протягом кількох хвилин. Наступний крок - розкладка отриманої маси в суху скляну ємність для тривалого зберігання.
Міцні напої
А ось ще один варіант того, що можна приготувати з жимолості на зиму. Крім джемів, варення, желе і соку, ці дивовижні ягоди можуть бути використані для створення домашніх алкогольних напоїв. Якщо ви не знаєте, як приготувати щось подібне, спробуйте почати з найпростішого рецепта міцної наливки. Для неї вам будуть потрібні наступні компоненти:
- Горілка - 1 літр.
- Питна вода - 200-220 мл.
- Свіжовичавлений сік жимолості - 200 мл.
- Цукровий пісок - близько 150 грам.
Перший етап - поєднання трьох компонентів: води, цукру і соку. Їх необхідно максимально ретельно перемішувати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Потім до отриманої основі додається горілка, після чого наливка переливається в пляшку для настоювання. Через 2-3 дні напій готовий до вживання.
Такі різні солодощі
Вибираєте, що можна приготувати з жимолості? Фото приголомшливих і простих страв, таких як пюре, сироп або навіть пастила, не залишать господинь байдужими. Хочете побалувати своїх дітей? Приготуйте вітамінний пюре, яке обов'язково піде у малюків на ура. Для цього необхідно відварити невелика кількість жимолості до розм'якшення, потім протерти її через сито майже до однорідного стану, додати цукор (в співвідношенні 2: 1). Наступний крок - повторно підігріти пюре і закатати його в банки.
Для приготування солодкого сиропу потрібно виконати наступні маніпуляції:
- Відіжміть 1 кілограм ягід для отримання свіжого соку (не поспішайте викидати макуху).
- Змішайте 2 кілограми цукру і воду до отримання сиропу.
- Додайте в сік сироп, повторно перемішайте компоненти.
Ягідний сироп можна закочувати в банки для тривалого зберігання. Щоб не викидати залишився макуха, зробіть на його основі пастилу. Для цього в нього додають приблизно така ж кількість цукру і чекають, поки він повністю розчиниться природним способом. Потім макуха розгортають качалкою, висушують на деку в духовці і нарізають кумедними фігурками або кубиками.
Що приготувати з жимолості
З жимолості можна готувати прекрасні продукти: соки, компоти, варення, роздроблену і протерту ягоду з цукром і багато іншого.
Аналіз її соку показав, що він володіє цінними лікувальними і дієтичними властивостями: в ньому повністю зберігалися цукру, кислоти, мінеральні солі, велика частина вітамінів.
Приготування соку з жимолості
Сік з жимолості консервують з цукром і без нього. Зрілі здорові ягоди подрібнюють (у домашніх умовах їх розчавлюють в емальованому посуді дерев'яним товкачем і пропускають через м'ясорубку з великим ситом). До меззі додають воду (на 1 кг плодів 150 г води), нагрівають, помішуючи, до 65 ° С, дають настоятися 30 хв. Сік віджимають на ручних пресах, через соковижималку або вручну через полотняний мішечок або капронову матеріал. Потім його проціджують і кип'ятять 3-4 хв, швидко розливають у підготовлені гарячі банки і герметично закупорюють прошпаренную кришками. При бажанні в сік можна додати цукор (на 1 л 80-100 г цукру).
Компот з жимолості
Ягоди жимолості перебирають, ретельно миють, укладають в скляні банки, заповнюючи їх на 2/3 об'єму. Потім готують сироп з невеликою кількістю цукру (на 1 л води 350-400 г цукру), доводять до кипіння і заливають киплячим сиропом ягоди в банках. Потім їх пастеризують 15-20 хв при 90С, закупорюють і перевертають на кришку.
Компот з жимолості без цукру
Попередньо готують сік з ягід жимолості шляхом віджимання. Приготованими ягодами на 1/2 наповнюють 0,5-літрові скляні банки, які поступово заповнюють гарячим соком. Пастеризують, закупорюють.
Варення з жимолості
Ягоди перебирають, миють. Готують цукровий сироп, розчиняючи на слабкому вогні цукор з додаванням в нього 100-120 г води на 1-1,2 кг цукру з розрахунку на 1 кг ягід. Ягоди опускають в киплячий сироп на 3-4 хв. Потім варення знімають з вогню і ставлять для просочування ягід сиропом і осідання на дно. Через 6-8 годин варення доварюють на слабкому вогні протягом 20 хв.
"Сухе варення" з жимолості
Ягоди перебирають, промивають кип'яченою водою, обсушують на ситі і протирають з цукром у співвідношенні 1: 1,2 або 1: 2. Отриману масу підігрівають до 60-70С, перемішуючи до розчинення цукру і розкладають по скляних банках, закочують. Зберігати краще в прохолодному місці при температурі не вище 5С.
Джем з жимолості
Підготовлені дозрілі і перезрілі ягоди заливають 70% -ним гарячим цукровим сиропом і поступово варять в один прийом до розварювання ягід. На 1 кг ягід йде 1,5-2 кг цукру.
Подрібнені ягоди жимолості з цукром
Підготовлені ягоди пропускають через м'ясорубку або протирають через сито і змішують з цукровим піском. На 1 кг ягід йде 1,3 кг цукру. Протягом 3-4 днів ретельно перемішують суміш, потім пастеризують і закупорюють.
Цілісні ягоди жимолості в цукрі
Підготовленими ягодами заповнюють скляні банки на 4/5 об'єму і засипають цукровим піском. На 1 кг ягід йде 2 кг цукру. Струшують для більш рівномірного розподілу цукру. Зверху ягід насипають 1 см шар цукру.
сушені ягоди
Сушать в печі або духовці. Ягоди розкладають на листи тонким шаром і сушать при відкритих дверцятах, регулярно помішуючи, при температурі від 40 45 ° С до 55-60 С. Час сушіння 6-10 ч. З сушених ягід роблять начинки для пирогів.
Всі продукти, отримані з жимолості, потрібно зберігати при температурі 10-15С в темному місці.
Жимолость їстівна і отруйна: користь, застосування в кулінарії і медицині
Жимолость - це представник сімейства Жимолостнов, яке включає повзучі, в'юнкі або прямостоящие чагарники. Її квітки можуть бути різних кольорів - рожеві, блакитні, жовтуваті або білі. Плоди бувають різної форми, деякі можуть навіть зростатися один з одним, але найчастіше сидять попарно. Смак у плодів жимолості теж різний - є сорти солодкі, є кисло-солодкі, а є ті, які гірчать. У деяких ягід є аромат суниці або ананаса.
Екскурс в історію
Латинська назва жимолості походить від імені Адама Лоніцера, вченого і ботаніка з Німеччини. Цей чагарник поширений практично скрізь на Північній півкулі, будучи представленим 250 видами, але лише деякі з них можуть вживатися в їжу.
На терріторііУкаіни виростає півтора десятка дикорослих видів жимолості. Один з них знаком, напевно, всім - його назва «вовча ягода». Що стосується їстівних видів, то в нашій країні вони виростають в Східному Сибіру, на Сахаліні і Камчатці, а також на узбережжі Охотського моря.
користь жимолості
Ягоди цього чагарнику корисні тим, що в їх складі містяться безліч потрібних організму речовин - макро-і мікроелементів, органічних кислот, фенольних сполук, моносахаров, пектинів, дубильних речовин.
Їстівні сорти жимолості можна визначити за кольором плодів. Якщо вони чорні або сині, то їх сміливо можна вживати в кулінарії. А ось ягоди оранжевого і червоного кольору є не можна. Декоративна жимолость може стати гідною прикрасою саду або парку.
Жимолость в кулінарії і медицині
У ягід їстівної жимолості настільки незвичайний смак, що її охоче використовують при приготуванні різних страв і напоїв. З неї варять желе, варення і повидла, компоти, соки і вина. І, звичайно ж, ягоди вживають в свіжому вигляді. Їх також можна заморожувати і засушувати.
Користь ягід жимолості зробила їх і ліками. Плоди чагарнику нормалізують діяльність серцево-судинної системи, знімають запалення, «прибирають» виразку і цингу. У народній медицині багато рецептів, де використовується жимолость. Вона допомагає при гіпертонії, малярії, хворобах жовчного міхура, розладах шлунково-кишкового тракту і кровотечах через крихкість судин. Плоди сприяють поліпшенню травлення.
Лікувати можуть не тільки ягоди жимолості, а й її гілки і відвар кори. Вони стануть ліками від водянки, надаючи сечогінний ефект. З молодими гілочками чагарнику можна робити ванни - вони допоможуть вилікувати ревматизм суглобів. А якщо приготувати настій з квіток і листя жимолості, то це буде хороше дезінфікуючий засіб, яке також зніме запалення при захворюваннях очей і горла. Сік плодів жимолості - ліки від лишаїв і опіків на шкірі.
Важливо! Лікуватися отруйними сортами жимолості варто дуже обережно і ні в якому разі не перевищувати зазначені дози. Якщо ж ви вживаєте ягоди в їжу, то знайте, що протипоказань для цього немає, крім дуже рідко зустрічаються випадків індивідуальної непереносимості і алергічних реакцій.
У 100 грамах жимолості міститься близько 30 ккал.
Що можна приготувати з жимолості?
Я намагаюся зберігати жимолость в свіжому віде.Пересипаю цукром, складаю в банки, зберігаю в прохолодному місці.
Ще роблю желе, також пересипаю цукром, подрібнюю блендером, проварюю хвилин 5-10, розкладаю в банки і герметично закупорюють.
Варення (можна з цілих ягід, а можна перекрутити в м'ясорубці-буде джем) .Можно зробити компот або додати її в чай (такий напій буде знижувати тиск) .Ещё можна віджати з неї сік.
Ну, а якщо потрібно запастися свіжими ягодами на зиму-покладіть в морозилку, дістанете в будь-який момент, коли знадобиться. )))
Елеонорочка
Можна заморозити жимолость з цукром на зиму. Для цього ягоди цукром з розрахунку один до трьох перетіраются в измельчителе або просто перетираються з цукром, після чого заморожуються невеликими порціями. Смак при такій заморожуванні жимолості, абсолютно не втрачається, ягоди на смак залишаються як свіжі.