Зелені помідори на зиму, рецепти асорті, соуси, день дачника

Якщо не встигли дозріти помідори - не привід засмучуватися.

Заготовки із зелених помідорів на зиму відмінно урізноманітнюють ваш стіл, до того ж вони не складні в приготуванні.

Ці рецепти гарні для кінця овочевого сезону, коли знімають з грядок останній урожай.

Мариновані зелені помідори з огірками і коріандром

Рекомендуємо вам для початку цей рецепт маринування на зиму - будемо поєднувати в одній баночці зелені помідори, огірки і ароматний коріандр.

Всі інгредієнти підібрані для півлітрової баночки.
Складові:
· Зелені помідори - 200 грам,
· Огірки (великі) - 200 грам,
· Мелена коріандр - ½ ч. Ложка,
· Гострий перець - 2 - 3 колечка,
· Перець запашний - 3 горошинки,
· Лавровий лист - 1 - 2 штуки,
· Часник - 1 зубок,
· Сіль - 1 ст. ложка,
· Цукор - 2,5 ст. ложки,
· Оцет (70%) - ½ ч. Ложки,
· Вода - 300 мл.
Як замаринувати зелені помідори і огірки з коріандром

Промийте і переберіть овочі.

Очищений часник наріжте часточками або пластинами і покладіть в банку. Туди ж покладіть 2 - 3 колечка гострого перцю, перець горошком, лаврушку.

Зелені помідори наріжте невеликі часточки і покладіть в чисту стерильну баночку.

Огірки наріжте великими кільцями і покладіть поверх помідорів.

Потім знову помідори і зверху пару скибочок огірків.

Приготуйте маринад. У киплячу воду засипте цукор і сіль, розчиніть.

Залийте гарячим маринадом.

У баночку слідом за маринадом додайте оцет.

Засукайте банки і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.

До такого асорті можна додати і червоні помідори, морква, ріпчаста цибуля або цибуля - шалот, це все зробить заготовку універсальної і кожен знайде овоч на свій смак.

Мариновані зелені помідори

Зелені помідори за цим рецептом користуються величезною популярністю! До речі, цей маринад підійде і для консервування червоних томатів.

Помідори зелені - 2,5-3 кг, ріпчаста цибуля - 2 шт. часник - 8 зубчиків, лавровий лист - 3 шт. чорний перець - 8 горошин, зелень петрушки - 1 пучок, оцет столовий -3 ст. л. цукор - 4 ст. л. сіль -2 ч. л. червоний гострий перець - за смаком.

Беремо 3 банки по 2 л, стерилізуємо. Часник очищаємо і нарізаємо пластинками. Помідори промиваємо, розрізаємо на 4 частини, додаємо часник і подрібнену петрушку. Розкладаємо все по банкам. Додаємо очищений і крупно нарізану цибулю.

Наливаємо окріп в банки, залишаємо на 10 хв. і зливаємо його в каструлю. Помідори знову заливаємо і залишаємо на 10 хв. У воду додаємо сіль, цукор, лаврове листя, чорний перець, червоний гострий перець, часник, варимо 10 хв.
З банок виливаємо воду і заливаємо розсіл. Додаємо оцет (по 1 ст. Л. В кожну банку), закриваємо кришками, перевертаємо і залишаємо остигати. Зберігаємо в прохолодному місці.

Асорті з зеленими помідорами

Овочі за цим рецептом виходять особливо смачними і ароматними завдяки маринаду з додавання базиліка і мускатного горіха.

Зелені помідори - 1,5 кг, морква - 0,5 кг, цвітна капуста, брокколі, солодкий перець - по 1 кг, часник - 5-6 зубчиків, стебла селери - 100 г, гострий перець - 3 шт.

Для маринаду: на 5 л води: оцет яблучний - 0,7 л, сіль - 2,5 ст. л. цукор - 5 ст. л. чорний і запашний перець, мускатний горіх - по 2 г, базилік, кінза - по 5 гілочок, лавровий лист-4 шт.

Цвітну капусту і брокколі розібрати на суцвіття, моркву нарізати брусочками, перець очистити від насіння і нарізати на 4 частини, зелені помідори проколоти зубочисткою в 2-3 місцях.

Підготовлені овочі опустити в киплячу підсолену воду (10 г солі на 1 л води) на 4 хв. потім щільно укласти в банки, додати по зубчику часнику і гострого перцю. Залити киплячим маринадом і пастеризувати при 90 ".

Зелені помідори з перцем і прянощами

Продукти: 1 кг зелених помідорів, 50 г часнику, 200 г зелені (селери, петрушки, кропу, чабера, базиліка), 50 г сушеного кропу, 1 зелений гострий перець, 1 ст. ложка солі.

Міцні зелені помідори обдаємо холодною водою, даємо їй стекти. На кожному помідорі робимо хрестоподібний надріз. Дрібно шаткуємо зелень, часник, стручковий перець, додаємо сіль і все перемішуємо. Цією масою фаршируємо зеленню помідори через надрізи.

Укладаємо в глибоку ємність, зверху накриваємо сушеним кропом, потім дерев'яним кружком з гнітом. Через 3-4 дні помідори готові.

Чатні із зелених томатів

Для знаменитої індійської приправи найкраще використовувати солодовий або винний оцет. Можна додати в соус трохи чорносливу для пом'якшення гостроти імбиру.

Потрібно: 1,6 кг зелених помідорів, 250-300 г яблук, тертий імбир -2 ч. Л. мелений духмяний перець 1ч. л. 250 г ріпчастої цибулі, винний оцет (6%) - 2 ст. л. 1 ч. Л. гірчиці (за бажанням), цукор, сіль - за смаком.

Промити й нарізати овочі і фрукти. Помідори розрізати на 4 частини і видалити насіння. Лук очистити. Пропустити серцевину помідорів і цибулю через м'ясорубку. Трохи присолити і залишити на 4 год.

Яблука нарізати часточками, м'якоть помідорів нарізати соломкою. Злити рідину з томатної суміші. Викласти яблука і помідори в каструлю, залити сумішшю, додати цукор, оцет, імбир, перець і гірчицю. Варити, поки соус не загусне.

Скляні банки простерилізувати 6-7 хв. кришки - 3 хв. Соус розлити по банках, закатати кришками.

• 
  Підживлення помідор дріжджами в теплиці.
• 
  Як зробити своє насіння з помідорів і перцю.
• 
  Рецепти заправки на зиму для супів, щей, борщу з буряком.