Здорове (правильне) харчування, біопітаніе - сайт для цінителів здорового способу життя
Як ми харчуємося? Відповідь на це питання, що називається, на поверхні - досить оглянути полиці магазинів. І навіть розуміючи згубність раціону, в якому багато «неживих» продуктів (наприклад, їжа швидкого приготування, ковбаси, копченості), люди не поспішають відмовлятися від усталених шкідливих звичок у харчуванні. Більш того, для багатьох їжа - це культ, спосіб заглушати проблеми і просто задоволення.
Але принципи здорового харчування аж ніяк не винахід сьогоднішнього дня. «Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити», - говорив ще Сократ. Піфагор же стверджував: «Нікого не може бути переступати міру ні в їжі, ні в харчуванні». А через багато століть після давньогрецьких мудреців німецький філософ Людвіг Фейєрбах прорік: «Людина є те, що він їсть».
Результати сучасних досліджень в цій області лише підтверджують висловлювання великих мислителів минулого про те, що харчуватися потрібно правильно, раціонально і дотримуючи міру.
Нездорове харчування і його наслідки
Шкідливі харчові звички і взагалі усталена система харчування привели до появи великої кількості хворих людей. У них порушений обмін речовин і підвищена маса тіла, вони скаржаться на проблеми зі шлунком, печінкою, підшлунковою залозою, кишечником. Переважання в раціоні рафінованих продуктів і так званої їжі швидкого приготування (фаст-фуду) порушують природний баланс мікрофлори організму, що призводить до пригнічення корисних біфідо-і лактобактерій і активізації патогенної мікрофлори. Але лише дисбактеріозом не обмежується: нерідко проблеми зі здоров'ям наростають до такої міри, що потрібне хірургічне втручання. Наприклад, при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, холециститі і інших захворюваннях органів черевної порожнини.
Урбанізація, «супермаркетізація» і повсюдне поширення західних стандартів життя за останні 50 років витіснили традиційний, більш здоровий спосіб харчування. І ці зміни вплинули не тільки на травну систему.
З крайності в крайність
Багато людей, що зіткнулися з наслідками нездорового харчування - наприклад, з ожирінням - вважають, що допомогти їм може тільки дієта. І кидаються в іншу крайність - різко обмежують себе в їжі, без жодних консультацій з дієтологом, ендокринологом, гастроентерологом або терапевтом. Подібна «самодіяльність» чревата нехорошими наслідками - так само як і переїдання і вживання їжу нездорових продуктів. Так, різке обмеження калорійності раціону стає для організму свого роду сигналом тривоги. У відповідь на харчовий стрес він включає певний механізм захисту, спрямований на скорочення витрати енергії. Причому, зниження активності відбувається в середньому на 40% за рахунок таких важливих функцій як серцева діяльність, дихання і обмін речовин. Рівень метаболізму може впасти навіть на дві третини - особливо якщо людина мало рухається. Але рано чи пізно будь-яка дієта має звичай закінчуватися і людина повертається до колишніх гастрономічним пристрастям. В результаті повертається і вага, приводячи з собою «полонених» - додаткові кілограми, яких до схуднення не було.
Де жорсткі обмеження в харчуванні дійсно допомагають (і то на короткий час), так це у випадках, коли людина хворіє або відновлюється після серйозних недуг (наприклад, гепатиту, панкреатиту, холециститу та ін.) І оперативного втручання на органах шлунково-кишкового тракту. Такі дієта - їх меню обов'язково узгоджується з лікарем - для пацієнтів є єдиною можливістю повернутися до повноцінного життя.
Коли організм безмовно кричить
Нерідко наші смакові пристрасті являють собою лакмусовий папірець, який показує фізіологічні зміни в організмі. За визначенням провідного співробітника НДІ харчування РАМН, кандидата медичних наук Світлани Дербеньова, незвичайні гастрономічні бажання - перші ластівки зароджуються недуг. Тим самим інтуїтивно наш організм «просить» корисні продукти, яких йому не вистачає.
Так, якщо, наприклад, хочеться:
- риби і морепродуктів. то це симптом нестачі йоду (заповнювати краще рибою);
- солодкого. то не вистачає глюкози, яка бере участь у виробленні адреналіну (можна обмежено шоколад);
- молочних продуктів. то напевно у вас дисбактеріоз або хвороби шлунково-кишкового тракту (рекомендуються каші, сир і молоко - при загостренні виразкової хвороби або гастритів організм їх добре приймає);
- кислого (лимонів або квашених продуктів). то у вас може бути гастрит зі зниженою кислотністю, застуда або грип, при яких різко збільшується потреба у вітаміні С.
Раціональне харчування - основа здоров'я
Наше здоров'я в значній мірі залежить від того, що входить в наш раціон. Тому пріоритети харчування визначаються не уявним задоволенням від кожного зайвого шматочка, а необхідністю давати організму всі необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Що, власне, і є основою раціонального (правильного) харчування. Тому твердо вирішивши порвати з минулими гастрономічними пристрастями, позбутися надмірної ваги і вести здоровий спосіб життя, ви повинні чітко уявляти собі наступне:
- яким продуктам слідує віддавати перевагу;
- від яких продуктів слід відмовлятися або вживати їх тільки по «великих святах»;
- яка повинна бути енергетична цінність здорового раціону, щоб не провокувати відкладення зайвих калорій;
- в якому поєднанні краще вживати ті чи інші продукти.
Раціональне харчування повинно бути різноманітним, щоб забезпечити потреби організму в білках, вуглеводах, мінеральних речовинах і вітамінах.
Одна з основних помилок усіляких «модних» дієт - повне ігнорування хліба, картоплі і деяких круп (наприклад, рису). Ці продукти містять велику кількість клітковини і корисних мікроелементів, тому відмова від них несумісний з принципами здорового харчування. Їх хіба що можна просто обмежити, особливо якщо є бажання скинути вагу.
Бажано часто вживати рибу, а також м'ясо і птицю нежирних сортів. Від смаження краще відмовитися: продукти краще відварювати або готувати на пару. Такий спосіб приготування сприяє збереженню природних вітамінів. Правда, в осінньо-зимовий період їх в будь-якому випадку недостатньо, тому дієтологи рекомендують вживати вітамінно-мінеральні комплекси.
Важливо дотримуватися таблиці сумісності продуктів - зокрема, намагатися не змішувати в одному прийомі їжі білки і вуглеводи. Не менш важливо обмежити споживання солі, цукру, кондитерських і здобних виробів, газованих напоїв. Вживання ж мінеральних вод - вітається. Як перед прийняттям їжі, так і під час їжі. По можливості слід відмовитися від спиртних напоїв. Але якщо це не вдається, то намагайтеся вживати їх в обмеженій кількості.
Хтось може вигукнути: аж надто багато правил і обмежень передбачає правильне харчування. Насправді це тільки так здається. Ось приклад з життя: 60-річна жінка, яка звикла все життя готувати їжу на смаженому соняшниковій олії, навіть не здогадувалася, що додавання його в сирому вигляді анітрохи не зіпсує смак страв. Перенісши складну операцію з видалення жовчного міхура з каменем (холецистектомію) і переглянувши свій раціон, вона переконалася в тому, що це не так і легко відмовилася від смаження.
Так що «боятися» принципів правильного харчування не слід. Адаптуватися до них легко - було б бажання. Особливо якщо людина ставить перед собою без перебільшення велику мету - відновити обмін речовин і порушеннях здоров'я.