Здобне дріжджове тісто, покроковий рецепт з фото
Для опари:
Для тесту:
- дрібна сіль - 1 ч.л.
- розтоплене вершкове масло - 0,5 склянки (трохи менше половини 250-грамової пачки)
- трохи рослинного масла
- Молоко, кефір, рідка сметана або сироватка, що залишилася від приготування домашнього сиру - 1 стакан
- цукор білий - 0,25 склянки
- борошно пшеничне - 6 склянок
- яйця - 2 шт.
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Спочатку треба приготувати опару. Якщо використовуються сухі дріжджі, змішайте у великій мисці борошно, цукор і дріжджі, додайте половину використовуваної теплої води і як слід перемішайте. Потім влийте решту воду і перемішайте ще раз, до повної однорідності - для цього доречно використовувати віночок. Якщо ж використовуються свіжі дріжджі, їх слід покласти у велику миску, злегка розім'яти виделкою, а вже потім додати борошно, цукор і всю теплу воду - і перемішати до однорідності. Накрийте миску з опарою серветкою і залиште в теплому місці до появи пухирців, приблизно на 15-20 хвилин. З'явилися пухирці означають, що дріжджі «прокинулися» і готові до роботи.
Тепер можна приступати до приготування власне тесту. У миску з опарою додайте використовувану рідину (теж теплу) і розтоплене вершкове масло. Перемішайте, вбийте яйця, додайте сіль і цукор. Перемішайте ще раз до однорідності. Потім в один прийом всипте 4 склянки борошна. Перемішайте дерев'яною ложкою. У вас повинно вийти липке тісто.
Потім, не припиняючи вимішувати тісто ложкою, додайте до нього невеликими порціями решту борошна - до тих пір, поки тісто не стане таким густим, що його перемішування ложкою стане скрутним. До цього моменту у вас повинно залишитися приблизно 0,5 склянки борошна.
Злегка посипте борошном робочу поверхню. Викладіть на неї тісто з миски. Потім, потроху посипаючи кому тесту борошном, починайте вимішувати тісто руками. Продовжуйте до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і робочої поверхні, і не стане абсолютно гладким. Вам може знадобитися ще трохи борошна (в залежності від її якості), але не більше 0,5 склянки. Після досягнення необхідної консистенції тісто слід вимішувати ще 3-4 хвилини.
Коли тісто збільшиться в об'ємі в 2 рази, обомніте його, знову накрийте і залиште до тих пір, поки воно не підніметься ще раз. Що піднялося вдруге тісто можна використовувати згідно використовуваному рецептом.
Тісто вийшло прекрасне, розкочується без всякої муки, бо злегка масляне. Булочки в духовці збільшилися в два рази. При цьому у мене пішло 5 склянок борошна, а цукру поклала в два рази більше, ніж за рецептом. Піднялося двічі за півтори години, робила на сухих дріжджах. І це був мій перший досвід приготування здобного тіста!) Спасибі за відмінний рецепт.
Спасибі, тісто вийшло гарне, дуже точні пропорції.