Збирання врожаю помідорів (частина 1)

Період розвитку плодів у помідорів залежить як від спадкових властивостей сорту, так і від умов зростання рослин, способу культури (Розсадна, безрассадная. Повторна, поливна, Богарне), від складу і кількості внесених добрив і ін.

Орієнтовно період від зав'язування до почервоніння плодів в середній смузі Нечорноземної зони у ранньостиглих сортів коливається від 40 до 54 днів, у середньостиглих - від 50 до 68; в південних районах у скоростиглих сортів - від 40 до 60, у середньостиглих - від 55 до 75, у середньопізніх - від 65 до 85 днів.

У недоразвившихся плодах насінні камери суцільно незаповнені і плоди містять менше кислот. Кислоти концентруються в плаценті близько насіння, перешкоджаючи в значній мірі передчасного їх проростання.

Найбільша кількість сухої речовини, цукрів, заліза міститься в зовнішніх і внутрішніх стінках плодів; рідка маса насіннєвих камер плода містить найбільший відсоток солей.

Розрізняють три ступені стиглості, при яких можна збирати врожай без зниження товарних якостей плодів.

Плоди зеленоспелие, які досягли нормального розміру для даного сорту, мають цілком сформувалися насіння. Їх насіннєві камери заповнені студенистой слизистою масою. Такі плоди після дозаривания при температурі 18-25 ° С набувають нормальну для сорту забарвлення і смак, а виділені з таких (дозрів) плодів насіння володіють високою схожістю. За зовнішнім виглядом зеленоспелие плоди відрізняються від зелених, ще недоразвившихся, злегка жовтуватою забарвленням і блиском. У плодоніжки на плоді утворюється вузька опробковевшей коричнева облямівка. Якщо планується відправка помідорів на велику відстань, то зеленоспелие помідори краще за інших витримують транспортування, а при дозаривании червоніють через кілька днів.

Нерідко заготівельники помідорів і в літературі користуються термінами «бланжевой», «молочна стиглість», які є неточними і вносять плутанину в визначення якості плодів. Бланжевие, тобто білясті плоди. Така зміна в забарвленні важко визначити у багатьох сортів, що мають біле забарвлення від дрібної зав'язі до бурої стиглості плодів. Молочна стиглість може бути зрозуміла по-різному: молочної, або білою, забарвлення, як уже сказано, бувають і зав'язі. Якщо ж молочну стиглість мають насіння, то такі плоди ще не досягли повного розміру і форми, характерних для сорту, плацента не заповнила насіннєві камери і після дозаривания плоди мають знижену якість.

Бура стиглість - на 25% поверхні плоду помітні жовтувато-бурі розмиті смуги, біля плодоніжки з'являється рожеве забарвлення, на місці відриву плода помітний ямчатой ​​слід з коричневими плямами. При поперечному розрізі м'якоть плоду має рожеву у красноплодной або світло-жовту у жовтоплідного сортів забарвлення: дозрівання плодів у помідорів починається зсередини. Разом з тим потрібно мати на увазі, що в жарку погоду (особливо на півдні) можливо передчасне почервоніння плодів - в фазі бурою стиглості, коли спостерігається стан запала, яке нерідко буває у злаків. Плоди в бурої стиглості набувають кращі поживні властивості в силу надходження в них майже всіх органічних речовин і вітамінів з листя за 4-6 днів до почервоніння.

Повна біологічна, або технічна, стиглість - плоди набувають характерну для сорту забарвлення, тобто стають червоними, рожевими у рожевоплідний або жовтими у жовтоплідного сортів. Вони придатні для використання безпосередньо в їжу і для переробки. Повністю дозрілі плоди для перевезення на далеку відстань малопридатні.

Встановлено також, що якщо перезрілі плоди залишаються на рослинах, то загальний урожай знижується, і навпаки, якщо регулярно збирати недозрілі (бурі, що рожевіють) плоди, то загальний урожай з одиниці площі значно зростає, так як решта на рослинах плоди одержують відносно більше поживних речовин і знаходяться в більш сприятливих умовах для прискореного розвитку і дозрівання.

Підморожені плоди не можуть зберігатися, тому перед осінніми заморозками слід прибрати всі здорові плоди, які досягли половини розміру і більше для даного сорту, їх можна довго зберігати, дозарівать і засолити.

Для точного встановлення кольору (стиглості) плодів використовують стандартний колірний графік МКО (Міжнародної комісії з освітлення), колір визначається спектрофотометрическим колориметрическим способом. Під ВНДІ зрошуваного овочівництва і баштанництва сконструйована переносна установка для сортування помідорів за ступенем їх зрілості, що діє за принципом здатності, що відображає оболонки плода. Сортують плоди і за їх питомою вагою: питома вага зрілих червоних плодів 1,05-1,14 (тонуть), бурих 0,950,99, зелених 0,90-0,94 (не тонуть).

При збиранні та перевезенні потрібно не допускати пошкоджень плодів, так як травмовані плоди швидко псуються. Кращою тарою для збору плодів є відра або невеликі кошики, обшиті всередині матерією. Зібрані помідори сортують на ділянці і укладають в невеликі (краще стандартні) ящики, ємністю від 8 до 12 кг.