Збір і зберігання гливи
збір гливи
Гливи збирають, коли вони досягають стадії, відповідної технічної зрілості гриба: розміру капелюшків від 4 до 7 см, краї яких ще не розгорнулися повністю. У прохолодну погоду збір виробляють один раз на добу. При підвищенні температури плодові тіла ростуть швидше - доводиться збирати їх два, а то і три рази в день.
Гливи за своєю будовою досить сильно відрізняються від інших видів грибів, зазвичай вирощуваних на ділянках. Їх плодові тіла більш тонкі і крихкі, ніж, наприклад, у печериць або кільцевиків. І тому вони сильніші, ніж інші гриби, страждають від механічних пошкоджень, яким неминуче піддаються під час збору.
Зростають гливи зростками, або друзами. Збирають їх, обережно вигвинчуючи ці друзи круговими рухами, ні в якому разі не допускаючи ніяких залишків в місцях, де вони росли. Якщо це все ж відбувається, то їх слід акуратно зачистити, не пошкоджуючи субстрат. Поділ сростков на окремі екземпляри і обрізку комлей допустимо робити відразу чи потім - під час упаковки.
Найголовніше, перед збором все гриби повинні бути абсолютно сухими. Капелюшки їх мають досить широку поверхню і тому випаровують значно більше вологи, ніж, наприклад, шампіньйони. Через це, щільно упаковані в поліетилен, вони набагато швидше починають псуватися від води, що конденсується під плівкою. Це випаровування ще більше посилюється при різких перепадах або підвищеннях температури.
зберігання гливи
Добре зберігаються ці гриби в плетених кошиках або лотках з деревного матеріалу - шпону. Така упаковка здатна не тільки забезпечити оптимальний повітрообмін, але і володіє достатньою жорсткістю, щоб захистити від механічних пошкоджень при транспортуванні.
Реалізувати, тобто приготувати, піддати тепловій обробці або охолодити, зібрані гриби необхідно протягом шести годин з моменту зрізання. Навіть в холодильнику краю їх ніжних плодових тіл вже через пару днів починають темніти, хоч це і не означає, що вони зіпсувалися. При зберіганні в холодильнику на капелюшках часто з'являється тонкий білий наліт, сильно схожий на цвіль. Але це всього лише міцелій, що виділяється грибами при неправильному упаковці. На смакові якості кінцевого продукту він не впливає, а от зовнішній вигляд сирого, ще не приготованого, псує дуже істотно.
Має значення і повітропроникність упаковки, в яку поміщається зібраний урожай. Усередині мішка або контейнера гриби продовжують дихати, виділяючи, крім води, ще й вуглекислий газ. Причому, чим вище температура, тим активніше йде цей процес. У прохолодній середовищі плодові тіла впадають в стан, подібний до анабіозу. Дихання і виділення вологи помітно сповільнюються. Втрата маси, викликана випаровуванням, зменшується. Для цього температура навколишнього повітря не повинна перевищувати +2 ° C, але і не опускатися нижче нуля. В таких умовах дозволено зберігання до 10 - 12 діб.
Як і багато інших гриби, всі види глив можна сушити і заморожувати. Але замороженими їх необхідно тримати в такій упаковці, яка не дозволить грибам сильно висохнути. Найчастіше використовують пластикові контейнери і поліетиленові пакети. Кімнатна температура дозволяє зберегти цей продукт свіжим не більше трьох діб. Холодильник при температурі від 0 ° C до +2 ° C - 12 днів, а при +5 ° C - тільки 10. Заморожені до мінус 20 ° C, вони можуть лежати цілий рік.
Сушать гливи на деках, розрізаними на невеликі шматочки і розкладеними на чистий папір або грати. Можна нанизувати їх на шпагат і підвішувати над плитою або іншими джерелами тепла. Можна насаджувати на шампури або використовувати спеціальні сушарки. Непогані результати виходять на пластикових обігрівачах невеликої потужності, типу «Доброго тепло», або масляні радіатори, покладених горизонтально.
Придатні гливи і для консервування. Солоні і мариновані, вони мають прекрасні смакові якості, але краще використовувати для цієї мети молоді капелюшки з обрізаними комлями.