Зберігання консервів в домашніх умовах - все про консервах
Швидкість розчинення олова залежить від складу консервів (чим вище кислотність, тим швидше воно розчиняється) і зростає з підвищенням температури.
При кімнатній температурі олово розчиняється дуже повільно, тому більшість консервів при кімнатній температурі можна зберігати багато років. Але при температурі вище 30-40 ° С швидкість розчинення олова зростає.
При підвищенні температури прискорюються і інші реакції між складовими частинами консервів.
Наприклад, при високій температурі відбуваються складні зміни цукрів, в результаті яких сиропи темніють, а смак варення. компотів. соків та інших консервів, що містять цукор, помітно погіршується. Настає також часткове розм'якшення плодів і овочів. Тому найкраще зберігати консерви при температурі не вище 20 ° С.
Зниження температури до 0 ° С цілком сприятливо позначається на зберіганні всіх консервів. Лише для варення, джему і повидла не рекомендується температура нижче 10 ° С, так як при низькій температурі створюються сприятливі умови для кристалізації цукру (засахаривание продукту).
Заморожування абсолютно не відбивається на якості м'ясних і м'ясо-рослинних консервів. але не можна заморожувати овочеві натуральні консерви (зелений горошок, стручкова квасоля, томати), фруктові компоти і пюре, консерви для дитячого харчування. маринади і т.д. Після розморожування різко погіршується якість цих консервів - пюреобразниє консерви розшаровуються, овочі і фрукти стають в'ялими і т.д. Крім того, при заморожуванні вміст банок розширюється і, якщо банку кілька переповнена, її може просто розірвати. Нарешті, при заморожуванні і наступному відтаванні на зовнішній поверхні банок конденсується волога з повітря, банки «запотівають» і можуть покритися іржею.
Найкраще зберігати консерви при температурі 0-20 ° С. Рибні нестерилізовані консерви (кільки і інші) рекомендується зберігати при температурах від 0 до 5 ° С, а молоко згущене з цукром - не вище 10 ° С.
Повітря в приміщенні повинен бути сухим, щоб уникнути іржавіння банок. Якщо при зберіганні будуть виявлені банки з роздутими кришками, то такі банки слід видалити.